測(cè)評(píng)報(bào)告三：周黑鴨鎖鮮盒裝鴨脖綜合評(píng)價(jià)較優(yōu)，散裝產(chǎn)品不被推薦

綜合測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，在鎖鮮盒裝鴨脖子中周黑鴨和煌上煌排名較優(yōu)，真空包裝中周黑鴨和絕味排名靠前。此外，散裝鴨脖子因其大腸菌群較高，絕味鎖鮮盒裝大腸菌群超標(biāo)，被本刊列為不被推薦產(chǎn)品。

香辣鴨脖讓許多人吃得停不下來，可各種各樣的負(fù)面新聞?dòng)肿屜M(fèi)者提心吊膽。

究竟你吃的鴨脖品質(zhì)如何？哪款鴨脖產(chǎn)品的品質(zhì)更好？消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)該如何挑選？

2016年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了周黑鴨、絕味、久久丫、煌上煌等4品牌11款鴨脖子產(chǎn)品，包括4款真空包裝、4款鎖鮮盒裝、3款散裝（周黑鴨無散裝）。測(cè)試其大腸菌群、菌落總數(shù)、亞硝酸鹽、山梨酸、罌粟堿等安全性指標(biāo)，以及鈉含量等營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)。

此外，本刊還招募18位志愿者對(duì)4品牌鎖鮮盒裝鴨脖子進(jìn)行主觀試吃評(píng)價(jià)。

綜合測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，在鎖鮮盒裝鴨脖子中周黑鴨和煌上煌排名較優(yōu)，真空包裝中周黑鴨和絕味排名靠前。

此外，散裝鴨脖子因其大腸菌群較高，絕味鎖鮮盒裝大腸菌群超標(biāo)，被本刊列為不被推薦產(chǎn)品。（如圖10）

鴨脖子淋巴基本已被剔除

有不少消費(fèi)者在食用鴨脖子產(chǎn)品時(shí)擔(dān)心鴨脖子中有很多淋巴細(xì)胞，吃多了可能會(huì)患上淋巴疾病。但實(shí)際并非如此！

中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)稱，鴨脖子的淋巴細(xì)胞僅存在于鴨脖皮下的位置，呈粒狀。淋巴中是否含有有毒物質(zhì)取決于鴨子的生活環(huán)境，若鴨子生活環(huán)境不存在較大的污染，一般不會(huì)有太大問題。

湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司回復(fù)本刊記者采訪時(shí)亦稱道，淋巴一般與脂肪和皮下組織在一起。周黑鴨的鴨脖子產(chǎn)品均是去除了鴨皮、皮下組織與脂肪，消費(fèi)者吃到的只有鴨脖的肉和骨頭，所以消費(fèi)者可以放心食用。

卞華偉也認(rèn)為，在食品加工中去掉鴨脖子中的淋巴并不困難，常吃鴨脖與患上淋巴疾病并沒有直接關(guān)系。但建議消費(fèi)者只把鴨脖當(dāng)作零食，不建議大量食用。

食品安全學(xué)博士云無心也曾撰文表示：“淋巴結(jié)確實(shí)存在健康風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)該食用?？沙圆弊尤獠⒉坏扔诔粤馨徒Y(jié)。因?yàn)樵谝?guī)范的屠宰中，這些腺體和氣管都會(huì)被去除，所以從正規(guī)渠道買到的雞鴨脖子是不含有淋巴器官的。”

《消費(fèi)者報(bào)道》建議:

綜合測(cè)試結(jié)果和日常消費(fèi)情況，《消費(fèi)者報(bào)道》建議消費(fèi)者選購(gòu)鴨脖子產(chǎn)品時(shí)應(yīng)盡量購(gòu)買真空包裝或氣調(diào)（鎖鮮盒）包裝的制品，少或不購(gòu)買散裝。若需購(gòu)買散裝鴨脖等熟肉制品，需到正規(guī)門店，謹(jǐn)防小攤販。

因散裝鴨脖和鎖鮮裝鴨脖保質(zhì)期較短，消費(fèi)者需注意在保質(zhì)期內(nèi)開封后盡快食用。散裝鴨脖子在食用前盡可能的再次加熱，并不建議消費(fèi)者經(jīng)?；蛞淮蔚氖秤昧窟^大，每周一到兩次，一次25g左右。

網(wǎng)購(gòu)鴨脖可能存在難以避免的第三方物流損壞風(fēng)險(xiǎn)，在收貨前要仔細(xì)檢查包裝是否存在破損的情況，對(duì)于存在破損、脹氣、漏氣的產(chǎn)品，消費(fèi)者請(qǐng)勿食用，并聯(lián)系商家進(jìn)行退換貨，并盡可能通過門店購(gòu)買。

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