在我們日常生活中，經(jīng)常會購買木耳食用，這是因為木耳不僅好吃，而且蘊含著豐富的營養(yǎng)物質，有極高的營養(yǎng)價值，木耳雖然是素菜，但是其被譽為“素中之葷”，意思就是好指，木耳的營養(yǎng)價值可與動物性食物相比，木耳中含有豐富的鐵，維生素K，而且還富含蛋白質，脂肪，糖類以及多種維生素和礦物質。

[m.tchwan.com

【m.szhetfs.com

所以平日里多多食用這樣的食材，對我們有很大的好處，木耳雖然在我們的餐桌上很常見，但是卻很少有人知道在購買時如何挑選優(yōu)質的木耳，更因為有很多不良商家以次充好，將低品質的木耳賣高價，忽悠了很多消費者，所以買木耳并非是價格越高的品質就越好，下面我就科普下幾個挑選優(yōu)質木耳的方法，簡單實用，一目了然。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下

買木耳牢記“3買3不買”的方法

[m.wallsmall.com

【m.timememery.com

技巧一：看顏色，木耳兩面都是黑的不要買

優(yōu)質的木耳兩面并非全都是黑色，而是一面黑色，一面則是灰色。

耳面為黑

黑色的那面為“耳面”并且不是暗黑色，而是“亮黑色”，亮黑色的意思就是指木耳黑得發(fā)亮的那種，如果耳面顏色是黑色，但是卻發(fā)烏無光澤，有種類似磨砂黑的那種的話，就屬于低品質木耳。

耳背為灰色

[m.yazang.net

【m.shuxj.com

優(yōu)質的木耳的耳背一般都是灰色，并且仔細看能看到有明顯的紋路，如果發(fā)現(xiàn)有木耳兩面都是黑色的，那么這種木耳最好不要買，因為很有可能是人工上色后的產物。

技巧二：看形狀，卷曲幅度大的不要買

一般優(yōu)質的木耳都是外形比較均勻，而劣質的木耳的外形則是卷曲嚴重，這是因為優(yōu)質的木耳長得都較為厚實，所以即使曬干也會出現(xiàn)過度打卷的現(xiàn)象，而劣質的木耳外形打卷嚴重，則說明了木耳本身比較單薄，木耳肉不夠厚實，所以經(jīng)過脫水曬干后，會出現(xiàn)卷曲過度的外形。

[m.sunxinwan.com

【m.quziba.com

所以總結出來就是：干木耳朵形大小均勻，稍微有點卷曲的，屬于優(yōu)質木耳。

技巧三：掂重量，分量重的不要買

[m.shlpnt.com

【m.sqhh.net

市場上售賣的木耳都是新鮮木耳經(jīng)過晾曬，干燥，脫水等一系列工藝制作而成的干木耳，所以木耳質量越輕，說明木耳的干燥程度越高，其內部所含的水分就越少，這樣的木耳利于保存，不容易變質，所以屬于優(yōu)質木耳，價格自然會高，但是經(jīng)過用水泡發(fā)后，出來的木耳重量會很多。

而劣質的木耳就相對較重，這是因為很多不良商家，為了圖省事，其次就是想要多賣錢，所以就出現(xiàn)了一些含水量較高的干木耳，這樣的木耳不宜保存，容易發(fā)霉變質。

[m.psscw.com

【m.qiaoter.com

個人主頁有各種鹵菜制作的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法

買木耳，椴木木耳比菌袋木耳好

椴木木耳就是將菌種，種植在椴樹上生長出來的木耳。

菌袋木耳就是將菌種，種植在適合木耳生長的各種物質的袋子內所生長出來的木耳。

[m.nana1981.com

【m.ocfountain.com

兩種不同種植的木耳，從各方面來講都是椴木木耳品質更好，這就好比是種玉米大豆農作物，黑土地種植出來的農作物就是比沙土地種植出來的農作物品質好。

而分辨木耳到底是椴木木耳還是菌袋木耳的方法也很簡單，椴木木耳有側根，菌袋木耳沒有根。

以下幾種木耳不要買

1.流耳：是木耳中的一種殘次品的叫法，其膠質益處，肉質受到破壞，造成的色澤較淺的薄片木耳。

[m.nana1981.com

【m.ocfountain.com

2.拳耳：是木耳在晾曬過程中受到了雨水的侵蝕，在翻曬的過程中互相粘裹所形成的的類似拳頭狀的木耳。

3.末茬耳：最后一茬的木耳，其耳片多薄脆，曬干后易碎裂，泡發(fā)后沒有彈性，膠質含量低于普通的木耳。

個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經(jīng)驗分享，定時解答條湯制作常見問題的處理方法

木耳泡發(fā)的冷知識：“隔夜木耳有毒”不要吃

很多人都知道的一件生活小常識，就是關于木耳泡發(fā)太久的話，就不能吃了，否則有可能會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，而這并非是謠言，而是有一定的科學依據(jù)的，原因就是：

[m.lygrida.com

【m.kids55.com

木耳屬于菌類，含有豐富的營養(yǎng)成分，所以一旦在水中泡發(fā)時間過長，在環(huán)境溫度較高的情況下，就會成為微生物的培養(yǎng)基，從而滋生一種致病菌，而這種致病菌的毒素會對我們的身體造成很大的傷害，所以這就是為啥說泡發(fā)隔夜的木耳不能吃的原因。

木耳本身并沒有毒，而是其在水中泡得太久，就會成為細菌的溫床，變成有毒木耳。

木耳泡發(fā)時間表，掌握正確的木耳泡發(fā)時間很重要

干木耳的泡發(fā)時間長短，主要和泡發(fā)木耳的水溫有很大關系，水溫越高木耳泡發(fā)的時間就越短。

[m.mengmengwu.net

【m.lngcng.net

冷水泡發(fā)木耳3-4個小時，溫水泡發(fā)木耳2-3個小時，熱水泡發(fā)木耳大概40分鐘左右

所以看到這里，千萬不要再圖省事，將木耳放在水里泡發(fā)就不管不顧了，為了家人和朋友，同時也為了自己吃得健康，記得收藏轉發(fā)此文，讓更多的人看到關于木耳的冷知識。說不定啥時候就用到了呢。

相關知識

木耳選擇全攻略：黑色、灰色哪種更優(yōu)？
木耳切記不要直接用水泡，相當于吃蟲卵！大廚教您最正確做法！
黑木耳功效多教你如何挑出好木耳
黑木耳十大品牌
黑木耳越黑越營養(yǎng)？挑選優(yōu)質黑木耳有技巧
經(jīng)常吃黑木耳，5件喜事將會屬于你，但有4點，請牢記于心
新鮮木耳不能吃？推薦3款黑木耳減肥食譜
木耳記得不要直接用水泡，相當于吃蟲卵！教您正確做法，太實用了
常吃黑木耳好處多，但有3類人不要“隨便吃”，還有6個禁忌要牢記
【黑木耳】黑木耳的功效與作用 黑木耳的做法大全

網(wǎng)址: 買木耳，黑色和灰色區(qū)別大，牢記3買3不買，謹記木耳泡久不要吃 http://m.u1s5d6.cn/newsview741200.html