正宗水煮魚的做法教程！巧婦餐桌上的必殺技

　　11/13 13:37 眾鼎健康

　　水煮魚又稱“江水煮江魚''，是一道川菜。它魚肉鮮嫩，豆芽爽脆，口感滑嫩，油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，想起便讓人垂涎三尺。那么麻辣水煮魚怎么做好吃呢？一起和小編學(xué)習(xí)正宗水煮魚的做法教程吧。

　　主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

　　輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

　　做法：

　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）；

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用（ps：自己在家操作，可根據(jù)個人喜好加入青瓜、萵筍、白菜等其他配菜）；

　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒用中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

　　水煮魚的制作竅門

　　水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。

　　干紅辣椒：麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量佳，煮在高溫的紅油之中不會變黑發(fā)焦。

　　麻椒：而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。

　　烹飪關(guān)鍵：

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被湯汁淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精提升魚肉的鮮味。

　　4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

　　5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下。

　　6、魚肉吃完可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

　　水煮魚的食用注意事項

　　1、鹽隱患：正常人體每天對鹽的攝取量應(yīng)為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、油隱患：油中含有大量的熱量和脂肪。過多攝入油會導(dǎo)致人體脂肪攝入過量。且油經(jīng)過反復(fù)加熱，會生成對人體有害的致癌物質(zhì)，也破壞了魚體內(nèi)的營養(yǎng)成分，人食用后無法正常吸收所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　3、辣椒隱患：一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，對消化道有強(qiáng)烈刺激，極易造成消化道出血、潰瘍、大便干燥、皮膚生成深度膿瘡等不良反應(yīng)。吃完水煮魚后易嗓子疼，上火，生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。

　　4、濃重的味道隱患：水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮，會產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。

　　5、配食隱患：水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種（豆芽不宜與豬肝同食），容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。而且配合麻辣的魚肉，大多數(shù)人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。

　　本文及配圖均為趣頭條自媒體用戶上傳，不代表平臺觀點(diǎn)。

　　本文出自趣頭條：

相關(guān)知識

海鮮的做法：多樣化烹飪技巧探索
蒸魚時要用保鮮膜裹住？ 盤點(diǎn)烹飪魚的小技巧
這種魚含一級致癌物，餐桌常見，吃1口=吸1支煙！教你一個健康吃法
【月子餐有必要嗎】月子餐的做法
正確的減肥水煮菜做法，好做好吃！
新知：健康吃魚的小技巧
餐桌上的“三高菜”
讓“冷鮮肉”成為百姓餐桌的?？?河南科技學(xué)院新技術(shù)破解“上桌”難題
正宗三月三地菜煮雞蛋的做法,三月三地菜煮雞蛋怎么做好吃又簡單
健康吃魚的技巧與選購魚類的竅門盤點(diǎn)

網(wǎng)址: 正宗水煮魚的做法教程！巧婦餐桌上的必殺技 http://m.u1s5d6.cn/newsview735917.html