信息化教學(xué)設(shè)計教案 一、基本情況 教學(xué)科目《面點制作技術(shù)》 課程名稱白菜蒸餃的制作 專業(yè)名稱烹飪工藝與營養(yǎng) 教學(xué)課型理、 實一體課  教學(xué)單元 授課課時 授課年級 授課地點  花式蒸餃的制作 2 課時（ 90 分鐘） 烹飪 2013 級 學(xué)校面點實訓(xùn)中心 所選教材《面點技藝實訓(xùn)精解》，高等教育出版社， 2013 第 1 版 參考教材《中國名菜名點》 二、學(xué)習(xí)目標(biāo) 、知識目標(biāo)： 解崗位配置，能合作制作白菜蒸餃；熟悉白菜蒸餃質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 、素質(zhì)目標(biāo)： 熟知白菜蒸餃工藝流程，能夠熟練地制作白菜蒸餃。 、素質(zhì)目標(biāo)： 讓學(xué)生養(yǎng)成良好的面食制作習(xí)慣和審美情趣。 三、學(xué)習(xí)重難點及突破方法 學(xué)習(xí)重點： 掌握白菜蒸餃的工藝流程。 學(xué)習(xí)難點： 面團(tuán)的調(diào)色和白菜蒸餃的成形以及質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)。 四、教法與學(xué)法 教學(xué)方法（教無定法貴在得法） 任務(wù)驅(qū)動法為主線，輔以下列教學(xué)法1. 情景模擬法 2. 活動激趣法 3. 實踐指導(dǎo)法 分析評價法 學(xué)習(xí)方法： 自主學(xué)習(xí)法 2. 反思學(xué)習(xí)法 3. 合作學(xué)習(xí)法 4. 參與學(xué)習(xí)法。 五、學(xué)情分析 授課的對象是2013 級烹飪專業(yè)的學(xué)生，本屆學(xué)生已有半年的酒店頂崗實習(xí)經(jīng)歷， 部分學(xué)生有一定的面點基礎(chǔ)。雖然是大二的學(xué)生，但專業(yè)基本功不夠扎實，實訓(xùn)課操 作習(xí)慣不好。根據(jù)教材和學(xué)生現(xiàn)在的情況，我們要通過信息化的教學(xué)手段實現(xiàn)養(yǎng)成教 育。 六、學(xué)習(xí)環(huán)境選擇與要求 烹飪演示實訓(xùn)室、面點實訓(xùn)室、校園網(wǎng)、因特網(wǎng)等 七、教學(xué)資源設(shè)計 多媒體課件、教材、多媒體資源庫、專題學(xué)習(xí)網(wǎng)站、圖片、視頻。 八、教學(xué)準(zhǔn)備 教具準(zhǔn)備：多媒體錄播設(shè)備、任務(wù)書及相關(guān)表格、黑板、課件 工具準(zhǔn)備：烹飪實訓(xùn)室、模擬餐廳等相關(guān)工具用具、各組烹調(diào)加工的刀具、餐具 網(wǎng)絡(luò)準(zhǔn)備：校園寬帶無線網(wǎng) 原料準(zhǔn)備：面粉 600 克、菠菜汁 100 克、白菜餡心 九、板書設(shè)計 教師提示板書學(xué)生板書 知識小貼士  經(jīng)驗知識交流 1 、白菜蒸餃操作要求  面團(tuán)調(diào)制  和面比例 十、教學(xué)設(shè)計 教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖 新課導(dǎo)入（5 分鐘）  1 、導(dǎo)學(xué)環(huán)節(jié)： 1 、設(shè)問、激趣 1、學(xué)生積 1 、三訪學(xué)生 你喜歡吃 什么點心 ？ 2 、播放學(xué)生查找 極思考，并 能夠真實的了解學(xué) 的有關(guān)蒸餃的圖 發(fā)現(xiàn)問題， 你愛吃 蒸餃嗎？你想 生對蒸餃的感受，激 片、文字、網(wǎng)站、 積極探討。 為家人制 作一份家 庭 視頻。 發(fā)學(xué)生用心做好蒸餃 式蒸餃嗎？ 的信念。做出貨真價 實，營養(yǎng)健康的蒸餃。 2 、【信息手段】電腦、 手機(jī) APP 、圖片瀏 覽。 自主學(xué)習(xí) 自主學(xué)習(xí)、嘗試學(xué)習(xí) 布置任務(wù)讓學(xué)生制 （20 分鐘） 作，教師引導(dǎo)  嘗試制作 提出問題  引導(dǎo)學(xué)生觀察和反思，嘗 試動手操作， 帶著問題學(xué) 習(xí) 小組合作、 制作蒸餃 （45 分鐘）  【教學(xué)內(nèi)容】 ： 【學(xué)習(xí)準(zhǔn)備】 【設(shè)計意圖】 【導(dǎo)學(xué)環(huán)節(jié)】 1.制作白菜蒸餃 原料清單、 操 1. 明確標(biāo)準(zhǔn)要求在操作 1. 操作要求及 2.白菜蒸餃制作流程 作工具 活動 過程中學(xué)生可以下載白 技術(shù)關(guān)鍵 3.白菜蒸餃操作關(guān)鍵 三：美食總動 菜蒸餃制作視頻， 解決操 【教學(xué)準(zhǔn)備】 ： 1) 操作衛(wèi)生 作中遇到的問題。 員 1. 備一備 設(shè)備、原料 課件、視頻、 2) 每個凈重量 2. 模擬崗位情景通過模 （操作準(zhǔn)備） 評價表 20g 擬面點崗位讓學(xué)生掌握 2. 分 一 分 【導(dǎo)學(xué)流程】 3) 大小一致 各崗位操作規(guī)范， 從而適 （小組分 4) 不得露餡 應(yīng)未來的崗位要求 操作前的要求 工） 5) 色澤自然 3 、崗位評比過程性評 3. 做 一 做 操作前的準(zhǔn)備工作 面團(tuán)調(diào)制工藝 成形成熟工藝 作品展示  操作關(guān)鍵：（視頻欣 賞）1) 寸勁調(diào)面 均勻揉面 包制制餡 制作成形 中火成熟 原料領(lǐng)用 過程工 藝指導(dǎo)，環(huán)環(huán)控制 【教學(xué)調(diào)控】 學(xué)生的作品可能會 出現(xiàn)大小不統(tǒng)一  （工作流 程） 備料環(huán)節(jié) 調(diào)配環(huán)節(jié) 調(diào)面環(huán)節(jié) 成形環(huán)節(jié) 成熟環(huán)節(jié)  價可以對不同階段優(yōu) 秀的學(xué)生進(jìn)行表揚， 促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展， 有利于促進(jìn)良好的學(xué) 風(fēng)。 、.崗位協(xié)作活動 各崗位協(xié)作有利于 縮短實訓(xùn)時間，鍛煉 小組的分工和自主 管理能力，學(xué)生合理 安排時間。 【信息手段】 . 1 、錄屏 系統(tǒng)對學(xué)生的操作進(jìn)行 全程攝影， 及時監(jiān)控， 便 知識交流1 、明確白菜蒸餃的質(zhì)量標(biāo) （15 分鐘）準(zhǔn)  和露餡現(xiàn)象， 需 加 強(qiáng)各組制作標(biāo)準(zhǔn)化 要求， 加強(qiáng)小組自 查。 1. 指導(dǎo)學(xué)生鑒別“食全食 2. 項目成果賞、 品、美 ”1. 秀一  于學(xué)生觀看 用手機(jī) “ 豆果美 食軟件 ” 記錄蒸餃制作過程，及時發(fā)表在網(wǎng)絡(luò)美食、 空間、微信中。 感官品鑒 蒸餃質(zhì)量優(yōu)劣要全面感 2 、白菜蒸餃的品評評秀手 機(jī) 拍官評

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