信息化教學設計教案 一、基本情況 教學科目《面點制作技術(shù)》 課程名稱白菜蒸餃的制作 專業(yè)名稱烹飪工藝與營養(yǎng) 教學課型理、 實一體課  教學單元 授課課時 授課年級 授課地點  花式蒸餃的制作 2 課時（ 90 分鐘） 烹飪 2013 級 學校面點實訓中心 所選教材《面點技藝實訓精解》，高等教育出版社， 2013 第 1 版 參考教材《中國名菜名點》 二、學習目標 、知識目標： 解崗位配置，能合作制作白菜蒸餃；熟悉白菜蒸餃質(zhì)量標準。 、素質(zhì)目標： 熟知白菜蒸餃工藝流程，能夠熟練地制作白菜蒸餃。 、素質(zhì)目標： 讓學生養(yǎng)成良好的面食制作習慣和審美情趣。 三、學習重難點及突破方法 學習重點： 掌握白菜蒸餃的工藝流程。 學習難點： 面團的調(diào)色和白菜蒸餃的成形以及質(zhì)量鑒別標準。 四、教法與學法 教學方法（教無定法貴在得法） 任務驅(qū)動法為主線，輔以下列教學法1. 情景模擬法 2. 活動激趣法 3. 實踐指導法 分析評價法 學習方法： 自主學習法 2. 反思學習法 3. 合作學習法 4. 參與學習法。 五、學情分析 授課的對象是2013 級烹飪專業(yè)的學生，本屆學生已有半年的酒店頂崗實習經(jīng)歷， 部分學生有一定的面點基礎。雖然是大二的學生，但專業(yè)基本功不夠扎實，實訓課操 作習慣不好。根據(jù)教材和學生現(xiàn)在的情況，我們要通過信息化的教學手段實現(xiàn)養(yǎng)成教 育。 六、學習環(huán)境選擇與要求 烹飪演示實訓室、面點實訓室、校園網(wǎng)、因特網(wǎng)等 七、教學資源設計 多媒體課件、教材、多媒體資源庫、專題學習網(wǎng)站、圖片、視頻。 八、教學準備 教具準備：多媒體錄播設備、任務書及相關(guān)表格、黑板、課件 工具準備：烹飪實訓室、模擬餐廳等相關(guān)工具用具、各組烹調(diào)加工的刀具、餐具 網(wǎng)絡準備：校園寬帶無線網(wǎng) 原料準備：面粉 600 克、菠菜汁 100 克、白菜餡心 九、板書設計 教師提示板書學生板書 知識小貼士  經(jīng)驗知識交流 1 、白菜蒸餃操作要求  面團調(diào)制  和面比例 十、教學設計 教學環(huán)節(jié)教學內(nèi)容教師活動學生活動設計意圖 新課導入（5 分鐘）  1 、導學環(huán)節(jié)： 1 、設問、激趣 1、學生積 1 、三訪學生 你喜歡吃 什么點心 ？ 2 、播放學生查找 極思考，并 能夠真實的了解學 的有關(guān)蒸餃的圖 發(fā)現(xiàn)問題， 你愛吃 蒸餃嗎？你想 生對蒸餃的感受，激 片、文字、網(wǎng)站、 積極探討。 為家人制 作一份家 庭 視頻。 發(fā)學生用心做好蒸餃 式蒸餃嗎？ 的信念。做出貨真價 實，營養(yǎng)健康的蒸餃。 2 、【信息手段】電腦、 手機 APP 、圖片瀏 覽。 自主學習 自主學習、嘗試學習 布置任務讓學生制 （20 分鐘） 作，教師引導  嘗試制作 提出問題  引導學生觀察和反思，嘗 試動手操作， 帶著問題學 習 小組合作、 制作蒸餃 （45 分鐘）  【教學內(nèi)容】 ： 【學習準備】 【設計意圖】 【導學環(huán)節(jié)】 1.制作白菜蒸餃 原料清單、 操 1. 明確標準要求在操作 1. 操作要求及 2.白菜蒸餃制作流程 作工具 活動 過程中學生可以下載白 技術(shù)關(guān)鍵 3.白菜蒸餃操作關(guān)鍵 三：美食總動 菜蒸餃制作視頻， 解決操 【教學準備】 ： 1) 操作衛(wèi)生 作中遇到的問題。 員 1. 備一備 設備、原料 課件、視頻、 2) 每個凈重量 2. 模擬崗位情景通過模 （操作準備） 評價表 20g 擬面點崗位讓學生掌握 2. 分 一 分 【導學流程】 3) 大小一致 各崗位操作規(guī)范， 從而適 （小組分 4) 不得露餡 應未來的崗位要求 操作前的要求 工） 5) 色澤自然 3 、崗位評比過程性評 3. 做 一 做 操作前的準備工作 面團調(diào)制工藝 成形成熟工藝 作品展示  操作關(guān)鍵：（視頻欣 賞）1) 寸勁調(diào)面 均勻揉面 包制制餡 制作成形 中火成熟 原料領(lǐng)用 過程工 藝指導，環(huán)環(huán)控制 【教學調(diào)控】 學生的作品可能會 出現(xiàn)大小不統(tǒng)一  （工作流 程） 備料環(huán)節(jié) 調(diào)配環(huán)節(jié) 調(diào)面環(huán)節(jié) 成形環(huán)節(jié) 成熟環(huán)節(jié)  價可以對不同階段優(yōu) 秀的學生進行表揚， 促進學生全面發(fā)展， 有利于促進良好的學 風。 、.崗位協(xié)作活動 各崗位協(xié)作有利于 縮短實訓時間，鍛煉 小組的分工和自主 管理能力，學生合理 安排時間。 【信息手段】 . 1 、錄屏 系統(tǒng)對學生的操作進行 全程攝影， 及時監(jiān)控， 便 知識交流1 、明確白菜蒸餃的質(zhì)量標 （15 分鐘）準  和露餡現(xiàn)象， 需 加 強各組制作標準化 要求， 加強小組自 查。 1. 指導學生鑒別“食全食 2. 項目成果賞、 品、美 ”1. 秀一  于學生觀看 用手機 “ 豆果美 食軟件 ” 記錄蒸餃制作過程，及時發(fā)表在網(wǎng)絡美食、 空間、微信中。 感官品鑒 蒸餃質(zhì)量優(yōu)劣要全面感 2 、白菜蒸餃的品評評秀手 機 拍官評

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