最近在家沒(méi)事可做，許多人開啟了自己的廚藝生涯。不過(guò)面對(duì)不少的面食都需要進(jìn)過(guò)發(fā)面來(lái)制作，所以不少的朋友開始困惑，這個(gè)面要怎么發(fā)？要發(fā)多久的時(shí)間才能發(fā)好？怎么樣才算是面發(fā)好了？還有的朋友在說(shuō)，自己家的面怎么發(fā)了一晚上都沒(méi)有發(fā)起來(lái)，想現(xiàn)做現(xiàn)吃面食，可要怎么樣快速發(fā)面呢？許多的問(wèn)題就出現(xiàn)了。

對(duì)于這些問(wèn)題，我們今天給大家做一個(gè)對(duì)比的實(shí)驗(yàn)，來(lái)好好講解一下快速發(fā)面的小技巧。下面就為大家詳細(xì)講解面粉快速發(fā)酵的這個(gè)技巧，希望每一個(gè)朋友都能夠輕松做面食，把面粉快速發(fā)滿盆，不管是用來(lái)做包子還是做饅頭，都個(gè)個(gè)萱軟蓬松，不塌陷，美味可口。

【快速發(fā)面】

一，和面：

1.首先我們準(zhǔn)備兩份500g的面粉，分別裝入兩個(gè)盆里，然后取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1:100。

2.在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用來(lái)促進(jìn)酵母發(fā)酵。因?yàn)榻湍阜凼峭ㄟ^(guò)分解糖類物質(zhì)，而產(chǎn)生氣體，來(lái)讓面粉發(fā)酵膨大。

3.而和酵母粉的水溫最好在30度左右，這個(gè)溫度酵母的活性最高，利于發(fā)酵。

4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，這樣差不多剛好能把面粉攪拌成大絮狀。再下手和面，直到把面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。因?yàn)橐M(jìn)行發(fā)酵的對(duì)比，所以相同的方式揉第二個(gè)面團(tuán)。

二，發(fā)酵：

把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水里常溫發(fā)酵，現(xiàn)在室內(nèi)溫度是3度左右，水溫也差不多2度。另外一份蒸鍋里面燒一點(diǎn)熱水，水溫差不多是把手放進(jìn)去不燙手，溫?zé)岬木筒畈欢嗔?。把揉好的面團(tuán)放入蒸鍋里面，蓋上蓋子發(fā)酵。差不多40分鐘左右。我們進(jìn)行兩個(gè)面團(tuán)的對(duì)比。從蒸鍋里面取出來(lái)的面團(tuán)明顯變大，而且拉開后里面的蜂窩組織特別的豐富。而常溫發(fā)酵的面團(tuán)基本沒(méi)有什么變化。所以從這個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，要想快速發(fā)酵面團(tuán)，溫度是一個(gè)非常重要的因素，溫度越高發(fā)酵會(huì)越快，不過(guò)也不能過(guò)高，因?yàn)檫^(guò)高會(huì)殺死酵母，就沒(méi)辦法發(fā)酵了。當(dāng)冬天或者天氣比較冷溫度低的時(shí)候，想要發(fā)面，可以燒點(diǎn)熱水，把面團(tuán)放到溫水里面進(jìn)行發(fā)酵，這樣會(huì)加快發(fā)酵速度，輕松發(fā)滿一盆面，更省時(shí)間。

【蒸饅頭】

1.和好了面團(tuán)，我們就開始來(lái)制作饅頭。發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)了，面板上撒上少許干面粉，把面團(tuán)先揉排氣。然后搓成長(zhǎng)條，再切成大小均等的劑子。要確定你的面團(tuán)是不是已經(jīng)排完氣，可以看看刀口切面，看是不是有氣孔，如果有氣孔也沒(méi)有關(guān)系，在整形的時(shí)候再繼續(xù)把小劑子揉排氣就可以，把面團(tuán)從外向里揉，直到揉至這個(gè)小面團(tuán)表面光滑就可以了，整理成饅頭形狀。直接放在面板上面松弛20分鐘。

2.起一口蒸鍋，把饅頭冷水放進(jìn)蒸鍋里面，饅頭和饅頭之間要稍微留一些空隙，因?yàn)轲z頭在蒸的過(guò)程中還會(huì)膨脹，蓋上蓋子。先開小火慢慢燒開水，在小火燒水的過(guò)程中饅頭還會(huì)再次發(fā)酵。等到水開了再開成大火蒸上20分鐘就可以了。關(guān)火不要立即出鍋，稍微燜上5分鐘再取出來(lái)，這樣防止饅頭塌陷，蒸出來(lái)的饅頭個(gè)個(gè)蓬松萱軟好吃。

小貼士：

今天為大家分享的這個(gè)快速發(fā)面的方法就結(jié)束了，是不是非常的省事。用這個(gè)方法來(lái)發(fā)面，再也不怕天氣冷做不出松軟好吃的包子饅頭了。后續(xù)蒸饅頭的時(shí)候先開小火慢慢燒開水，讓饅頭能很好地進(jìn)行二次發(fā)酵也是一個(gè)小訣竅，喜歡這個(gè)方法的朋友不妨可以按照這個(gè)方式來(lái)做一次，保證面團(tuán)快速發(fā)起來(lái)，蒸的包子饅頭個(gè)個(gè)蓬松萱軟不塌陷。

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