導(dǎo)讀：發(fā)面只加酵母就錯(cuò)了，教你正確做法，20分鐘發(fā)好面，真的太省事了。最近氣溫越來越低，不少人想在家做個(gè)饅頭或者面包，有時(shí)候都要發(fā)4-5個(gè)小時(shí)的面，甚至有時(shí)候發(fā)了一天，面團(tuán)沒有一點(diǎn)的變化，從而導(dǎo)致很多人都失去做饅頭的信心了。而胡師傅已經(jīng)做了20年的白案師傅，作為一名經(jīng)驗(yàn)老道的面點(diǎn)師，我熟知每個(gè)季節(jié)發(fā)面的妙招，只要冬天有人問我如何快速的發(fā)面，我都會把這個(gè)妙招分享給他，不少人實(shí)踐后，都說此方法太省事了，20分鐘就將面發(fā)滿盆呢，而且蒸好的饅頭雪白暄軟，接下來胡師傅就把這一招分享給大家。

【食材準(zhǔn)備】：中筋面粉500克、白砂糖20克、小蘇打2克、酵母5克、35度溫水245ml、食鹽2克、保鮮膜適量。

【快速發(fā)面的方法】：

第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然后朝一方向攪拌1分鐘，接著將水靜置5分鐘即可備用。

第二步：10分鐘后，將發(fā)酵水、小蘇打、食鹽全部放入到面粉中，然后攪拌成棉絮狀，接著將棉絮狀面粉揉成面團(tuán)，最后在反復(fù)的在盆中揉面團(tuán)，直到面揉得盆光、手光、面光即可（此過程大概需要15分鐘）。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，將里面放適量的水，然后將水燒到冒大氣時(shí)，此時(shí)再將裝了面團(tuán)的盆放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發(fā)滿盆了。

【蒸汽發(fā)面的原理】：因?yàn)榻湍冈?5-42攝氏度的溫度中生活時(shí)，活性是最高的，而且產(chǎn)生的二氧化碳也是最高的，而我們將面團(tuán)放入到蒸鍋中，里面的溫度可以一直保持在40度，這種溫度最適合酵母繁殖，從而使面團(tuán)20分鐘發(fā)滿盆。蒸鍋中的水不能燒沸，只要蒸鍋底部開始產(chǎn)生氣泡，就可以關(guān)火將面團(tuán)放入。

【發(fā)面3大訣竅】：

1、要想面發(fā)的蓬松，我們一定要揉的非常光滑，一般面揉好后，我們將面慢慢的撕開，如果面能撕成非常薄的面餅（厚度小于0.1厘米），說明面就揉好了，如果大于0.1厘米，需要繼續(xù)揉。

2、為了使面快速的發(fā)酵，我們需要將白砂糖、酵母、溫水提前混合在一起，因?yàn)橄葘⒔湍阜湃氲教撬?，這樣即可激發(fā)酵母的活性，還能使酵母快速的繁殖，從而加快面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間。

秋冬兩季時(shí)，由于氣溫低天氣比較干燥，此時(shí)1斤面粉對于245ml的水是最合理的。

3、發(fā)面時(shí)，一定要加少許的小蘇打，因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì)，它和面中的酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)，從而使發(fā)好的面更香。

天冷了發(fā)面慢？面點(diǎn)師教您一妙招，大學(xué)會了用蒸汽發(fā)面，保證20分鐘發(fā)滿盆，真的太省事了。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。

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