首頁(yè) 資訊做手搟面，最好別用水和面，教你一招，爽滑勁道，不易斷不粘連

做手搟面，最好別用水和面，教你一招，爽滑勁道，不易斷不粘連

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 14:32

手搟面的特別之處

最近，我越來(lái)越注意食品的衛(wèi)生與健康，不再頻繁地外出就餐。尤其是面食，我更傾向于自己動(dòng)手做。自制的手搟面與市售的普通掛面完全不同，口感更加婆婆媽媽，仿佛能品嘗到媽媽的味道。小時(shí)候，家里的面粉常常堆積如山，媽媽常常為我做手搟面，加上雞蛋、小青菜和一些肉，淋上鮮美的湯汁，讓我美滋滋地享用。然而，掌握正確的技巧非常重要，否則手搟面可能會(huì)黏糊糊、斷裂。下面，我將分享一種制作手搟面的獨(dú)特方法，無(wú)需使用水，讓面條更加爽滑勁道。

制作手搟面的方法與步驟

1、準(zhǔn)備食材：500克面粉、3個(gè)雞蛋、2克鹽。

2.步驟一：將面粉倒入小碗中。為了提高手搟面的筋性，可以適量添加鹽，但不要過(guò)多，否則會(huì)影響口感。

3.步驟二：和面的方法通常是使用水，然而這樣做出來(lái)的面條容易斷裂，口感也不好。接下來(lái)，我將分享一種飯店常用的操作技巧。

4.步驟三：在500克面粉中打入3個(gè)雞蛋，然后用筷子充分?jǐn)嚢?，使其呈現(xiàn)出雪花狀。當(dāng)攪拌均勻后，用手揉成光滑的面團(tuán)。此時(shí)面團(tuán)相對(duì)較硬，有一定的韌性，不容易揉和搟平。

5.步驟四：蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘左右。過(guò)程中，再次揉面，然后繼續(xù)醒發(fā)20分鐘左右。這樣做的目的是讓面筋更加緊致，同時(shí)提高面團(tuán)的韌性。

6.步驟五：將面餅搟成合適的厚度，最好搟得足夠薄。在面餅表面撒上適量的干面粉，然后將其卷起。

7.切割成粗細(xì)適中的條狀，再次撒上一些干面粉，將其提起，抖掉多余的粉末。這樣，美味的手搟面就做好了。

8.燒開(kāi)一鍋水，將面條倒入水中煮熟。這樣做出來(lái)的手搟面不易斷裂，口感更加勁道。煮熟后撈出，即可享用。

為什么不要使用水和面

為什么我們不使用水來(lái)和面呢？這是因?yàn)槭褂秒u蛋和面可以制造出更好、更勁道的手搟面，而且不容易斷裂和粘連。雖然很多人知道這個(gè)方法，但是有些人在和面時(shí)會(huì)過(guò)度使用雞蛋，放入十幾個(gè)雞蛋。然而，這樣做出的手搟面會(huì)發(fā)黃，并且變得特別硬，無(wú)法品味到美味的口感。

正確的做法是，在一斤面粉中最多放入3個(gè)雞蛋。這樣，手搟面的顏色會(huì)更好看，口感會(huì)更好，更加勁道。同時(shí)，雞蛋的添加也能為面團(tuán)提供足夠的柔韌性，使其易于揉搟，不容易斷裂。

手搟面的其他制作技巧

除了使用雞蛋和面之外，還有其他制作手搟面的技巧可以嘗試，以增加面條的口感和味道。

1.添加酵母粉：在和面的時(shí)候，可以適量添加酵母粉，讓面團(tuán)更加蓬松，提高口感和香氣。

2.搟面時(shí)加入油：在搟面的過(guò)程中，可以適量加入一些油，如花生油或橄欖油，可使面餅更加柔軟和韌性。

3.冷水搟面：使用冷水代替常規(guī)的溫水和面，可以使手搟面更勁道，并且面團(tuán)更容易操作。

4.適量揉捏和靜置：在揉捏和靜置的過(guò)程中，充分激活面筋，使其更有韌性和彈性。

總結(jié)

手搟面是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的傳統(tǒng)食品，制作手搟面的技巧對(duì)于面條的質(zhì)量和口感至關(guān)重要。通過(guò)選擇正確的食材、掌握正確的操作方法，我們可以輕松做出爽滑勁道的手搟面。關(guān)鍵是不使用水和面，而是利用雞蛋和面的組合，使面條更加勁道不易斷裂。此外，根據(jù)個(gè)人口味也可以嘗試其他制作手搟面的技巧，如添加酵母粉、加入油或使用冷水搟面等。通過(guò)不斷的實(shí)踐和探索，我們可以制作出口感更好、味道更美的手搟面，回味兒時(shí)的美食記憶。只要掌握正確的技巧和方法，每個(gè)人都可以享受到家常手搟面的美味。