冬天特別喜歡給家人做早餐餅吃，早上起來很早不喜歡出門買早餐，就喜歡自己在家隨便做一點吃，早餐餅就是我經(jīng)常做的一道美食了，冬天的時候做早餐餅，特別要注意，和面要有技巧，如果面和不好的話，做出來的早餐餅特別容易硬，吃起來口感變差，采用正確的方法做出來的餅，既好吃又柔軟，涼了也不硬。

【食材準備】
面粉300克，酵母粉3克，小蔥，植物油，五香粉，鹽。
【烹飪步驟】
1.冬天和面非常重要的一點就是要發(fā)好面，酵母粉不要直接放入面粉中，要先在30度的溫水中融化開，攪拌均勻之后再慢慢地倒入面粉里面，然后往里面倒溫水，邊倒邊攪拌和成一個柔軟又光滑的面團，然后蓋上蓋子，放在一個溫暖的地方醒發(fā)一個小時。

2.如果不想早起的話，醒面的過程也可以改成冷發(fā)面，做法是在前一天晚上按照以上的步驟把面揉好，然后把它放在冰箱的冷藏室里面，冷藏發(fā)酵就可以了，第二天早上直接拿出發(fā)酵好的面粉來烙餅即可。

3.把小蔥清洗一下，只留下蔥綠的部位，然后在一個小碗中舀上一勺面粉，一勺五香粉攪拌均勻，再放入一勺鹽，這時候把油放入油鍋中先加熱，等到冒青煙的時候關(guān)火，立馬澆到五香粉里面攪拌均勻，這樣做一個油酥。

4.醒發(fā)好的面粉把它拿出來揉搓均勻，揉成一個光滑的長條，然后切出大小均勻的劑子，先取一個劑子放在案板上，把它搟成又薄又大的餅，這個時候把準備好的油酥刷到餅上，刷得均勻一些，然后再均勻地撒上蔥花，從一頭開始往另一頭卷起來，再把它搟成薄薄的餅的形狀，這樣一個非常完美的餅胚就做好了。

5.準備電餅鐺，先把電餅鐺預(yù)熱，之后再倒入植物油，這時候把餅放入電餅鐺中開始烙，保持中火蓋上蓋子去烙，蓋上蓋子能夠有效地保持餅里面的水分被蒸發(fā)出來，這樣烙出來的餅更加柔軟，等到一面烙至金黃色了，就給它翻個面，繼續(xù)烙另一個面，把另一面也烙成金黃色了立馬取出。

6.餅弄好之后不能在電餅鐺里面長待，如果在里面放的時間長了餅就會變得非常硬，因為里面的水分都被蒸發(fā)掉了，取出來的餅讓他冷涼一些，然后切成自己喜歡的形狀就可以吃了，這樣做出來的餅非常的柔軟，外酥里嫩特別好吃，可以做給家人來吃當(dāng)做早餐餅，非常的簡單省事，喜歡就說來試試吧！

【烹飪小提示】
做這道早餐餅的時候，冬天和面是有技巧的，首先就是酵母粉不能夠直接放入盆子中，一定要先把它融化開，然后再倒入面粉里，這樣在發(fā)面的過程中就不會有融化不開的酵母粉顆粒了，發(fā)出來的面也更加的蓬松柔軟。第二就是在烙餅的過程中要快速，不要在電餅鐺里面時間太長，否則餅里面的水分蒸發(fā)干了就不柔軟了，非常硬。另外，在烙餅的時候一定要加酵母粉發(fā)酵，不能夠單純地用面來做，沒有經(jīng)過發(fā)面的餅做出來是不夠柔軟的。

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