原創(chuàng) 食栗派 食栗派ChestnutMates

轉(zhuǎn)眼就到中秋了，大家有沒有買月餅呀？買之前有沒有糾結(jié)“營(yíng)養(yǎng)好不好呀”“哪款更健康”之類的問題呀？

▲已經(jīng)有小伙伴來問小栗子，月餅該怎么選了。

吃月餅，吃的是儀式，小栗子覺得不必過于關(guān)注月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一年到頭也吃不了幾次，找對(duì)自己胃口的更重要。

去年我們也做了月餅的，今年就給大家簡(jiǎn)單講講一些注意事項(xiàng)吧。

月餅怎么選？

1. 看標(biāo)簽

月餅種類很多，但熱量差別不大，不用太糾結(jié)?？梢钥聪略现杏袥]有過敏食材，或者其他你不能吃的成分。

同時(shí)注意一下保質(zhì)期和保存方法。

有些月餅保質(zhì)期比較長(zhǎng)，有2-3個(gè)月，有些保質(zhì)期比較短，常溫只能保存7-10天，甚至3天；有些月餅可以冷凍保存。

總之，自己留意一下，以免浪費(fèi)，或者吃壞肚子。

2. 看餡料

吃月餅，主要還是吃餡兒(不過，吃廣式月餅的時(shí)候我總會(huì)想：怎么沒有人專賣月餅皮呢)。來看一下常見餡料的特點(diǎn)：

1）肉餡：云腿、榨菜鮮肉等

跟其他餡兒的月餅相比，肉餡月餅的好處是蛋白質(zhì)含量比較高；

缺點(diǎn)是鹽比其他月餅多，一塊(100g)月餅可能有0.5~1g的鹽；脂肪含量也比較高。

▲By Dllu -wikimedia.org

2）蛋奶餡：奶黃流心、蛋黃蓮蓉等

奶黃流心月餅，會(huì)用到比較多高飽和脂肪的原料，比如蛋黃、黃油、椰漿等，所以飽和脂肪會(huì)比較多。

3）堅(jiān)果餡：五仁、花生、黑芝麻等

同樣是油比較多的一款餡料，油可以占到30%。但相比之下，堅(jiān)果餡有較多的不飽和脂肪酸，還是比較健康的。

▲ By SoHome Jacaranda Lilau

4）水果、雜糧餡：棗泥、山楂、豆沙、蓮蓉等

脂肪含量是各種月餅中最低的(不是沒有，調(diào)餡時(shí)一般也需要加植物油)，血糖反應(yīng)可能會(huì)比較高。

順便提醒一下，市面上還有一批粗糧月餅，只是餅皮加了點(diǎn)粗糧。薄薄一層餅皮，對(duì)減少熱量、提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能有多大幫助呢？如果你注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是得看詳細(xì)配料和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

3. 無糖月餅值得買嗎？

市面上有一些專為糖尿病人是設(shè)計(jì)的“無糖”月餅，一般會(huì)用木糖醇、麥芽糖醇等代替一般的糖(蔗糖、糖漿等)。

糖醇的熱量相對(duì)低，血糖波動(dòng)很小，對(duì)于糖尿病患者來說比較有好處，糖尿病人可以利用這些它們，但也要注意查看無糖產(chǎn)品的標(biāo)簽。

因?yàn)榧词固鎿Q了蔗糖，月餅的熱量和碳水含量也有所降低，但很可能差別并不大。因?yàn)樵嘛烉W以及餅皮的原料，本身就富含淀粉，淀粉在體內(nèi)也會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，升高血糖。

▲兩款百果口味的蘇式月餅，糖醇款(下)的碳水含量和熱量比普通款略低，但差別不大，一個(gè)月餅(80g)差了大約17kcal和3g碳水。

總之，無糖月餅基本上也還是高碳水化合物食物，很多也是高脂食物，吃的時(shí)候也要注意控制份量，并且注意替換。

比如，圖上這款木糖醇百果月餅，1塊=1.5份主食+3份油脂。那么，用替換的思路，主食可以減半，肉類可以多選海鮮等脂肪含量低的，清蒸或炒拌，或者選擇豆腐。

月餅怎么吃？

1.吃小份

不同月餅，份量從50g~500g一只不等，但熱量差別不大，大多在400-500kcal/100g之間，吃一個(gè)100g大小月餅，熱量攝入就相當(dāng)于一頓正餐了。

如果不想熱量攝入超標(biāo)的話，可以買個(gè)頭小一點(diǎn)的月餅，或者跟家人朋友分著吃，每次吃一小份。

想要熱量低的話，冰皮月餅油少，熱量會(huì)比其他月餅低。

▲切開了吃，也有利于控制攝入量。By Yautdaim Remals-wikimedia.org

2.早餐吃

傳統(tǒng)月餅的碳水和脂肪都不低，鮮花月餅也有20%幾的脂肪呢。餅皮松軟香酥，餡料滑潤(rùn)順口，都是因?yàn)楹写罅坑椭木壒?。所以吃月餅的時(shí)候，不只會(huì)造成血糖升高，血脂也會(huì)異常。

往好了想，糖油組合真的特別抗餓，可以為一上午的工作提供充足的能量。

而且早上身體可能也更擅長(zhǎng)處理這種高碳水的食物。

根據(jù)目前的晝夜節(jié)律研究的發(fā)現(xiàn)，人體在早上控血糖能力最強(qiáng)，代謝活力最強(qiáng)；相對(duì)而言，晚上是最弱的。比如有研究發(fā)現(xiàn)，早上吃高熱量、高碳水化合物的飲食，反而可以提高胰島素敏感性[1]。

3.搭配無糖豆?jié){或脫脂奶

常見月餅中的蛋白質(zhì)含量往往比較低，建議搭配一份無糖豆?jié){或脫脂奶。

清茶、黑咖啡也是不錯(cuò)的選擇，這種略帶苦味的飲品，和月餅這種甜膩膩的點(diǎn)心真的特別搭。

參考資料

[1]Jakubowicz D, Landau Z, Tsameret S, et al. Reduction in Glycated Hemoglobin and Daily Insulin Dose Alongside Circadian Clock Upregulation in Patients With Type 2 Diabetes Consuming a Three-Meal Diet: A Randomized Clinical Trial. Diabetes Care, 2019, 42(12): 2171-2180.

編輯 | 山楂

設(shè)計(jì) | 柚子

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以上信息僅為科普，不應(yīng)視為診療建議

不能取代醫(yī)生對(duì)特定患者的個(gè)體化判斷

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原標(biāo)題：《1個(gè)月餅=3勺油？3個(gè)健康食用小技巧，快學(xué)起來！》

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