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恭城油茶（上集）

壯美廣西，多彩非遺。這期聽遍桂林帶您感受桂林的非遺——恭城油茶（上）。

中國被稱作為茶的故鄉(xiāng)，一片小小的樹葉落入了水中，使水有了味道，從此有了茶。茶更從這里出發(fā)走到了世界的各地，開始了無數(shù)個神奇的故事。這片東方的土地不僅孕育出了世界上最早的茶樹，這片土地上的人們更將茶視為一種溝通天地的生命。茶經(jīng)過水與火，生與死的歷練之后與我們相遇。從某種角度上來說茶的命運也正是我們的命運。

作為茶的故鄉(xiāng)中國人的飲茶文化可謂是源遠流長也十分普及的。而在桂林茶更是以另一種姿態(tài)融入了人們的日常生活當中。從某種意義上來說它已經(jīng)超越了茶的傳統(tǒng)茶飲形式，以茶湯的面貌來到了世人面前。這就是油茶！

遍布在桂林市街頭巷尾大大小小的油茶店總是一席難覓。無論何時生意總是異?；鸨?。三五好友圍桌而坐！點上三兩樣茶點，招呼老板把剛打好的油茶上桌！一坐便是小半天。與其說是品嘗這清香美味的油茶，更不妨說是沉浸在因油茶而展開的小憩時光中無法自拔。

油茶僅僅是桂北大地上各民族生活習性上的一種茶飲文化的代名詞。而倘若是在各種的油茶類別中非要做個排名的話。那么恭城油茶可謂是當之無愧的油茶之王了。"恭城油茶"是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品，據(jù)史料記載始于唐代，距今已有1000多年的歷史。它不僅承繼了茶文化的精萃，還融入了恭城瑤族人的特色飲食文化。恭城人每天早餐都要"打油茶"，有的家庭甚至三餐都離不開油茶，喝油茶不僅已成為這里人們飲食休閑的一件趣事。更是融入到了他們的生命中聲聲不息的代代相傳，隨著喝油茶的習慣不斷傳承普及，各種的油茶文化也應運而生。油茶歌便是其中之一！

油茶入口的感覺是難忘的，先是微澀、微苦，過后才是茶香。這種滄桑的味道就像是一個烙印一般深深的印在每一個恭城人的骨子里。說起恭城油茶，今年已經(jīng)65歲、土生土長在這里的技藝傳承人鐘明達，人稱“達哥”由衷的感慨道：

（達哥：我很喜歡茶，尤其是恭城油茶！我這一生就好這口！）

美食不僅是打開味蕾大門的一把鑰匙，更是美好記憶的載體。對于達哥來說油茶也不例外，承載了他童年最美好的記憶：

（達哥：過年了！我外祖母就帶我去拜年！還沒進門就聞到了油茶的飄香！童年油茶怎么樣無所謂！我盯上的是喝油茶那些配套的東西。那改革開放以前油茶是一種奢侈品！只有有錢人家才能經(jīng)常喝。那山里面的人他也會喝，可是喝的就不像現(xiàn)在的油茶了！因為放了油放了鹽，直接泡飯就可以吃了。而且高寒地區(qū)喝油茶是可以御寒調理身體的。）

時過境遷，隨著科技手段的不斷發(fā)展，世界仿佛變小了。人們獲取美食的途徑也變得越來越方便了。但與此同時，美食能夠給人帶來感官的刺激也變得日漸甚微。但在以達哥所代表的恭城人看來，那一碗油茶還是必須要頗有儀式感的認真對待的。因為油茶給他們帶來的嫣然已經(jīng)不僅僅是舌尖上的滿足了。

（達哥：人與人之間的關系能夠通過油茶這個媒介給它連起來，這也是油茶的一個重要的作用。）

一方水土養(yǎng)一方人，對于恭城人來說各個都會品油茶，而且各個都會打油茶。"恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜。"這句話道出了油茶制作的真諦。油茶本身就是由茶葉和姜這兩個主要的原料做成的。倘若還嫌味道不夠，再加上點配料就可以制成香味十足的油茶了。

達哥傳承的是恭城油茶的傳統(tǒng)制法，力求用最原始、本真的方法打出一碗原汁原味的恭城油茶。想要打出好的油茶，除了技藝外，對茶葉的選擇及制作也是頗為講究的。除了對茶葉的產地有講究外，殺青的方式也一定是要使用煙熏的方式來制作：

（達哥：原生態(tài)的綠茶要谷雨前后三天采摘的茶。我們整根是一起拔下來的，不管三葉四葉。那正宗的恭城油茶就一定要有那種煙熏味。）

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