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尋味呼蘭河畔追蹤傳統(tǒng)糖果制作的非遺記憶

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 17:32

轉(zhuǎn)自：哈爾濱日?qǐng)?bào)

　　超越食品公司依靠老技藝拓展大市場。

■本報(bào)記者尹明文/攝

　　呼蘭區(qū)長嶺鎮(zhèn)藏著一家糖果企業(yè)，與傳統(tǒng)廠區(qū)不同的是：廠區(qū)里設(shè)有糖果展覽館，進(jìn)館參觀先品糖，果香撲鼻的雜瓣水果糖、綿密軟糯的龍須酥、榛子味十足的堅(jiān)果糖……在“甜蜜攻勢(shì)”下，來訪者味蕾被打開，聽覺也被主講人帶入到40年前的往事里——這是哈爾濱超越食品有限公司的創(chuàng)業(yè)回憶錄，也是一個(gè)四代傳承手工制糖的非遺故事，更是半部龍江糖果業(yè)發(fā)展史。

　　一口老銅鍋

　　手工制糖的“望聞問切”

　　哈爾濱超越食品有限公司前身是哈爾濱蜜蜂糖果廠。從最初的家庭作坊熬糖，到現(xiàn)在超兩萬平方米的糖果廠區(qū)；從最初的單一品種到現(xiàn)在硬糖、酥糖、軟糖、奶糖、巧克力五大生產(chǎn)車間，40余年來，超越食品一直沒停下腳步。

　　展館里一口坑洼不平的老銅鍋，引起了記者的注意?！斑@是我們的‘鎮(zhèn)廠’之寶?！惫枮I超越食品有限公司總經(jīng)理賈曉芳說，用這款老銅鍋熬制的老式水果糖，從公司起家直至今日，始終是“鎮(zhèn)廠”的經(jīng)典產(chǎn)品。

　　炒料—熬糖—揉糖—拉白—抻糖，這是傳統(tǒng)制糖手藝的必經(jīng)流程。這份技藝從第一代傳承人趙喚文，到第二代傳承人黃義臣，再到第三代傳承人、超越食品創(chuàng)始人侯利，一直延續(xù)了老式制糖流程，而制糖的關(guān)鍵就在于這個(gè)老銅鍋。

　　1982年，侯利與妻子王桂賢創(chuàng)辦哈爾濱蜜蜂糖果廠。用明火熬糖、鐵板冷卻的工藝，以木質(zhì)案板、手搖水果糖成型機(jī)、酥糖壓板、搓板為工具手工制作糖果。“早期制作工藝是用銅鍋放在煤爐上熬煮到160℃，那時(shí)候沒有精密儀器，全靠制糖者的觀察，把控火候、味道，看糖花是否細(xì)膩均勻，看顏色是否達(dá)到深褐色，聞糖的甜味濃度，最后手搓成條，切塊售賣……”賈曉芳說。

　　秉持誠信、吃苦、勤勞的信念，侯利夫婦很快將起家時(shí)僅有兩個(gè)加工間的“夫妻廠”，經(jīng)營成占據(jù)天明胡同半條街的糖果廠。40余年間，公司的雜瓣水果糖沿用老銅鍋熬制，蠟紙包裝，把老味道以“活態(tài)化”的方式保存下來，用匠心守護(hù)著這份珍貴的手工制糖的傳統(tǒng)技藝。同為傳統(tǒng)工藝制作的龍須酥、高粱飴、花生酥及花生牛軋奶糖，也成為代表黑龍江地區(qū)特色的糖果產(chǎn)品，銷售遍及國內(nèi)國際市場。

　　一場“國際”合作

　　非遺傳承中的創(chuàng)新與超越

　　居安思危，未雨綢繆，是企業(yè)實(shí)現(xiàn)加速發(fā)展的“金規(guī)鐵律”?！?994年，隨著糖果廠生產(chǎn)的糖果在市場上越來越搶手，