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尋味呼蘭河畔丨追蹤傳統糖果制作的非遺記憶

來源：泰然健康網時間：2024年12月10日 21:39

呼蘭區(qū)長嶺鎮(zhèn)藏著一家糖果企業(yè)，與傳統廠區(qū)不同的是：廠區(qū)里設有糖果展覽館，進館參觀先品糖，果香撲鼻的雜瓣水果糖、綿密軟糯的龍須酥、榛子味十足的堅果糖……在“甜蜜攻勢”下，來訪者味蕾被打開，聽覺也被主講人帶入到40年前的往事里——這是哈爾濱超越食品有限公司的創(chuàng)業(yè)回憶錄，也是一個四代傳承手工制糖的非遺故事，更是半部龍江糖果業(yè)發(fā)展史。

一口老銅鍋

手工制糖的“望聞問切”

哈爾濱超越食品有限公司的前身是哈爾濱蜜蜂糖果廠。從最初的家庭作坊熬糖，到現在超兩萬平方米的糖果廠區(qū)；從最初的單一品種到現在硬糖、酥糖、軟糖、奶糖、巧克力五大生產車間，40余年來，超越食品一直沒停下腳步。

展館里一口坑洼不平的老銅鍋，引起了記者的注意?！斑@是我們的‘鎮(zhèn)廠’之寶?！惫枮I超越食品有限公司總經理賈曉芳說，用這款老銅鍋熬制的老式水果糖，從公司起家直至今日，始終是“鎮(zhèn)廠”的經典產品。

炒料—熬糖—揉糖—拉白—抻糖，這是傳統制糖手藝的必經流程。這份技藝從第一代傳承人趙喚文，到第二代傳承人黃義臣，再到第三代傳承人、超越食品創(chuàng)始人侯利，一直延續(xù)了老式制糖流程，而制糖的關鍵就在于這個老銅鍋。

1982年，侯利與妻子王桂賢創(chuàng)辦哈爾濱蜜蜂糖果廠。用明火熬糖、鐵板冷卻的工藝，以木質案板、手搖水果糖成型機、酥糖壓板、搓板為工具手工制作糖果。“早期制作工藝是用銅鍋放在煤爐上熬煮到160℃，那時候沒有精密儀器，全靠制糖者的觀察，把控火候、味道，看糖花是否細膩均勻，看顏色是否達到深褐色，聞糖的甜味濃度，最后手搓成條，切塊售賣……”賈曉芳說。

秉持誠信、吃苦、勤勞的信念，侯利夫婦很快將起家時僅有兩個加工間的“夫妻廠”，經營成占據天明胡同半條街的糖果廠。40余年間，公司的雜瓣水果糖沿用老銅鍋熬制，蠟紙包裝，把老味道以“活態(tài)化”的方式保存下來，用匠心守護著這份珍貴的手工制糖的傳統技藝。同為傳統工藝制作的龍須酥、高粱飴、花生酥及花生牛軋奶糖，也成為代表黑龍江地區(qū)特色的糖果產品，銷售遍及國內國際市場。

一場“國際”合作

非遺傳承中的創(chuàng)新與超越

居安思危，未雨綢繆，是企業(yè)實現加速發(fā)展的“金規(guī)鐵律”?！?994年，隨著糖果廠生產的糖果在市場上越來越搶手，知名度越來越高，我們趁熱打鐵，推出了西班牙酸奶糖?！辟Z曉芳告訴記者，這個“跨國”合作，靈感來自于創(chuàng)始人侯利的奇思妙想：彼時奶糖銷售正盛，奶牛圖案包裝不契合企業(yè)形象，于是西班牙斗牛士的形象躍然而出。產品一經推出，就以醇正的品味、上乘的品質和具有辨識度的包裝迅速被消費者認可，企業(yè)知名度隨之進一步提高，產品逐漸走出黑龍江，并打開了國內市場。

此后，企業(yè)在保留傳統手工制糖的基礎上，引進現代化糖果加工技術設備，提升產品品質，豐富糖果品類，擴大品牌影響，成功突破銷售瓶頸，讓超越食品邁出東北，輻射全國，走向世界。1996年，哈爾濱蜜蜂糖果廠正式更名為哈爾濱超越糖果廠，定名“超越”，寓意為后輩承襲前輩的業(yè)績，并要勇于超越21世紀，為消費者做出更好的糖果。同年，“超越21世紀”注冊商標圖案獲得商標設計獎。2007年，超越糖廠遷址呼蘭區(qū)長嶺鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)，新廠區(qū)占地面積20646平方米。2017 年，與時俱進的超越糖果利用本地食材，研發(fā)出新產品“臻青松”，標志著超越糖果成為承載著黑土地優(yōu)質食材資源和文化的“代言人”之一。

網上購物在改變傳統銷售和購買方式的同時，已經成為人們的一種生活方式。超越糖果借勢入駐電商平臺，在天貓、京東、拼多多等各大平臺設立店鋪，聯合新生代網絡主播帶貨，拓展了國內和國際銷售新渠道，構建起線上線下雙軌并進的銷售鏈條。超越糖果因此進軍國際市場，產品遠銷俄羅斯、朝鮮和蒙古國等國家，成為年產值3000多萬元、東北三省產能規(guī)模最大的糖果企業(yè)。

四代人堅守

書寫半部龍江糖果產業(yè)發(fā)展史

作為第四代傳承人，2005年，侯英超從父親侯利手中接過糖果廠，堅守傳統技藝，一直將傳統手工制作作為糖果廠的保留生產技術，并對祖輩傳下來的手藝有了更深刻的理解。

“祖師爺傳下來的手藝要生生不息?！北局@個信念，哈爾濱超越食品有限公司董事長侯英超，加大非遺技藝傳承和保護賡續(xù)傳統文化工作力度，經過與歷史學專家進行史料探尋，得知傳統手工制糖工藝自哈爾濱建城之初就已經開始，歷史傳承脈絡自1920年開始，至今有100多年的歷史，通過專家確認，超越食品傳承的糖果制作技藝，是流傳于以哈爾濱為中心的我國東北地區(qū)的一種手工制糖技藝，是一筆寶貴的非物質文化遺產。2022年，該技藝經申報成為哈爾濱市級非物質文化遺產項目。目前超越食品仍然保留傳統手工藝，并且做到每一道工序的完整和真實，把這一傳統糖果制作手工藝作為工廠技術的“根基”，糖果文化作為企業(yè)發(fā)展的“靈魂”。

為了留住根基，侯英超

以建檔案、口述史、搜集手工制糖實物等實現挖掘保護與傳承；

營造非遺保護的文化空間：與黑龍江省非物質文化遺產研究中心簽訂保護協議，并籌建非遺展覽館；

重視人才培養(yǎng)，注重技藝傳承，與哈爾濱商業(yè)大學簽署戰(zhàn)略合作框架協議：打破了家族傳承的壁壘，實施師徒傳承計劃，并通過非遺技藝進入校園活動，從小學、中學和大學三個層面推進非遺人才培養(yǎng)，將非遺融入到生活之中。

目前企業(yè)擁有一支能夠精準掌握糖果制作技藝精髓的精英技術團隊，僅技師就有6名。

在超越食品的展館中，幾乎每一張老照片和老物件都有說不完的故事。行至角落，記者再一次被眼前的幾個牌匾所吸引，“黑龍江名牌產品”“哈爾濱名牌企業(yè)”“哈爾濱老字號”“龍江老字號”……滿墻的榮譽證書靜靜地述說著四代人堅守的意義?！拔覀兿Ｍ押邶埥说臒崆?、豪爽融入產品當中，讓更多消費者通過超越糖果認識黑龍江、喜愛黑龍江，讓所有人都能感受心里的甜蜜，真正實現‘海南有春光，北國有超越’的市場格局。”賈曉芳說。

超越食品這部創(chuàng)業(yè)史，入口回甘，甜蜜“超標”。

記者手記

一次甜度“超標”的尋味之旅

這是記者寫過“含糖量”特別高的一篇文章。等了半個多月，跨越半個城區(qū)，終于約到超越食品負責人的專訪。這個隱身于呼蘭河畔的糖果企業(yè)，努力把自己“偽裝”成一個低調的存在——保留傳統制糖企業(yè)的技藝，四十年堅守一份初心，四代人守護一份承諾，喜新不厭舊地把一套傳統技藝發(fā)揚光大，也在大隱隱于市的同時，被世人看到它的風頭日盛。據說，南方某著名糖企因為超越食品的存在，而對東北市場“鳴金收兵”。

在超越食品廠區(qū)，你會看到一個奇特的現象，用傳統技藝加新興技術提高效率，老師傅在鐵盤上翻炒糖餅，揉捏均勻后再推入流水線切割分裝；用現代企業(yè)管理模式與“家庭作坊式”的稱謂凝聚人心，當一車運往韓國的糖果裝車發(fā)出后，廠區(qū)內一位大姐向總經理高聲匯報：“嫂子，最后一車也都發(fā)走了”，廠區(qū)內200多名員工，大多是周邊村屯的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，生于斯長于斯的侯家人在成就事業(yè)的同時，沒有忘記來時路，帶著更多鄉(xiāng)親共同致富。

幸福的日子比蜜甜，相信超越食品的甜蜜事業(yè)會蒸蒸日上、越來越好。