《中國居民營養(yǎng)健康與堅果攝入》白皮書

堅果通常指富含油脂的種子類食物，含有的多種營養(yǎng)素（包括蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鎂、鋅等）對人體健康有著不可忽視的作用。我國居民堅果消費量總體偏低，2015年中國城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日堅果攝入量為3.6 g。為了提升堅果在保障居民合理膳食中的地位和作用，促進居民膳食中科學(xué)攝入和搭配堅果、為堅果行業(yè)和品類創(chuàng)新發(fā)展提供科學(xué)指引，中營惠營養(yǎng)健康研究院聯(lián)合專家團隊，在洽洽食品股份有限公司支持下，編撰了《中國居民營養(yǎng)健康與堅果攝入》白皮書（簡稱《白皮書》）?！栋灼窂奈覈用裆攀程攸c與營養(yǎng)健康狀況出發(fā)，系統(tǒng)呈現(xiàn)了不同堅果的營養(yǎng)特點，梳理了堅果健康效應(yīng)及研究結(jié)論，佐以六千余名成年居民堅果消費與行為調(diào)查結(jié)果和分析，提出堅果產(chǎn)業(yè)升級及發(fā)展戰(zhàn)略建議。

隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，我國居民膳食質(zhì)量顯著提高，居民營養(yǎng)水平和健康狀況不斷改善。但膳食結(jié)構(gòu)合理性和營養(yǎng)攝入的平衡性仍面臨一些挑戰(zhàn)，導(dǎo)致了一些膳食營養(yǎng)問題，包括慢性病患病率仍呈上升趨勢、超重肥胖問題不斷凸顯、維生素和礦物質(zhì)攝入不足問題仍然存在、脂肪供能比超過推薦上限等。

平衡膳食能最大程度地滿足人體正常生長發(fā)育、免疫力和生理功能需要，滿足機體能量和營養(yǎng)素的供給，并降低膳食相關(guān)慢性病的發(fā)生。堅果包含的主要營養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和多種植物化學(xué)物。堅果分為籽堅果和樹堅果，不同的堅果具有不同的營養(yǎng)特點。堅果攝入可降低心血管疾病發(fā)病和死亡風(fēng)險，降低總膽固醇和甘油三脂的濃度，降低全因死亡率，證據(jù)等級均為B級（表明證據(jù)質(zhì)量等級較高、應(yīng)用價值較大）。此外，綜述國際新近研究顯示堅果可能在抗衰老、提高免疫功能、改善血糖水平、促進大腦健康、降低胃癌發(fā)病風(fēng)險、控制體重等方面具有積極作用。

不合理膳食是造成我國心血管疾病死亡和疾病負(fù)擔(dān)的重要危險因素之一。2017年我國約260萬心血管疾病死亡歸因于膳食因素，較2007年增長了38%。造成死亡的不合理飲食習(xí)慣排在前四位的分別是高鈉飲食、低全谷物飲食、低水果飲食和低堅果/種子飲食。《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入大豆和堅果類25-35 g，6-10歲學(xué)齡兒童每周攝入堅果50克，11歲及以上兒童青少年及成人每周攝入堅果50-70g。

我國居民堅果攝入普遍達(dá)不到中國居民膳食指南推薦量，這在一定程度上對居民食物攝入多樣性、平衡膳食帶來不利影響?！栋灼氛{(diào)查顯示，每周能夠攝入6-7次堅果的人群比例僅占1/3，整體堅果攝入頻次較低；食用堅果的人群會把堅果新鮮程度、營養(yǎng)價值和色澤口味作為重要的考慮和選擇因素。但有25.2%的調(diào)查對象完全不了解堅果對血脂調(diào)節(jié)的健康作用，31.5%的受訪者認(rèn)為籽堅果具有調(diào)節(jié)血脂功能；分別有9.8%和5.2%的調(diào)查對象完全不了解堅果對心血管健康和大腦認(rèn)知功能有益。圍繞我國居民堅果攝入現(xiàn)狀和存在問題，以《中國居民膳食指南（2022）》為基礎(chǔ)，建議居民增加堅果攝入多樣性，適當(dāng)提高樹堅果占比。對于成人高血壓患者，推薦食用原味堅果，每周50-70克，同時注意控制攝入總能量。

《白皮書》就如何提高我國居民膳食中堅果攝入、兒童、老年以及孕婦等不同人群堅果搭配提出了建議。在此基礎(chǔ)上，就堅果消費意識提升和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了“加強各方協(xié)同，多形式、多途徑開展宣傳教育”、“鼓勵企業(yè)加大研發(fā)力度，研發(fā)人群差異化產(chǎn)品，賦予堅果更多健康內(nèi)涵，提升產(chǎn)品吸引力”、“加大堅果育種、品質(zhì)提升、人群健康效應(yīng)等方面的原創(chuàng)科技投入，促進產(chǎn)業(yè)升級”“將產(chǎn)業(yè)發(fā)展融入國家鄉(xiāng)村振興策略”等建議。

相信本白皮書在為行業(yè)和消費者提供堅果營養(yǎng)價值、科學(xué)搭配知識和實踐指導(dǎo)的同時，能在一定程度上提升居民堅果科學(xué)消費習(xí)慣和消費信心。同時，也能為堅果產(chǎn)業(yè)升級及戰(zhàn)略決策提供參考依據(jù)，為堅果行業(yè)從業(yè)者提供基于消費者需求的行業(yè)發(fā)展方向指引。

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