《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康與堅(jiān)果攝入》白皮書(shū)

堅(jiān)果通常指富含油脂的種子類食物，含有的多種營(yíng)養(yǎng)素（包括蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鎂、鋅等）對(duì)人體健康有著不可忽視的作用。我國(guó)居民堅(jiān)果消費(fèi)量總體偏低，2015年中國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日?qǐng)?jiān)果攝入量為3.6 g。為了提升堅(jiān)果在保障居民合理膳食中的地位和作用，促進(jìn)居民膳食中科學(xué)攝入和搭配堅(jiān)果、為堅(jiān)果行業(yè)和品類創(chuàng)新發(fā)展提供科學(xué)指引，中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院聯(lián)合專家團(tuán)隊(duì)，在洽洽食品股份有限公司支持下，編撰了《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康與堅(jiān)果攝入》白皮書(shū)（簡(jiǎn)稱《白皮書(shū)》）?！栋灼?shū)》從我國(guó)居民膳食特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)健康狀況出發(fā)，系統(tǒng)呈現(xiàn)了不同堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，梳理了堅(jiān)果健康效應(yīng)及研究結(jié)論，佐以六千余名成年居民堅(jiān)果消費(fèi)與行為調(diào)查結(jié)果和分析，提出堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)升級(jí)及發(fā)展戰(zhàn)略建議。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，我國(guó)居民膳食質(zhì)量顯著提高，居民營(yíng)養(yǎng)水平和健康狀況不斷改善。但膳食結(jié)構(gòu)合理性和營(yíng)養(yǎng)攝入的平衡性仍面臨一些挑戰(zhàn)，導(dǎo)致了一些膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，包括慢性病患病率仍呈上升趨勢(shì)、超重肥胖問(wèn)題不斷凸顯、維生素和礦物質(zhì)攝入不足問(wèn)題仍然存在、脂肪供能比超過(guò)推薦上限等。

平衡膳食能最大程度地滿足人體正常生長(zhǎng)發(fā)育、免疫力和生理功能需要，滿足機(jī)體能量和營(yíng)養(yǎng)素的供給，并降低膳食相關(guān)慢性病的發(fā)生。堅(jiān)果包含的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和多種植物化學(xué)物。堅(jiān)果分為籽堅(jiān)果和樹(shù)堅(jiān)果，不同的堅(jiān)果具有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。堅(jiān)果攝入可降低心血管疾病發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)，降低總膽固醇和甘油三脂的濃度，降低全因死亡率，證據(jù)等級(jí)均為B級(jí)（表明證據(jù)質(zhì)量等級(jí)較高、應(yīng)用價(jià)值較大）。此外，綜述國(guó)際新近研究顯示堅(jiān)果可能在抗衰老、提高免疫功能、改善血糖水平、促進(jìn)大腦健康、降低胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、控制體重等方面具有積極作用。

不合理膳食是造成我國(guó)心血管疾病死亡和疾病負(fù)擔(dān)的重要危險(xiǎn)因素之一。2017年我國(guó)約260萬(wàn)心血管疾病死亡歸因于膳食因素，較2007年增長(zhǎng)了38%。造成死亡的不合理飲食習(xí)慣排在前四位的分別是高鈉飲食、低全谷物飲食、低水果飲食和低堅(jiān)果/種子飲食?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入大豆和堅(jiān)果類25-35 g，6-10歲學(xué)齡兒童每周攝入堅(jiān)果50克，11歲及以上兒童青少年及成人每周攝入堅(jiān)果50-70g。

我國(guó)居民堅(jiān)果攝入普遍達(dá)不到中國(guó)居民膳食指南推薦量，這在一定程度上對(duì)居民食物攝入多樣性、平衡膳食帶來(lái)不利影響?！栋灼?shū)》調(diào)查顯示，每周能夠攝入6-7次堅(jiān)果的人群比例僅占1/3，整體堅(jiān)果攝入頻次較低；食用堅(jiān)果的人群會(huì)把堅(jiān)果新鮮程度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色澤口味作為重要的考慮和選擇因素。但有25.2%的調(diào)查對(duì)象完全不了解堅(jiān)果對(duì)血脂調(diào)節(jié)的健康作用，31.5%的受訪者認(rèn)為籽堅(jiān)果具有調(diào)節(jié)血脂功能；分別有9.8%和5.2%的調(diào)查對(duì)象完全不了解堅(jiān)果對(duì)心血管健康和大腦認(rèn)知功能有益。圍繞我國(guó)居民堅(jiān)果攝入現(xiàn)狀和存在問(wèn)題，以《中國(guó)居民膳食指南（2022）》為基礎(chǔ)，建議居民增加堅(jiān)果攝入多樣性，適當(dāng)提高樹(shù)堅(jiān)果占比。對(duì)于成人高血壓患者，推薦食用原味堅(jiān)果，每周50-70克，同時(shí)注意控制攝入總能量。

《白皮書(shū)》就如何提高我國(guó)居民膳食中堅(jiān)果攝入、兒童、老年以及孕婦等不同人群堅(jiān)果搭配提出了建議。在此基礎(chǔ)上，就堅(jiān)果消費(fèi)意識(shí)提升和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了“加強(qiáng)各方協(xié)同，多形式、多途徑開(kāi)展宣傳教育”、“鼓勵(lì)企業(yè)加大研發(fā)力度，研發(fā)人群差異化產(chǎn)品，賦予堅(jiān)果更多健康內(nèi)涵，提升產(chǎn)品吸引力”、“加大堅(jiān)果育種、品質(zhì)提升、人群健康效應(yīng)等方面的原創(chuàng)科技投入，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)”“將產(chǎn)業(yè)發(fā)展融入國(guó)家鄉(xiāng)村振興策略”等建議。

相信本白皮書(shū)在為行業(yè)和消費(fèi)者提供堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、科學(xué)搭配知識(shí)和實(shí)踐指導(dǎo)的同時(shí)，能在一定程度上提升居民堅(jiān)果科學(xué)消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)信心。同時(shí)，也能為堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)升級(jí)及戰(zhàn)略決策提供參考依據(jù)，為堅(jiān)果行業(yè)從業(yè)者提供基于消費(fèi)者需求的行業(yè)發(fā)展方向指引。

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