無麩質(zhì)飲食什么意思

潘敦副主任醫(yī)師

普通外科 福建醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院

無麩質(zhì)飲食指的是完全不含有麩質(zhì)的飲食模式，即避免所有含有麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的食品。

很多天然食品都含有麩質(zhì)，如小麥、大麥、黑麥、筱麥等，以及這些食品的加工食品，如面包、蛋糕、饅頭、意大利面、披薩、啤酒、三明治、餅干等。無麩質(zhì)飲食則選擇了紅薯、土豆、紅豆、綠豆、大米等食品作為替代。

這種飲食適用于麩質(zhì)敏感人士，也就是患有麩質(zhì)相關(guān)失調(diào)綜合征的特殊人群，如乳糜瀉、非乳糜瀉麩質(zhì)敏感、麩質(zhì)共濟(jì)失調(diào)、皰疹樣皮炎等患病人士，以飲食治療的方式緩解病情。

但一般人不應(yīng)采用無麩質(zhì)飲食，因?yàn)榭赡軐?dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡，以及營養(yǎng)不良等問題。無麩質(zhì)飲食并不現(xiàn)實(shí)有效地用于減肥等特殊目的，因此建議平時(shí)保持均衡合理的飲食并多樣化食物種類。

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