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紅薯涼粉的做法

【導(dǎo)讀】天氣炎熱的時(shí)候，人們最想吃涼涼的東西為自己的身體降溫了。那么，爽滑Q彈又冰冰涼涼的涼粉一定是你最佳的選擇了。不過(guò)現(xiàn)在市面上賣(mài)的涼粉都是加了明礬或者有毒石膏等添加劑，吃了會(huì)危害身體。如果你有空的話，不如跟著媽網(wǎng)百科一起來(lái)自制一道紅薯涼粉吧，既解暑又健康哦！

紅薯涼粉是四川民眾消暑的小吃之一。它爽滑可口，又冰冰涼涼的，而且做法非常簡(jiǎn)單，只需要用到紅薯淀粉和水，熬煮成糊狀后，靜置成型，切小加入各種調(diào)料就可以開(kāi)吃了！是不是想想也心動(dòng)呢？心動(dòng)不如行動(dòng)，快跟媽網(wǎng)百科來(lái)學(xué)學(xué)該怎么做吧！

材料：紅薯淀粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黃瓜絲、蒜末、水

做法：

1、將紅薯淀粉和清水混合，比例約為1:4到1:5；

2、攪拌均勻后，過(guò)濾掉里面的雜質(zhì)；

3、將淀粉液放到爐子上，開(kāi)小火煮并不停攪拌；

4、完全形成透明的膠狀后立刻關(guān)火；

5、放入容器內(nèi)，晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時(shí)以上；

6、將冷藏好的涼粉扣在菜板上；

7、切成條狀；

8、放在盤(pán)中，上面放黃瓜絲、蒜末、和調(diào)味料拌勻即可。

溫馨小提示：切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過(guò)一下立刻撈出，瀝干水分，這樣比較容易拌開(kāi)。

用紅薯粉做好的涼粉可以直接加上調(diào)料或者拌上黃瓜絲等做成涼拌，這是一種最為方面也最解暑的吃法。不過(guò)有些人不能吃生冷的食物，如孕婦，那么，如果他們想吃紅薯涼粉怎么辦呢？炒著吃唄！下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾款好吃的炒紅薯涼粉菜譜吧！

涼粉炒雞蛋

食材：涼粉、雞蛋、蔥、花椒粉、食鹽、雞精、洋蔥、植物油、生抽

做法：

1、涼粉用水泡上，讓涼粉分離不粘在一起；

2、把涼粉撈出，稍長(zhǎng)一些的用刀斷開(kāi)放在盤(pán)子里，切好蔥花和洋蔥；

3、雞蛋攪勻；

4、鍋內(nèi)油燒熱；

5、放入雞蛋，雞蛋稍凝固攤開(kāi)；

6、直接放入洋蔥和蔥花繼續(xù)煸炒；

7、接著放入生抽和花椒粉；

8、最后放入涼粉繼續(xù)煸炒幾分鐘，再放入食鹽，出鍋放雞精。

香辣涼粉

材料：涼粉、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、蠔油、辣椒、豆豉、辣椒醬、麻辣醬、五香粉、小蔥、白糖、植物油

做法：

1、涼粉切成小方塊備用，蔥、姜、蒜和辣椒切末；

2、鍋里倒油加入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬，微火炒出紅油后倒入切好的涼粉；

3、將涼粉在鍋中拌炒均勻，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蠔油，根據(jù)咸淡補(bǔ)適量鹽，喜辣的還可以加入辣椒面等；

4、繼續(xù)小火翻炒，讓調(diào)味料裹勻涼粉但不要大火將調(diào)料炒苦；

5、最后撒一把蔥花，趁熱拌勻增香即可食用。

在家自制紅薯涼粉時(shí)，很多人做出來(lái)的涼粉都是不夠干爽，總是黏糊糊的。切的時(shí)候黏刀，炒的時(shí)候粘鍋，吃的時(shí)候黏牙。看著自己辛辛苦苦做出來(lái)的成品居然是這樣的，不免讓人有些泄氣。其實(shí)，要想紅薯涼粉做出來(lái)不粘，還是有一定的小技巧的。就讓媽網(wǎng)百科一次性把所有的小技巧都傳授給你吧！親，接著哦！

平常我們?cè)谑忻嫔腺I(mǎi)到的涼粉黏牙的情況很少，因?yàn)槠渲胁簧偈羌恿嗣鞯\的。不過(guò)明礬是一種對(duì)身體有害的物質(zhì)，國(guó)家已經(jīng)明禁止在食品中添加。所以現(xiàn)在的主要做法是調(diào)整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉過(guò)多而且不沒(méi)有凝固好才會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的涼粉黏牙，所以做的時(shí)候要嚴(yán)格按照比例調(diào)整，另外還可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一種復(fù)配食品添加劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。

此外，為了防止切的時(shí)候黏刀，可以將涼粉放在水里切，炒的時(shí)候最好放多點(diǎn)油，這樣炒起來(lái)也不會(huì)粘鍋。

紅薯涼粉是紅薯加清水做成的，所以它的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源于紅薯淀粉。紅薯淀粉較完整地保持了鮮薯的營(yíng)養(yǎng)成份，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、脂肪、糖、微量元素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且紅薯含有人體自身不能合成的抗癌防輻射的硒元素，所以多吃紅薯食品有抗癌防輻射的作用呢！

紅薯中的黏液蛋白能有效抑制血管硬化、預(yù)防心血管疾病、糖尿病等。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；紅薯中的綠原酸可抑制被認(rèn)為能導(dǎo)致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生所以老年人多吃點(diǎn)紅薯涼粉對(duì)身體是很有益處的。

很多人都知道，吃多了紅薯會(huì)放屁，這是因?yàn)榧t薯中的纖維素做作怪。雖然放屁讓人尷尬，但多吃紅薯卻可以潤(rùn)腸、排毒、通便，對(duì)于有便秘的人而言，紅薯是一種非常好的食物哦！

糖尿病人很多食物都是不能吃的，尤其是含糖量高的食物。紅薯是含有高淀粉，淀粉進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)被分解為易于人體吸收的糖類(lèi)。表面看來(lái)，糖尿病人是不能吃紅薯的，也不能吃紅薯做成的食物。不過(guò)來(lái)自?shī)W地利的研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，從而有效地控制了血糖。

所以，糖尿病人是可以吃紅薯涼粉的，不過(guò)要適量，因?yàn)榧t薯粉中雖然有降血糖的物質(zhì)，但它本身是含有較多量的淀粉、多糖，如果多食就容易造成熱能超標(biāo)而影響血糖的控制。糖尿病人每天吃紅薯食物不宜超過(guò)600克，夜晚不宜吃，建議選在中午的時(shí)候吃。另外，因?yàn)榧t薯中含糖比較多，而且比較黏，不利于消化，所以，吃完要及時(shí)補(bǔ)充水分。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。 涼粉草價(jià)格涼粉草的功效涼粉草怎么做成涼粉雞蛋炒涼粉炒涼粉怎么做好吃涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值涼粉的功效涼粉的熱量綠豆涼粉的做法炒涼粉的做法涼粉籽涼粉怎么做勁道豌豆涼粉的做法涼粉果怎么做涼粉涼粉果涼粉怎么拌好吃涼粉怎么做好吃涼粉的做法

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