蕨麻是藏語的音譯，除了“人參果”，人們又稱其為 “長壽果”。入藥的蕨麻，為薔薇科植物鵝絨委陵菜Potentilla anserinaL. 的塊根。蕨麻有著健胃補脾、生津止渴、益氣補血的功能，故藏醫(yī)稱其為卓老沙僧。

讀過《西游記》的朋友，想來會對師徒幾人在五莊觀吃的人參果很有印象。清代吳敬梓所著的《儒林外史》第六回也有記載：“你這奴才，‘豬八戒吃人參果，全不知滋味’！”事實上，的確有一種果實，被我們稱為“人參果”。

《漳縣地產(chǎn)中藥材》稱其為：“多年生草本。莖匍匐，節(jié)處生根，羽狀復(fù)葉基生，有膜質(zhì)托葉，小葉片多數(shù)，長圓形，無柄，表面綠色，背面密生白色棉毛，邊緣有深鋸齒?；ㄍǔ紊?，花瓣黃色，圓形。瘦果多數(shù)，根紡錘形，紅褐色，味甜，可食用。”（1）

蕨麻

蕨麻的基礎(chǔ)知識

蕨麻是藏語的音譯，除了“人參果”，人們又稱其為 “長壽果”。入藥的蕨麻，為薔薇科植物鵝絨委陵菜Potentilla anserinaL. 的塊根。蕨麻有著健胃補脾、生津止渴、益氣補血的功能，故藏醫(yī)稱其為卓老沙僧。

蕨麻的根為圓柱狀，多具多數(shù)細長須根，部分須根局部膨大成長圓形的塊根，肉質(zhì)。多生長在路旁、溝邊和田野濕地，分布東北等地。（2）

《遼寧中藥志》稱其根含蛋白質(zhì)，鞣質(zhì)，粗纖維，委陵菜苷，蕨麻苷等。還含類脂類成分，其脂肪酸含花生酸，十四酸，油酸，亞油酸，亞麻酸;非皂化部分中含甾醇，蠟醇，廿九烷。全草中含氨，膽堿，甜菜堿，組氨酸。葉含楊梅樹皮素，無色飛燕草素，d-兒茶精。（3）

蕨麻素是從蕨麻中提取分離的活性部位, 主要成分為三萜類化合物刺梨苷 (kajiichigoside F) 和野鴉椿酸 (euscaphic acid) 。研究結(jié)果表明, 從肝臟代謝功能方面表明蕨麻素增強肝細胞抗損傷的能力。

研究者認為，蕨麻素可能通過影響肝臟代謝機能, 增強抗氧化作用, 加強解毒能力機制發(fā)揮抗損傷作用。

蕨麻塊根多糖 (PAP) 能通過調(diào)節(jié)機體內(nèi)自由基水平及氧化還原信號的傳遞而影響機體免疫系統(tǒng)的功能。同時蕨麻塊根多糖 (PAP) 對NO介導(dǎo)的胸腺細胞氧化應(yīng)激具有調(diào)節(jié)作用, 從而調(diào)控免疫細胞的生理功能。（4）

蕨麻也被人們稱作“人參果”

蕨麻的飲食文化

一般而言，秋冬的蕨麻更為豐碩。通常而言，人們會將蕨麻洗干凈后，放入鍋中煮熟就可以吃了。蕨麻亦可釀酒，株葉可提制栲膠，用作黃色染料。（5）

古人認為，蕨麻是對老人們非常有好處的。《本草逢原》載： “不特有益老人，而嬰兒先天不足者，尤為上藥，惜乎南方罕得也?！保?）

清代李心衡《金川瑣記》：“延壽果又名長壽果，金川處處有之。形如羊棗，叢生沙土中。去皮和米煮粥，極香甜有味。亦可入牛酪烹煮。”當?shù)馗髯宄Ｓ脕碜霭藢氾?、粥、糕點。煮熟后拌以酥油、糖、糌粑、曲拉等為藏族節(jié)日必備食品。（7）

藏民們也用蕨麻煮“圖巴”。待其冷卻后，打成團塊，即成饋贈親友的藏點。舊時貧苦牧民會在秋冬大量掘取蕨麻，用以換取糧食。（8）

青海蕨麻以果洛、玉樹地區(qū)所產(chǎn)為上品，有體圓肉肥，顆粒飽滿，色澤紅亮，產(chǎn)量較高的特點。（9）

加入了蕨麻的八寶粥

蕨麻豬又被稱為山豬,是一種小型原始地方豬種,其主要分布在甘肅甘南藏族自治州夏河縣以及卓尼縣西部高原完冒鄉(xiāng)、車巴溝、大峪溝等地，主要在海拔略高的森林和草原地帶的農(nóng)區(qū)或者半農(nóng)半牧區(qū)進行放養(yǎng)。（10）

蕨麻豬的名字由來，或許是因為這種豬主要吃天然的蕨麻等牧草,其肉質(zhì)鮮嫩,沒太重的腥味,深受人們的喜愛。（11）

對蕨麻豬進行營養(yǎng)成分測定, 與甘肅白豬相比, 蕨麻豬豬肉水分含量12.32%, 干物質(zhì)含量26.55%, 脂肪含量49.45%, 蛋白質(zhì)7.02%, 灰分8.80%, 礦物質(zhì)含量豐富, 氨基酸評分較高，營養(yǎng)價值很高。

甘肅特色美食隴西臘肉, 是隴西飲食文化的一部分,其口感深得人們的贊賞，人們一般會選擇經(jīng)檢驗合格的鮮豬肉, 最好為漳縣、岷縣半放牧的厥麻豬肉, 去掉肩胛骨、肱骨或胸肋肉修成長條狀, 洗掉肉表面的浮油, 瀝干其表面的水分。

人們會用蕨麻豬的肉塊、食鹽、花椒、小香、硝酸鹽、姜皮、桂皮、人香、萃拔、良姜、砂仁、豆范、桂籽等原料按照一定比例配制，通過一定的方法腌制而成。（12） 

研究人員介紹：“‘羌郭’是美味可口的西藏傳統(tǒng)食品,其獨特食療作用是很多藥物都望塵莫及的。特別是對高血脂、高原缺氧等具有顯著療效。同時,熱氣騰騰的”羌郭”是對于高寒地區(qū)西藏人民不可或缺的熱量來源?！?/p>

“羌”是藏語,其意為青稞酒,“郭”為動詞煮之意,因此”羌郭”，指的就是煮過的青稞酒。藏醫(yī)學記載煮青稞酒能抑制“隆”病，其功效為活血化瘀。尤其是對老年人氣血不通導(dǎo)致的失眠,其治療效果是相當不錯的。

“羌郭”的制作方法是，先將鍋洗凈，再倒入已調(diào)好的青稞酒700毫升左右。加入糌粑100 克,再將其搖勻。人們將其用文火加熱,要不間斷搖的過程。不斷搖拌的好處是能避免粘鍋,同時也可以避免青稞酒煮開后溢出鍋。

煮”羌郭”時火不應(yīng)當太大,要文火持續(xù)加熱20分鐘左右。等到青稞酒香慢慢消退,”羌郭”香散發(fā)開來,再放進奶渣、蕨麻和酥油。并繼續(xù)搖拌,加熱5分鐘。熄火,搖勻后倒入碗中就可以了。（13）

目前開發(fā)出的產(chǎn)品有蕨麻罐頭、蕨麻粥罐頭、蕨麻粉、蕨麻糕點、蕨麻月餅、蕨麻酒、蕨麻冷飲等。

在草地上覓食的蕨麻豬

結(jié)語

蕨麻非常美味，可以稱道的地方也有很多。

【參考文獻】

[1]郭世杰.漳縣地產(chǎn)中藥材:[M].蘭州:甘肅科學技術(shù)出版社,2011

[2]吳大真,余傳隆.中醫(yī)辭海:下冊[M].北京:中國醫(yī)藥科技出版社,1999

[3]高松.遼寧中藥志.植物類:[M].沈陽:遼寧科學技術(shù)出版社,2010

[4]霍建萍.淺述海北地區(qū)蕨麻的開發(fā)利用[J].農(nóng)民致富之友,2017(16):45.

[5]丹珠昂奔,周潤年,莫福山等.藏族大辭典:[M].蘭州:甘肅人民出版社,2003

[6]《陜西烹飪大典》編纂委員會.陜西烹飪大典:[M].西安:陜西人民出版社,1999

[7]林正秋.中國飲食大辭典:[M].杭州:浙江大學出版社,1991

[8]《民族詞典》編輯委員會.民族詞典:[M].上海:上海辭書出版社,1987

[9]林眾.中華旅游通典:中[M].北京:社會科學文獻出版社,2004

[10]筑夢.小而精的典范:高原“名豬”蕨麻豬[J].新農(nóng)業(yè),2016(12):41-42.

[11]麻建萍.蕨麻豬養(yǎng)殖現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].國外畜牧學(豬與禽),2020,40(01):52-53.

[12]蒙秋柏,劉元林,蒙浪,胡程香,田曉靜.隴西臘肉研究現(xiàn)狀與展望[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2017(23):59-61.

[13]旦珍.西藏傳統(tǒng)美食“羌郭”的烹飪方法及營養(yǎng)價值[J].食品安全導(dǎo)刊,2019(06):150.

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