老鴨冬筍湯的做法

步驟1

老鴨洗凈斬塊，水里加入生姜、料酒燒開(kāi)后，加入鴨肉汆去血水，撈出洗凈；

步驟2

金華火腿切片稍稍沖洗干凈，生姜切片，冬筍剝?nèi)スS衣；

步驟4

將鴨肉、冬筍、火腿片、姜片一起放入鍋里，一次性加入足夠的溫水；

步驟5

蓋上蓋子，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉至湯汁濃稠發(fā)白即可，大概需時(shí)3-4小時(shí)，起鍋前加入少量鹽調(diào)味即可。

老鴨冬筍湯的烹飪技巧

1．最好選用現(xiàn)宰的老鴨肉，味香湯濃； 2．冬筍要選擇拿起來(lái)沉重、無(wú)異味、無(wú)霉點(diǎn)，底部老根少的； 3．有金華火腿最好，沒(méi)有可意用質(zhì)量上乘的咸肉臘肉代替，金華火腿較咸，最后加入的鹽要少，以免過(guò)咸； 4．肉類燉湯最好事先汆去血水，可減少成品湯汁的腥味，使湯汁看起來(lái)更加干凈清爽； 5．燉湯最好第一次加入足夠的溫水，中途不可加水，實(shí)在要加也要加開(kāi)水，可以使用慢燉鍋、砂鍋，也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂(lè)扣樂(lè)扣cookplus煲湯； 6．單獨(dú)食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開(kāi)5～10分鐘，然后再與其它配料烹調(diào)成菜，這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使其味道更加鮮。
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創(chuàng)建時(shí)間:2012-09-24

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