竹筍作為竹子的嫩芽，自古以來被視為“菜中珍品”，無論涼拌、煎炒還是熬湯，都鮮嫩爽口，清香撲鼻。成為家家戶戶餐桌上必備的一道菜。但是醫(yī)學(xué)家指出有部分人其實(shí)是不能吃竹筍的，很容易導(dǎo)致疾病的復(fù)發(fā)以及身體出現(xiàn)嚴(yán)重的問題，究竟有哪些人不能吃竹筍，為什么這些人不能吃竹筍？

從營養(yǎng)學(xué)分析，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B?、B?、C等。每100g鮮竹筍約含蛋白質(zhì)2.6g、碳水化合物5g、纖維素0.9g、鈣9mg、磷64mg、鐵0.5mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比一般的蔬菜含量高。人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，在竹筍中都有一定的含量，可謂是優(yōu)良的“保健”蔬菜。

1、腸胃疾病及肝硬化患者

竹筍本身含有較多的粗纖維，對于肝硬化的患者來說，可能是致病因素，容易加重胃出血及食道靜脈曲張破裂出血。所以有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。

2、兒童和老人

竹筍中的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，兒童吃竹筍不僅會傷胃，還可能會影響生長發(fā)育；老年人消化能力弱，體質(zhì)較差，胃腸道功能容易紊亂，所以盡量少吃筍。

3、有尿道結(jié)石的病人

竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食，以免加重結(jié)石患者病情。

4、過敏體質(zhì)的人

敏感體質(zhì)的人也要謹(jǐn)慎吃筍，竹筍含有草酸，會引起過敏加重，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等，吃筍更要小心，以免出現(xiàn)過敏性休克等嚴(yán)重并發(fā)癥。

1、看根部

竹筍根部要突顯紅色，紅的筍鮮嫩。

2、看枝節(jié)

節(jié)與節(jié)之間的距離越近的竹筍越嫩。

3、看外殼

竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。

4、看肉色

用手握住竹筍則手感飽滿，觀其肉色則潔白如玉的竹筍宜選購。

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