竹筍屬于菜中珍品，它富含膳食纖維、維生素B族、維生素PP及鈣、鉀等多種礦物質(zhì)，有“素食之王”的美稱。竹筍屬于低熱量食物，具有潤腸通便、開胃健脾、清熱消痰等功效。

竹筍作為常見的食材之一，烹飪的方式也非常多樣。下面推薦5道竹筍的菜譜。

第一、竹筍炒臘肉

取一小塊臘肉，切成薄片。鍋中放入少許植物油，放入臘肉煎出油脂，然后依次加入蔥絲、姜片、蒜片和花椒爆香。將竹筍洗凈倒入，翻炒幾分鐘后，再加入適量的二荊條或蒜苗，再次翻炒幾次即可出鍋裝盤。

第二、油燜筍

春筍剝?nèi)ネ鈿?，用刀切成小段。鍋?nèi)做水，水沸騰后加入竹筍炒熟，撈出瀝干備用。然后熱鍋中加入適量的油，油熱后加入少許白糖，然后下春筍進(jìn)行翻炒。

翻炒幾分鐘后，加入一勺蒸魚豉油、兩勺醬油、半勺老抽。繼續(xù)翻炒至收汁，起鍋裝盤即可。這道菜不需要額外放鹽，因為生抽和老抽里面已經(jīng)有鹽分了。

第三、竹筍燜雞

筍剝皮切成滾刀塊，鍋中加入適量清水，倒入竹筍焯水幾分鐘，然后瀝干水分。新鮮香菇切成片，鍋內(nèi)加入少許油，油熱后倒入香菇片炒出香味，盛出備用。

鍋中加適量植物油，加入冰糖炒出糖色，然后加入少許姜絲和蒜末，翻炒均勻后加入雞肉塊。

1~2分鐘后加入適量清水、醬油，中火燜煮十分鐘后倒入焯過水的竹筍，繼續(xù)燜煮8分鐘。最后倒入香菇，待湯汁濃稠后即可起鍋裝盤。

第四、竹筍炒雞蛋

選擇粗嫩的春筍，去殼去根洗凈，然后切成片。3枚雞蛋打散，油鍋燒熱后放入雞蛋液，炒熟之后盛出備用。另起油鍋，放入適量的油，加入蔥絲和竹筍翻炒均勻，然后加入適量生抽，將炒好的雞蛋放入鍋中繼續(xù)翻炒，加入適量的鹽、雞精調(diào)味后即可盛出。

第五、涼拌竹筍

竹筍去皮，切成細(xì)條，然后鍋中加入清水，水開后放入竹筍焯水，然后撈出瀝干水分，放在碗中備用。鍋里放油，油溫7分熱的時候加入姜末、蒜片、辣椒，炒幾下放入生抽、鹽、醋和味精，攪拌幾下淋到竹筍上，這樣一道清脆爽口的涼拌竹筍就做好了。

除了上述五種做法之外，竹筍還有很多其他做法，一般建議選擇剛采收的春筍，且筍出土之后要盡快食用，不宜存放。適當(dāng)吃筍能夠增加機體免疫力，具有益氣和胃的滋補作用，尤其是糖尿病、高血壓、慢性支氣管炎的患者，適當(dāng)吃筍能起到清熱消痰、益氣健脾的輔助療效。

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