蠶豆的營養(yǎng)

　　蠶豆別名南豆、堅(jiān)豆、胡豆、佛豆等，為豆科植物蠶豆的種子。

　　每100克蠶豆含蛋白質(zhì)28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物48.0克，鈣71毫克，磷340毫克，鐵7.0毫克，維生素B10.39毫克，維生素B20.27毫克，煙酸2.6毫克。

　　蠶豆的營養(yǎng)比較豐富，某些成分含量僅次于大豆而高于其他豆類。

　　鮮蠶豆中含有較多的胡蘿卜素和維生素C，蠶豆蛋白質(zhì)中含賴氨酸較多，但蛋氨酸較少，營養(yǎng)價(jià)值較低。

　　此外，還含有磷脂、膽堿及其他谷物中缺乏的微量元素。蠶豆是一種低熱量食物，對(duì)減肥，防治高脂血癥、高血壓和心血管系統(tǒng)疾病有利。蠶豆還含有植物凝集素，能夠抑制腫瘤細(xì)胞增生，起到防癌抗癌的作用。

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　　田螺與蠶豆食物相克

　　與田螺同食會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適，同食會(huì)腸絞痛，所以不能同時(shí)吃蠶豆和田螺。

　　蠶豆不可生吃

　　因?yàn)樾Q豆含蛋白酶抑制劑和血球凝集素，它們都是對(duì)人體十分有害的物質(zhì)，在用水浸泡和進(jìn)行焯水后可使之失活，故應(yīng)將蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹調(diào)。

　　兒童不宜多食蠶豆

　　蠶豆可加鹽炒食、煮食，還可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比較喜歡食用。但有的人吃蠶豆后，可能會(huì)引起“蠶豆病”。這是因?yàn)樾Q豆內(nèi)含有植物凝集素或溶血素，它在人體內(nèi)會(huì)破壞人體的紅細(xì)胞，引起溶血，出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、黃疸、眩暈、休克和排泄增加等癥狀。蠶豆病發(fā)病較急，病勢兇險(xiǎn)，男女老少皆可發(fā)生，但90%以上發(fā)生在13歲以下的男性兒童。因此，兒童不宜多吃剛上市的蠶豆。吃蠶豆時(shí)應(yīng)加注意，必須將蠶豆炒或煮至熟透才吃。

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　　蠶豆+枸杞

　　蠶豆含多種營養(yǎng)成分，其中以磷質(zhì)最為豐富。枸杞有滋補(bǔ)肝、腎、肺，清肝去火等功效。兩者配伍對(duì)腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用。

　　蠶豆+海參

　　兩者同食具有健脾益氣、止血的功效，適用于子宮功能性出血量多者食之。

　　蠶豆+月季花

　　月季花與健脾、止血、利尿的蠶豆相配食用，具有健脾利濕、活血調(diào)經(jīng)、消腫解毒的功效。最適合于治療月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等癥。

　　蠶豆有哪些保健作用？

　　蠶豆食性平，味甘，歸脾、胃經(jīng)。蠶豆含有多種營養(yǎng)成分，其中磷的含量特別豐富，具有健脾、止血、利尿的食療功效?？杉欲}炒食、煮食，還可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比較喜歡食用。

　　中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆性平味甘，有補(bǔ)中益氣、健脾利溫、止血降壓、澀精止帶的作用，主治中氣不足、倦怠少食、高血壓、婦女帶下等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，油菜可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防心血管疾病。

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