蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。

　　是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。

　　蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

　　關于蠶豆的起源有幾種觀點，一般認為起源于亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入我國。

　　我國蠶豆種植面積廣泛，以四川、云南、江蘇、湖北等地為多。

　　蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。

　　蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用;中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產量高，但品質較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。

　　蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。

　　營養(yǎng)價值

　　蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?，F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

　　食用效果

　　傳統(tǒng)醫(yī)學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;

　　可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;

　　主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

　　嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

　　蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血?；鲅?，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

　　1. 應用于水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

　　2. 應用于肺結核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

　　3. 應用于酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用于水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

　　適用人群

　　一般人都可食用。

　　1. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;

　　2. 中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

（責任編輯：醉筆）

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