11月30日，“2021搜狐財(cái)經(jīng)峰會(huì)”在北京舉行。本屆峰會(huì)匯聚十余位政界精英、商業(yè)領(lǐng)袖以及經(jīng)濟(jì)學(xué)界翹楚，圍繞“經(jīng)濟(jì)新周期與消費(fèi)新動(dòng)力”“科技創(chuàng)新支撐國(guó)貨崛起”等主題，深入探討當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)與創(chuàng)新機(jī)遇。

　　奈雪的茶創(chuàng)始人彭心參會(huì)，并發(fā)表了題為“做茶文化走向世界的創(chuàng)新者、推動(dòng)者”的演講。彭心表示，奈雪做的事情正是讓傳統(tǒng)茶找到現(xiàn)代人更便利、更時(shí)尚、更鑒賞的飲用方式，根植于中國(guó)的茶行業(yè)和茶文化來(lái)做奈雪這個(gè)品牌。奈雪的發(fā)展也是一直強(qiáng)調(diào)一些原則，比如永遠(yuǎn)在乎奈雪的產(chǎn)品、永遠(yuǎn)追求長(zhǎng)期、永遠(yuǎn)把目標(biāo)放在顧客和產(chǎn)品體驗(yàn)上，不是靠折扣去打動(dòng)用戶。

　　談及中國(guó)的茶行業(yè)和茶文化，彭心表示，今年在推動(dòng)做行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，跟很多專家交流的時(shí)候，大家會(huì)認(rèn)為只有功夫茶才叫中國(guó)茶，抹茶是日本茶，奶茶是歐洲茶。中國(guó)人喝茶的方式一直在演變，唐朝時(shí)期就將茶和各種各樣的東西煮在一起，宋朝開始流行喝點(diǎn)茶，后來(lái)由僧侶傳到日本。奶茶也不是歐洲人發(fā)明的，而是當(dāng)時(shí)他們來(lái)到中國(guó)拜訪的時(shí)候，廣州總督用奶茶招待，他們帶回英國(guó)，繼而變成了英國(guó)皇室的流行飲品。其實(shí)奶茶在游牧民族已經(jīng)喝了千年，功夫茶的喝法是從明清時(shí)代才開始變成主流。

　　彭心表示，當(dāng)年創(chuàng)立奈雪這個(gè)品牌時(shí)發(fā)現(xiàn)，最重要的是要重塑一個(gè)品牌。怎樣才能重塑一個(gè)品牌，讓大家真的覺得是時(shí)尚、健康、潮流的呢?那個(gè)時(shí)候大家想到社交、想到約朋友一定會(huì)去都市咖啡廳，不管是星巴克還是其它品牌，2014年是國(guó)內(nèi)咖啡品類爆發(fā)的時(shí)段。最后，奈雪總結(jié)了五大因素，決定了當(dāng)時(shí)是否能創(chuàng)立奈雪品牌。

　　首先是品牌的定位，因?yàn)檫@是影響消費(fèi)者對(duì)品牌印象和選擇的最重要因素;其次就是產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)對(duì)茶行業(yè)的產(chǎn)品做了非常多的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)奶茶產(chǎn)品有一個(gè)最大的短板——食材并不健康，產(chǎn)品沒有辦法陪伴消費(fèi)者成長(zhǎng);再就是門店位置，六年前其實(shí)是純線下商業(yè)的時(shí)代，是購(gòu)物中心崛起的時(shí)代，購(gòu)物中心就是流量的入口和匯聚點(diǎn)，品牌的位置非常重要，也是直接決定了品牌的定向;社交體驗(yàn)是我們關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)，因?yàn)樯缃槐旧硖峁┑木褪且粋€(gè)剛需，消費(fèi)者除了有品茶需求以外，本身就是需要有一個(gè)場(chǎng)所成為自己的社交載體，而且社交本身從另外一個(gè)層面也可以鞏固品牌;最后是奈雪服務(wù)，服務(wù)傳遞的是品牌文化，通過人和人之間的溝通傳遞茶文化，茶飲處于一種標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化的沖擊階段，未來(lái)要把門店小伙伴從產(chǎn)品制作解放出來(lái)，跟客戶溝通茶、溝通文化、溝通品牌。

　　而作為經(jīng)歷過新冠疫情考驗(yàn)的品牌，奈雪也有了新的洞察、思路和方向。首先是數(shù)字化方面，數(shù)字化一方面是面向消費(fèi)者，疫情已經(jīng)讓消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了不可逆的變化。如何在線上門店24小時(shí)隨時(shí)隨地服務(wù)好顧客，與顧客發(fā)生產(chǎn)品的體驗(yàn)、產(chǎn)品的交互，變得非常重要。奈雪在疫情后有一個(gè)比較好的業(yè)績(jī)回升，其實(shí)也是因?yàn)樵谝咔榍八接蛴辛?000萬(wàn)以上的會(huì)員基礎(chǔ)，包括非常有趣的線上玩法。

　　另一方面是對(duì)內(nèi)，未來(lái)如果奈雪想走更遠(yuǎn)的路，成為一個(gè)國(guó)際品牌，數(shù)字化和效率更重要。奈雪過往所有的生產(chǎn)，包括在門店的車?yán)遄尤?、手工套茶等等，都是依賴于手工，未?lái)，奈雪要把生產(chǎn)自動(dòng)化，通過自動(dòng)化訂貨，這樣才能夠讓奈雪開出更多的門店，穩(wěn)定地服務(wù)好更多的顧客。

　　第二是國(guó)潮化，奈雪這個(gè)品牌能夠崛起并被年輕人喜歡，就是因?yàn)槲覈?guó)實(shí)力更強(qiáng)了。新一代的消費(fèi)者并沒有覺得國(guó)際品牌更厲害、國(guó)內(nèi)品牌就不如國(guó)際品牌，因此給了奈雪這樣一個(gè)本土茶飲品牌崛起非常好的機(jī)會(huì)。最近兩年不管是做產(chǎn)品還是做互動(dòng)，茶飲行業(yè)其實(shí)是可以挖掘非常多的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、傳統(tǒng)食菜，繼而時(shí)尚化。

　　再就是健康化，健康是在創(chuàng)立奈雪之初一直堅(jiān)持的事情。比如攜手美國(guó)杜邦公司推出可控制熱量吸收的燃爆菌，提升了茶飲產(chǎn)品的健康標(biāo)準(zhǔn)。其次是社會(huì)責(zé)任，奈雪通過技術(shù)創(chuàng)新，挖掘很多看似小眾的傳統(tǒng)文化和食材，履行鄉(xiāng)村振興的責(zé)任，社會(huì)責(zé)任對(duì)奈雪來(lái)說非常重要。

　　當(dāng)然，奈雪最希望做成的還是國(guó)際化，今天奈雪的團(tuán)隊(duì)還在為這件事情做準(zhǔn)備，希望能夠成為一個(gè)國(guó)際品牌。在海外，茶賣得比咖啡貴，被認(rèn)為是比咖啡更高級(jí)的健康生活方式。奈雪要做的就是打磨好門店自動(dòng)化的效率，未來(lái)能夠真正在紐約這些地方長(zhǎng)期持續(xù)地經(jīng)營(yíng)下去。

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