頂著“新式茶飲第一股”桂冠的奈雪的茶，去年7月上市以來的股價表現(xiàn)不太好，不到一年總市值蒸發(fā)超200億港元至82.5億港元，門店雖然越開越多，但虧損也越來越大。更為致命的是，其還頻繁發(fā)生食品安全風波，截至目前已收到20多條行政處罰單。

　　撰文/周享玥  編輯/陳芳

　　一瓶進價10.25元的過期牛奶換了一張5000元的罰單，網(wǎng)紅品牌奈雪的茶最近又做了一回“虧本生意”。

　　奈雪的茶賣最貴的奶茶，卻因食品安全事件被罰，這戳動了一批消費者的敏感神經(jīng)。事件發(fā)生后，“奈雪的茶因牛奶過期被罰”迅速沖上微博熱搜第一，獲得上億閱讀量。這并不完全是其“網(wǎng)紅”屬性所致，最近幾年奈雪的茶實在是出了太多類似的事。

（圖源：視覺中國）

　　《財經(jīng)天下》周刊不完全統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，截至目前，奈雪的茶旗下門店或分公司至少已經(jīng)收到超20條行政處罰，主要涉及產(chǎn)品過期、垃圾處理、消防安全等問題。為此，奈雪的茶至少付出了超19萬元的罰款，其中，涉及食品安全方面的罰款就有14.5萬元。

　　雖然罰款金額不多，但奈雪的茶卻在一次次食品安全風波中消耗掉了消費者的信任。本次過期牛奶風波中，就有不少網(wǎng)友發(fā)起質(zhì)問，“第幾次了？”“今年還沒過半已經(jīng)看見他們被罰、道歉三次了，毫無悔改之意，為什么還不倒閉？”

　　在資本市場上，頂著“新式茶飲第一股”桂冠的奈雪的茶，去年7月在港交所上市第一天就跌破了每股19.8港元的發(fā)行價，此后連連走低，截至5月18日每股報收4.81港元，與發(fā)行價相比縮水75.7%，總市值一共蒸發(fā)超200億港元至82.5億港元。

　　頻陷食品安全風波

　　事情的起因，來自一則行政處罰信息。

　　5月12日，國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)公示的行政處罰信息顯示，2022年3月30日，相關(guān)執(zhí)法人員在對北京奈雪餐飲管理有限公司天津和平區(qū)第一分公司進行檢查的過程中發(fā)現(xiàn)，一瓶已開封的“光明”新鮮牧場高溫殺菌乳實際已經(jīng)超出保質(zhì)期。

　　這款牛奶，奈雪的茶同批次共采購了72瓶，單瓶價格10.25元，瓶身上標示的生產(chǎn)日期為2022年3月11日，保質(zhì)期為15天。

　　也就是說，到檢查當日，這瓶牛奶已經(jīng)過期4天有余，屬于“經(jīng)營超過保質(zhì)期食品”的違法行為。對此，天津市和平區(qū)市場監(jiān)督管理局作出“處罰款5000元，沒收該瓶已超過保質(zhì)期且已開封的牛奶”的行政處罰決定。

（圖源：國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)）

　　5月16日，“奈雪的茶因牛奶過期被罰”的微博話題迅速沖上熱搜，引起外界廣泛關(guān)注。

　　而后，有媒體援引一位自稱為奈雪的茶前店長人士的爆料稱，公司內(nèi)部曾有一個賽馬機制，門店和門店之間會在成本、制作時間、出餐速度等方面進行比賽，最終導致部分門店為爭取成績而使用過期食品等方式降低成本的行為。這種機制直到2021年8月記者臥底曝光北京門店存在食品安全問題后才被叫停。被曝光后，奈雪的茶對外表述是會有內(nèi)部稽核，但實際就是“走個過場”，因為門店店長稽核前會提前收到消息。

　　對于這一爆料，據(jù)界面新聞報道，奈雪的茶回應稱：“沒有（該賽馬機制）。”至于外界對其的其他一些質(zhì)疑，奈雪目前則沒有更多回應，對于本次牛奶過期風波，也沒有發(fā)布公開道歉聲明。

　　事實上，這并不是奈雪的茶第一次在食品安全上出問題，過去幾年間，奈雪的茶頻繁因產(chǎn)品過期、垃圾處理、消防安全等問題，收到多張罰單。

　　早在2019年6月，深圳市場監(jiān)管部門在對奈雪的茶突擊檢查時發(fā)現(xiàn)，其一家門店存在員工“徒手操作，未按要求佩戴口罩”、儲物柜玻璃門無法鎖閉等問題。當時，奈雪的茶表現(xiàn)得頗為委屈，專門引用《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》回應稱，員工在手部消毒后，徒手配制茶飲是合規(guī)的，至于員工未佩戴口罩僅限于店內(nèi)收銀員，目的是為了方便與消費者溝通。

　　沒想到的是，在經(jīng)歷了這場看似“烏龍”的食品安全風波后，奈雪的茶還將在食品安全問題上翻很多次車。

　　2020年5月，奈雪的茶被曝旗下明星產(chǎn)品歐包存在變質(zhì)問題。據(jù)南昌都市頻道《都市現(xiàn)場》報道，一位消費者在其南昌一家線下門店購買了一份歐包，但回家打開包裝一看，發(fā)現(xiàn)面包上的草莓長出了白毛。該消費者反映，自己在購買時，商家并沒有明確告知食用期限，也沒有提供購物小票。

　　這輪食品安全風波，奈雪的茶反映頗為迅速，很快就發(fā)布聲明，坦承錯誤，表示已經(jīng)第一時間對顧客作出道歉和賠償，并給予涉事員工相應處罰，且責成南昌區(qū)域奈雪門店全員對公司營運規(guī)范再次進行培訓考核。

　　不過，奈雪的茶食品安全風波往事中，最為轟動的一次，還要數(shù)2021年8月新華社記者對其北京門店的臥底曝光。根據(jù)曝光內(nèi)容，奈雪的茶北京西單大悅城店及長安商場店等多家門店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。與此同時，門店內(nèi)員工只有在上級檢查時才格外認真，會臨時整理地面衛(wèi)生，并對平時較為繁雜的后廚進行系統(tǒng)清理，緊急清洗各種機器。

　　一石激起千層浪，上述情況一經(jīng)曝光，便迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議，北京市市場監(jiān)管部門也在同日宣布對奈雪的茶相關(guān)涉事門店立案調(diào)查。

　　面對巨大的輿論壓力，奈雪的茶不得不在8月3日當天連發(fā)兩條“道歉信”，強調(diào)“品質(zhì)一直被視為奈雪的茶的生命線”，并于8月4日在港交所發(fā)布了一份安撫投資者“此事件對公司盈利無重大影響”的官方聲明。

　　但事情并未就此結(jié)束，先是奈雪的茶位于深圳的總部被監(jiān)管約談，緊接著奈雪的茶7家東莞分店公司，被當?shù)乇O(jiān)管部門公布有問題，包括存在食品處理區(qū)有積水情形、食品和非食品未分類分架等問題。 

　　形勢之嚴峻讓奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也不得不感嘆，“奈雪的茶兩天內(nèi)接受了全國超過200家監(jiān)管部門的門店檢查，目前一切順利，但心力交瘁。”

　　這場風波跌宕起伏多次，一直到半個多月后，才終于宣告結(jié)束。國家市場監(jiān)管總局宣布，擬對奈雪的茶2家涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。

　　這場代價慘痛的教訓并沒有改變奈雪的茶“易翻車體質(zhì)”。僅僅2個多月后的2021年10月，奈雪的茶又有至少3家分公司/門店受到行政處罰，其中兩家涉及生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標準的食品、食品添加劑問題，剩余一家則是因為垃圾分類投放問題被罰。

　　南都鑒定測評實驗室曾對2021年至2022年3月15日報道過的茶飲行業(yè)全國及各省市市場監(jiān)管局發(fā)布的抽檢數(shù)據(jù)、綜合天眼查數(shù)據(jù)整理發(fā)現(xiàn)，在被點名的企業(yè)中，奈雪的茶和一點點均被抽檢出不合格3次，僅次于被抽檢出不合格或被曝問題5次的蜜雪冰城，茶百道、Coco、喜茶則分別被檢出不合格2次。

　　一個價格動輒二三十元且一向強調(diào)“高品質(zhì)”的高端奶茶品牌，上黑榜的次數(shù)居然比發(fā)力中低端市場的品牌更高，令人側(cè)目。

　　在黑貓投訴【投訴入口】平臺上，奈雪的茶相關(guān)投訴同樣居高不下，多達723條，內(nèi)容涉及“成品杯中有異物”“喝出頭發(fā)”“喝出活蟲”“食品不新鮮”等諸多方面。其中，近30天內(nèi)的投訴達到了49條。

　　《財經(jīng)天下》周刊根據(jù)天眼查APP信息不完全統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，自2019年1月至今，奈雪的茶旗下門店或分公司至少已經(jīng)收到過21份行政處罰，其中至少6條處罰記錄與食品安全問題直接相關(guān)。

　　并且奈雪的茶目前涉及的所有行政處罰中，全都發(fā)生在2019年以后。目前可供查看的行政處罰記錄中，發(fā)生在2020年和2021年均達到了8條，遠超2019年的2條，而2022年至今的5個月時間里，奈雪的茶又累積了3條處罰記錄。值得注意的是，奈雪的茶被罰的約20家門店/分公司大多成立于最近兩三年。

　　這或許與奈雪的茶在過去幾年間的瘋狂擴張不無相關(guān)。數(shù)據(jù)顯示，2017年底，奈雪的茶尚且只有44家門店，但到2021年底，其門店數(shù)已經(jīng)快速增長至817家。其中，2021年，奈雪的茶更是新增了326家門店，幾乎相當于每天都會有一家新門店開業(yè)。

　　“一般來說，被資本綁架后的品牌通常都會比較冒進?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴《財經(jīng)天下》周刊，奈雪的茶最近幾年與資本強綁定后，已經(jīng)開始出現(xiàn)急于把公司做大、讓整個規(guī)模效應凸顯出來的跡象。

　　值得一提的是，在奈雪的茶被處罰的門店中，約有40%的門店/分公司都在幾個月或者一年多后被注銷。這一方面或許是因為奶茶行業(yè)單一門店的普遍短生命周期性和低存活率，另一方面也與食品安全問題對消費者的信任帶來的巨大危害不無相關(guān)。

　　“現(xiàn)在的茶飲店相對來說比較密集，周邊的消費群體也相對比較集中，一旦一家店出現(xiàn)食品安全問題，它整個的粉絲流失可能就比較大了。”朱丹蓬解釋說，“對于這些粉絲流失巨大的店來說，再開下去也沒有太多意義，把它注銷反而是正確的”。

　　擴張不停，門店越開越虧？

　　奈雪的茶的發(fā)展史可以追溯到2013年，這年3月8日，時年26歲滿心想要創(chuàng)業(yè)的彭心，在深圳福田COCOPARK與30多歲的大齡單身男青年趙林見了一面，后來才有奈雪的茶的故事。

　　當時，趙林認為自己參加的是一場普通的相親，要和對方談論的是一場人生大事；彭心卻是奔著夢想和事業(yè)而來，帶著一整套提前準備好的商業(yè)計劃書，要向眼前這位餐飲行業(yè)老兵請教經(jīng)驗。

　　二人目的不同，但勝在殊途同歸，在進行了兩三個小時的高質(zhì)量交談后，兩人一拍即合，各得所愿，彭心收獲了一個重要的創(chuàng)業(yè)合伙人，趙林則當場有了一個女朋友。

　　三個月后，雙方情投意合，如愿閃婚；兩年多后，一家名叫“奈雪的茶”的茶飲店于2015年11月的一天在深圳如愿開業(yè)，并迅速聚攏起超高人氣。

（圖源：視覺中國）

　　為了讓奈雪的茶在一眾競爭對手中迅速脫穎而出，彭心夫婦一開始就規(guī)劃了一條走大店、做高端產(chǎn)品的路線。

　　表現(xiàn)在產(chǎn)品定位上，奈雪的茶所有產(chǎn)品都在旗幟鮮明地討好20歲到35歲的年輕女性客群，并提出“一杯好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好”的口號。為了吸引女性顧客，奈雪的茶不僅在產(chǎn)品上進行巧思，在門店和杯型設計上也極為注重時尚感，力求符合女性審美。如奈雪的茶纖細形茶杯的設計，是為了方便女性單手拿茶杯自拍，杯蓋上的凹槽設計則是為了防止沾上口紅。

　　一開始奈雪的茶想做的是“茶飲界的星巴克”，為此在門店“第三空間”打造上頗為費心，不僅所有門店均交給了知名設計師設計，就連燈光，也是由愛馬仕的燈光設計公司擔綱，以期做到 “女生自拍可以不用打光修圖”。

　　不出意外，成功踏準正在高速增長的新茶飲優(yōu)質(zhì)賽道，同時還具有許多區(qū)分于一眾普通奶茶的差異化特點，奈雪的茶很快就火了起來。

　　2015年12月，奈雪的茶在深圳共開出3家門店，結(jié)果家家門口都排起了長龍，于是第二個月，又一口氣在深圳開出了7家門店。很快，這家成長迅速的網(wǎng)紅品牌就引起了資本女王徐新和天圖投資合伙人潘攀的注意。

　　在接下來的兩年時間內(nèi)，不同于前面兩個月快速開店，奈雪的茶的門店擴張放緩了，始終保持著一種穩(wěn)扎穩(wěn)打、盈利一家再開一家的狀態(tài)。一直到2017年12月，奈雪的茶才開始將目光從熟悉的廣東地區(qū)轉(zhuǎn)移到全國范圍，正式開啟“全國城市拓展計劃”。而到這年年底，奈雪的茶的門店數(shù)是44家。

　　更大的轉(zhuǎn)變發(fā)生在2018年。這年3月，繼在一年多前拿下天圖投資1億元A輪投資后，奈雪的茶又再次獲得了天圖投資的數(shù)億元A+輪投資，投后估值達60億元，成為公開資料中新茶飲行業(yè)首個獨角獸。

　　彈藥補充完畢的奈雪的茶在接下來的兩年間，開啟了前所未有的擴張速度。2018年，奈雪的茶新增門店111家，2019年再增172家，到2019年底，總門店數(shù)達327家。2020年，奈雪的茶再次兩度斬獲數(shù)億美元融資，開始以更快的速度跑馬圈地，2020年和2021年分別新增店鋪164家、326家。

　　高速擴張的問題也開始慢慢顯現(xiàn)。

　　最明顯的表現(xiàn)是，盡管奈雪的茶營收在過去幾年間持續(xù)保持著高增長，從2018年10.87億元快速增長至2021年42.97億元，僅用四年時間就翻了三倍。但也是從2018年開始，奈雪的茶踏上了連續(xù)虧損之路。

　　數(shù)據(jù)顯示，2018年到2021年，奈雪的茶的凈虧損分別為0.66億元、0.39億元、2.02億元和45.25億元。雖然2021年巨虧與可轉(zhuǎn)換可贖回優(yōu)先股的公允價值變動有關(guān)，但業(yè)內(nèi)人士認為，其連年虧損與門店高速擴張密不可分。

　　據(jù)奈雪的茶招股書顯示，其在180-350平方米之間的標準店鋪，平均開店成本為185萬元，面積為80-200平方米之間的店鋪，投資成本則為125萬元。短時間內(nèi)的快速開店勢必會給其帶來巨大的成本壓力。

　　更重要的是，一家門店的流量往往需要時間培育，也因此，奈雪的茶收入雖然隨著門店數(shù)的增加在持續(xù)增長，但卻遠遠扛不住門店擴張帶來的經(jīng)營成本上漲的壓力。

　　以奈雪2021年年報為例，這一年它的材料成本、員工成本分別占了總收益的33.2%、32.6%，相當于每賣一杯奶茶，就分別有1/3的錢花在了這兩個成本項目上。此外，還有6%的錢花在配送服務費上、5.0%的錢用于支付房租、2.1%的錢用在水電開支上。

　　對此，奈雪的茶也并非毫無動作。實際上，從2020年11月起，它就在試圖通過推出面積更小、成本更低，最終坪效更高的PRO店型，來緩解“店開得越多，虧得越多”的現(xiàn)狀。

　　從理論上來說，去掉了烘焙廚房的PRO店由于不需要專門的排煙管道，不管是在人員配置，還是門店選址上都可以更加靈活，且由于過去幾年間，奈雪的茶營收中占絕對大頭的現(xiàn)制茶飲與烘焙產(chǎn)品的營收貢獻比例基本上都保持在7:3的程度，只需要10個左右員工專心制作現(xiàn)制茶飲的PRO店，比需要20多個人才能兼顧現(xiàn)制茶飲和烘焙產(chǎn)品的標準店，具有更高的經(jīng)營利潤率。

　　為此，奈雪的茶在2021年新增的326間門店中，實際全為PRO店。這一年，它一共新開了359間PRO店，標準店則從485間，縮減至了446間。換句話說，整個2021年，奈雪都在“關(guān)大店，開小店”。

　　不過，在經(jīng)過一年的店型優(yōu)化后，被奈雪的茶寄予厚望的PRO店，似乎并沒有帶來一個符合預期的結(jié)果。

　　申萬宏源曾在研報中測算，由于租金及員工費用的節(jié)省，奈雪的茶PRO店的經(jīng)營利潤率理想情況下將較標準店型提升約5%，預計未來成熟市場標準店的經(jīng)營利潤率達25%，奈雪的茶PRO店則為30%。

　　但奈雪的茶PRO店目前展現(xiàn)出來的實際數(shù)據(jù)，不僅與理想中30%的經(jīng)營利潤率相差甚大，其盈利能力甚至遠不如原本的標準店型。據(jù)奈雪的茶2021年年報顯示，奈雪的茶標準茶飲店、第一類PRO茶飲店和第二類PRO茶飲店的平均單店日銷售額分別為2.03萬元、1.42萬元和1.1萬元，其利潤率分別為17.5%、9.8%和6.2%。

　　即便如此，奈雪的茶還是在年報中表示，將繼續(xù)推進快速拓店的“加密戰(zhàn)略”，并計劃在2022年新開出350家門店。其邏輯在于，消費習慣的養(yǎng)成與否與門店表現(xiàn)息息相關(guān)，加大門店密度，有利于養(yǎng)成用戶的消費習慣，在一個城市密集開店，也能夠提升店面在該城市的利潤率。而疫情下許多商業(yè)品牌減少門店擴張，讓奈雪的茶在租金談判時更有優(yōu)勢，這是一個機會。

　　對此，朱丹蓬分析稱，逆勢擴張有利有弊，利在于商業(yè)租金和開店門檻都會相對較低，品牌在談判時話語權(quán)比較大，但弊也很明顯，“當它沒有科學、精準、合理地去進行開店之前的可行性報告審核的話，就很容易出現(xiàn)像海底撈在2020年貿(mào)然擴張，結(jié)果導致巨虧的情況”。

　　新茶飲越來越“內(nèi)卷“

　　就在奈雪的茶加速狂奔時，市場實際已經(jīng)悄然發(fā)生變化。一個明顯特點是，新茶飲市場已告別過去的高增長態(tài)勢。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2017年到2020年，我國新茶飲市場規(guī)模從422億元增長到了831億元，年增速分別為26.5%、23.4%、26.1%，一直處于較高水平。未來2~3年，新茶飲市場的規(guī)模雖然仍然處于上行空間，但增速預計將階段性放緩，調(diào)整為10%~15%。

　　行業(yè)增速的下滑也直接反映到各家企業(yè)的表現(xiàn)上。2022年2月，先是喜茶被曝大裁員，總體涉及30％員工，甚至有部門被全裁，盡管喜茶對此表示否認，稱是正常的人員調(diào)整和優(yōu)化。緊接著，又是樂樂茶宣布暫撤廣州市場，并表示將聚焦華東市場。而在更早之前的2021年11月，茶顏悅色就已經(jīng)率先經(jīng)歷過一波聲勢浩大的閉店裁員風波。

　　新茶飲賽道“降溫”的跡象，其實在奈雪的茶上市時就已經(jīng)開始顯現(xiàn)。

　　2021年6月，奈雪的茶正式在港交所掛牌上市，頂著“新式茶飲第一股”的桂冠，奈雪的茶在認購期受到了大量熱捧，以19.8港元/股，接受了超過64萬份有效認購，相當于公開發(fā)售總份額的432.03倍。

　　但出人意料的是，奈雪上市當天，開盤即破發(fā)，盤中一度跌超15%，最終以跌13.54%、17.12港元/股收盤，總市值293億港元。5月18日，奈雪的茶每股報收4.81港元，與發(fā)行價相比縮水75.7%，總市值蒸發(fā)超200億港元至82.5億港元。

（圖源：視覺中國）

　　新茶飲賽道明顯遇冷的大背景下，企業(yè)之間的競爭正在變得更加白熱化，甚至“內(nèi)卷”一詞一度成為新茶飲行業(yè)2021年的關(guān)鍵詞之一。

　　最直觀的一個表現(xiàn)是，新茶飲產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，雖然各家品牌都在不遺余力地推陳出新，但由于新茶飲的產(chǎn)品本身門檻極低，一款爆品出現(xiàn)，市場上很快就會出現(xiàn)類似的產(chǎn)品。為此，即使是頭部品牌，也只能通過不斷上新，來試圖跑贏同行“效仿”的速度。

　　例如奈雪在2021年共推出105款新品，幾乎相當于平均3.5天推新一次，其中，“霸氣玉油柑”和“鴨屎香寶藏茶“均成為了爆品，但很快就有包括喜茶、茶百道、書亦燒仙草、貢茶等在內(nèi)的十幾家奶茶品牌爭相效仿，紛紛推出利用油柑或者“鴨屎香”制作的飲品。

　　另一個表現(xiàn)則在前一段時間，喜茶、樂樂茶、奈雪幾個高端茶飲品牌的集體降價上。2022年2月，喜茶率先宣布從1月開始對多款產(chǎn)品進行了降價，且2022年不會再推出29元以上的飲品類新品，引發(fā)市場廣泛討論。3月，樂樂茶和奈雪的茶也相繼官宣大幅降價。但與之對應的是，幾家品牌都被發(fā)現(xiàn)降價的產(chǎn)品實際有容量、配料等上的縮減，甚至有消費者表示，口味也變淡了。

　　與此同時，幾家頭部新茶飲品牌都在不斷通過投資和跨界，尋求新的增量，打法也都基本一樣。

　　如喜茶，早在2021年7月就宣布入股精品咖啡品牌Seesaw，8月又對王檸檸檬茶做了并購，9月投資燕麥奶品牌“野生植物YePlant”，10月入股茶飲品牌和気桃桃，并參與了預調(diào)酒飲品牌WAT的A輪融資。奈雪的茶也在最近被發(fā)現(xiàn)成立了一家投資公司——美好自有力量投資有限公司，注冊資本1000萬元，經(jīng)營范圍為創(chuàng)業(yè)投資。

　　在入局瓶裝飲料市場這件事上，包括喜茶、蜜雪冰城、樂樂茶、奈雪的茶等在內(nèi)的多家奶茶品牌同樣保持了高度一致性。據(jù)奈雪創(chuàng)始人彭心在最近接受媒體專訪時透露，奈雪的茶對于做瓶裝水產(chǎn)品下了很大的決心和意志，為此甚至專門成立了一家飲料公司，進行獨立注資和核算，而該公司目前已經(jīng)擁有員工數(shù)350名。

　　彭心還坦言，自己也覺得最近的新茶飲行業(yè)“很卷”，每個品牌都使出了渾身解數(shù)，降價、搞副業(yè)、花式推新品等各種招數(shù)層出不窮。而奈雪目前應對行業(yè)“內(nèi)卷”的方法是，“要比別人更卷，自己先來卷自己”。為此，彭心最近正在跟團隊研發(fā)新品，在保證質(zhì)量的前提下，不斷壓縮成本，讓價格更實惠。

　　“整個新式茶飲市場在2022年應該會有一個比較大的變化?！敝斓づ罡嬖V《財經(jīng)天下》周刊，一方面，整個行業(yè)的集中度會進一步提升，“強者更強，弱者更弱”的馬太效應會越來越明顯；另一方面，更多的資源整合和品牌并購會進一步加速，整個競爭進入到一個白熱化階段，消費者對于新式茶飲的要求也會有所提高。

　　面對新的競爭格局，大多數(shù)頭部新茶飲品牌都選擇告別“跑馬圈地”，轉(zhuǎn)而通過精耕細作的方式進行精細化運營，茶顏悅色選擇在2021年快速關(guān)店近百家門店，樂樂茶則在今年2月宣布收縮戰(zhàn)線，集中精力聚焦華東市場，而喜茶的門店擴張速度也在明顯放緩，2021年僅新增門店202家，遠低于前面兩年動輒新增超300家門店的水平。

　　唯有奈雪為著“做成全球性茶飲品牌”的夢想，走向了與同行們相反的路線，決定利用難得的機會加速擴張，擴大規(guī)模，但層出不窮的食品安全問題，卻成了懸在其頭上的一把劍。

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