首頁(yè) 資訊 碎銀子茶是怎么制成的,碎銀子茶的制作工藝流程(四大步驟)

碎銀子茶是怎么制成的,碎銀子茶的制作工藝流程(四大步驟)

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月21日 06:42

碎銀子茶以勻整美觀、烏褐光潤(rùn)的小茶塊出現(xiàn),因外形酷似碎銀而得名,具有香味醇和濃郁、糯香感強(qiáng)、燜泡方便等特點(diǎn),只是碎銀子茶是怎么制成的呢?下面就讓小編帶著大家去看看吧。

碎銀子茶是怎么制成的

1.鮮葉采集

碎銀子茶是怎么制成的,碎銀子茶的制作工藝流程(四大步驟)

雖然碎銀子茶通常以成品優(yōu)質(zhì)老頭茶為原料進(jìn)行再加工制成,但也能夠以茶樹鮮葉為原料制成,此時(shí)需要從云南大葉種茶樹上,選擇細(xì)嫩、勻整、粗壯的鮮葉,而后過篩清洗,并平鋪在竹篾上,放在太陽(yáng)下晾曬,等葉片微微發(fā)干、發(fā)皺時(shí)即可進(jìn)行下一步。

2.制成毛茶

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將晾曬后的鮮葉放入熱鍋內(nèi)進(jìn)行殺青,此時(shí)要用雙手不斷翻炒,確保每一片鮮葉均勻受到,等到鮮葉內(nèi)含低至50%以下時(shí),方可平鋪在竹篾上降溫,當(dāng)溫度與常溫相同,即可進(jìn)行揉捻,促使鮮葉內(nèi)的細(xì)胞破損,內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、特殊成分大量溢出,此時(shí)毛茶制成完成。

3.渥堆發(fā)酵

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將毛茶再次進(jìn)行曬青工序,之后層疊堆積開始渥堆發(fā)酵,此時(shí)發(fā)酵堆的高度要適宜,并噴灑一定量的水分,蓋好麻布或者塑料薄膜,確保加工環(huán)境溫度高于20度,有利于毛茶分泌果膠,促使茶葉粘附在一起,注意渥堆期間當(dāng)溫度高于40度時(shí),要攤開降溫,低于25度時(shí)重新聚合發(fā)酵,同時(shí)每隔4-5小時(shí)檢查一次發(fā)酵堆。

4.切割精選

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等毛茶完全發(fā)酵后,將茶葉陳放一段時(shí)間,一般陳放1-2年就可以精選切割、挑選,即將優(yōu)質(zhì)好茶經(jīng)過切割后,再度精選發(fā)酵,促使茶葉再次黏沾成形,之后切割成不規(guī)則的小塊茶,另外也可以不陳放直接切割為不規(guī)則的小塊,此時(shí)碎銀子制作完成。

碎銀子是碎茶壓的嗎

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碎銀子茶可以看做是碎茶壓的,因?yàn)樗殂y子共有兩種制作方法,一種是耗時(shí)極慢的鮮葉制成法,但它也需要進(jìn)行切割、壓制工序,此時(shí)是先把碎茶用機(jī)器重力擠壓成形,而后切割為酷似碎銀的小塊,第二種就是成茶切割、再加工法,即將成品優(yōu)質(zhì)老頭茶作為原料,在切割之后反復(fù)精篩而成。

碎銀子茶為什么有糯米香味

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碎銀子茶之所以具有糯香韻味,是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)加入了優(yōu)質(zhì)糯米香葉,此時(shí)將該香葉揉捻?yè)v碎,而后與優(yōu)質(zhì)茶樹鮮葉或者成品古樹茶,按照一定的比例混合均勻,再進(jìn)行制茶工序,或者在悶蒸碎銀子茶原料時(shí),再下方放入糯米香葉,利用茶葉的吸收異味性,將糯米香融入茶葉內(nèi)。

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