首頁資訊制茶的工藝流程，茶葉的制作流程五個步驟

制茶的工藝流程，茶葉的制作流程五個步驟

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月06日 21:06

茶葉是我們生活中不可缺少的飲品，茶葉的品質(zhì)好壞、干茶葉的香氣以及茶湯口感取決于制茶的工藝，最傳統(tǒng)的制茶方式是純手工完成，那么制茶的工藝流程是什么呢?下面就讓小編給大家詳細介紹一下吧。

制茶的工藝流程

1. 采摘

制茶的工藝流程，茶葉的制作流程五個步驟

制茶的第一個步驟就是采摘新鮮的茶葉，不論是制作明前茶還是明后茶，制茶的首要前提就是采摘茶葉，按照相應(yīng)的標準采摘符合要求的茶芽，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉一般都是在太陽升起之前完全用手工采摘，這樣能更多的保留茶葉自然的香氣。

2. 攤晾

制茶的工藝流程，茶葉的制作流程五個步驟

采摘后的茶葉含水量極高，此時還不能直接用來制作茶葉，需要將其均勻的攤放在篾曬墊上接受陽光的照射并攤晾，根據(jù)天氣狀況自然萎凋6-8小時，期間需要翻動3-4次，最好每隔2小時就翻動一次，讓茶葉的香味逐漸散發(fā)。

3. 殺青

制茶的工藝流程，茶葉的制作流程五個步驟

攤晾后的鮮茶葉水分得到下降，正式進入殺青的階段，這是制茶工序中最關(guān)鍵的一個步驟，會影響茶葉的外形、香味，直接把茶葉倒入燒熱的鍋中，用雙手進行翻炒促使每一片茶葉都能受熱均勻，鍋中的溫度保持在110-120度之間最佳。

4. 揉捻

制茶的工藝流程，茶葉的制作流程五個步驟

殺青后的茶葉出鍋后要放在篾盤上，及時清風散熱，在散熱的同時用雙手揉捻茶葉，讓茶葉中的細胞組織受到一定的損傷，此時內(nèi)涵物質(zhì)會滲出并附著在茶葉表面，這一步驟是為了給成品茶打下基礎(chǔ)，同時有利于干燥時塑造茶形。

5. 干燥

制茶的工藝流程，茶葉的制作流程五個步驟

手工傳統(tǒng)制茶時，會在干燥期間塑造茶葉的造型，重新把茶葉倒入鍋中，根據(jù)想要的茶性把控火候，通過不同的手式和力度讓茶葉在造型的同時逐漸變得干燥，比較費事且費力，等待茶葉八成干，能明顯感到刺痛手掌時，等待3-5分鐘就能取出茶葉，攤涼后裝袋。