紅茶是我國的六大茶類之一，是全發(fā)酵的茶類。目前我國各大茶葉產(chǎn)區(qū)均有紅茶制作生產(chǎn)，其中比較出名的有祁門紅茶、正山小種、云南滇紅、英紅、宜紅等等。如果按照傳統(tǒng)的制作工藝來講，現(xiàn)在有功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶等。這些紅茶主要是因?yàn)橹谱鞴に嚵鞒逃幸欢ǖ膮^(qū)別，但總體上仍然遵循萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘培等幾個(gè)工序。

紅茶的制作工藝流程是什么？盤點(diǎn)制作紅茶的8大步驟

茶的制作工藝

1、采摘：現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調(diào)：將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下晾曬至顏色暗綠色。

3、揉捻：將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發(fā)酵：將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

5、烘干：將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

6、篩分：在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號(hào)茶篩十余種，分出各號(hào)頭茶。

7、揀剔：將篩分過的各號(hào)茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝：所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。

從上面的制作工藝可以看出，總的流程就是萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘培，但是在制作過程中，會(huì)將各種工藝流程進(jìn)行細(xì)化，并根據(jù)當(dāng)?shù)夭枞~品質(zhì)特點(diǎn)和制作要求進(jìn)行調(diào)整。這樣制作出來的紅茶就會(huì)帶有鮮明的地方特色，使其更具競爭力，能夠在眾多紅茶中脫穎而出。

紅茶的關(guān)鍵步驟

發(fā)酵，是茶葉中的酶類不斷促進(jìn)多酚類物質(zhì)進(jìn)行氧化，讓茶葉由綠變紅，同時(shí)形成大量不同的芳香物質(zhì)，以奠定紅茶香氣的基調(diào)過程。

經(jīng)過萎凋、揉捻后的茶葉還是綠色的，只是會(huì)略微泛些紅。把它堆放在到發(fā)酵盤(比如竹筐)里，蓋上濕潤的發(fā)酵布，放到溫暖的發(fā)酵房，發(fā)酵房溫度一般保持在25~30℃、相對(duì)濕度90%以上，讓它舒服地進(jìn)行“桑拿浴”。

在這段時(shí)間，茶葉中的生物酶便開始忙活，它們會(huì)努力地把多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等，使茶葉滿面紅光。所以發(fā)酵完成后，葉色就變得黃紅;發(fā)酵得好的，還會(huì)有熟蘋果香。

以上就是紅茶的制作工藝，總的來說，紅茶的制作雖然看似簡單，但是卻是每一個(gè)步驟都不可缺少，且最重要的步驟是發(fā)酵，發(fā)酵決定了紅茶的品質(zhì)!

紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉經(jīng)萎凋后，其生物酶活性增強(qiáng)，在揉捻或揉切過程中，細(xì)胞壁受損，多酚氧化酶與芽葉中含量最多的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)，形成鄰醌，然后進(jìn)一步氧化聚合生成茶黃素、茶紅素以及茶褐素。茶黃素為黃色物質(zhì)，具有一定的鮮強(qiáng)度，茶紅素為紅色物質(zhì)，具有醇甜滋味，它們與未氧化的茶多酚一起形成紅茶濃強(qiáng)鮮爽和紅濃艷亮的湯色，形成紅茶紅湯紅葉的特點(diǎn)。

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