清湯、麻辣、番茄、菌菇四種火鍋鍋底做法，各具特色，適合不同口味搭配。熬湯至少1小時(shí)更鮮美，市售底料咸度高需減鹽，加水時(shí)用開水保持風(fēng)味。

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有用

1. 清湯鍋底（適合養(yǎng)生、鮮味）

材料：

豬骨或雞架：500克（可選用牛骨）

姜：3片

蔥：2根

紅棗：6顆

枸杞：1小把

白胡椒粒：適量

鹽：適量

做法：

骨頭處理：豬骨或雞架冷水下鍋焯水，去除血沫，撈出沖洗干凈。

熬制高湯：將骨頭放入鍋中，加足量清水，加入姜片、蔥段和白胡椒粒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5小時(shí)以上。

加入配料：出鍋前10分鐘加入紅棗和枸杞調(diào)味，最后加鹽即可。

2. 麻辣鍋底（適合重口味愛好者）

材料：

牛油火鍋底料：200克（超市可買現(xiàn)成的，方便快捷）

干辣椒：10-15根（根據(jù)喜好調(diào)量）

花椒：20克

姜：5片

大蔥：1段

蒜：1頭

香料：八角2顆、桂皮1小段、香葉3片

做法：

熱鍋起油：鍋中加少許食用油，燒熱后放入姜片、蔥段、蒜爆香。

炒底料：加入火鍋底料，小火翻炒至底料完全融化，香味溢出。

加辣椒和花椒：倒入干辣椒段和花椒，繼續(xù)翻炒30秒。

加水煮沸：加入適量開水（或高湯），放入八角、桂皮、香葉，煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

調(diào)整咸度：根據(jù)口味加入適量鹽或生抽。

特點(diǎn)：辣而不燥，麻香四溢，適合搭配牛羊肉和豆制品。

3. 番茄鍋底（酸甜開胃）

材料：

番茄：3-4個(gè)（去皮切塊）

番茄醬：2大勺

洋蔥：1/4個(gè)（切片）

姜：2片

鹽：適量

做法：

煸炒番茄：鍋中加少量油，放入洋蔥片和姜片炒香，加入番茄塊煸炒至軟爛。

加入番茄醬：倒入番茄醬翻炒均勻，炒出濃郁的番茄香味。

加水煮開：倒入足量清水，煮至湯底呈濃郁的紅色，加入適量鹽調(diào)味。

特點(diǎn)：酸甜濃郁，顏色鮮艷，適合搭配丸類、海鮮和蔬菜。

4. 菌菇鍋底（鮮香養(yǎng)生）

材料：

混合菌菇：金針菇、香菇、茶樹菇等各適量

姜：3片

枸杞：1小把

紅棗：6顆

鹽：適量

做法：

煮菌菇：將洗凈的菌菇直接放入鍋中，加入足量清水。

加入調(diào)料：放入姜片、枸杞、紅棗，用中火煮20分鐘。

調(diào)味：根據(jù)口味加入適量鹽即可。

特點(diǎn)：菌菇的鮮味自然濃郁，湯底清香，非常適合素食火鍋。

小貼士：

熬湯時(shí)間：高湯需燉至少1小時(shí)以上更鮮美；清湯、番茄、菌菇鍋底可適當(dāng)縮短時(shí)間。

底料選購：市售火鍋底料使用方便，但咸度較高，調(diào)味時(shí)需注意減少鹽分。

二次加水：火鍋過程中需加水時(shí)，一定加開水，保持湯底溫度和風(fēng)味。

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