草莓

止瀉、止咳、利水

檸檬

和胃、生津止渴、安胎

配料

新鮮草莓300克，細砂糖180克，檸檬汁20克

制作過程

1、草莓洗凈擦干水分，用刀切開。小個的草莓切成兩半，大個的則切成四半。

2、在草莓里加入細砂糖。

3、用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上（有條件的可以冷藏24小時）。

4、冷藏過后，草莓內(nèi)的水分會滲出，此時就可以繼續(xù)下一步了。

5、將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里，大火翻炒（可用琺瑯鍋或不銹鋼鍋，不要用鐵鍋）。

草莓果醬

6、不斷翻炒直到草莓變軟，然后用中火慢慢熬干。

7、當翻炒到濃稠狀態(tài)時，關(guān)火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬就炒好了。

8、將果醬裝入干凈的容器里，密封放入冰箱保存。

建議

1、草莓需要先切開，并用糖腌漬至水分滲出，再翻炒才能做出好果醬哦。腌漬的時間如果能達到24小時，效果會更好，如果等不及，三個小時也OK。

2、因為草莓如果炒的時間過長，顏色會發(fā)黑，所以炒的時候盡量用廣口的大鍋，使水分能更快的揮發(fā)，而不用窄口的奶鍋等鍋具。

3、草莓果醬含糖豐富，具有很長的保質(zhì)期。只要裝草莓的容器是干凈并且密封的，放冰箱能保存長達幾個月的時間。

4、檸檬汁有助于果膠的提取及發(fā)揮效用，所以配方內(nèi)加入少許檸檬汁，你可以用新鮮檸檬現(xiàn)擠的汁，也可以用市售的成品濃縮檸檬汁。

草莓果醬

5、裝果醬的容器，事先用滾水煮過并自然晾干，能讓果醬保存的更久。

6、如果減少配方中的糖，同時也會減少果醬的保存期限。

食材明細

主料： 草莓580克 細砂糖340克 檸檬汁40克

制作步驟

1.首先準備好干凈的玻璃瓶子，建議用小的吃著方便也不容易壞，布丁瓶子感覺是最好用的，把瓶子先用開水燙幾遍，晾干備用； （1）草莓洗干凈，每個草莓都去蒂、切成四瓣；

2.所有切好的草莓一起放進干凈的大保鮮盒里，最好是玻璃的；

3.細砂糖均勻的撒在草莓上，平鋪一層；

4.用干凈的筷子拌勻；

5.草莓放進冰箱腌漬冷藏，最少一個小時；

6.準備40克的檸檬汁，用鮮檸檬自己榨汁也行；

7.準備好干凈的不粘鍋，拿出腌漬好的草莓；

8.倒進不粘鍋里，再放入腌草莓的湯汁；

9先用中火熬制；

10.邊煮邊用木鏟不停攪拌；

11.等到鍋里的草莓煮開至沸騰的時候轉(zhuǎn)到小火；

12.此時倒入檸檬汁；

13.一直保持小火熬制；

14.期間還是要一直不停的攪拌；

15.煮草莓醬的過程中，鍋里的糖汁草莓汁一直都要是這種粉粉的淺淺的顏色，注意不要把糖煮成深色的了；

16.小火慢慢熬至鍋里的草莓醬濃稠，看上去沒有明顯的草莓瓣；

17.關(guān)火，稍晾一下草莓醬，就可以出鍋了；

18.趁熱裝進干凈的玻璃瓶里，蓋上蓋子，等瓶子不燙手了就可以放冰箱里保存了。

小帖士

（1）檸檬汁一定要放，比這個再多點也行；

（2）整個熬的過程一定要不停的攪拌，不然會粘鍋；

（3）不要用鐵鍋，最好是用這種不粘鍋來做，不然糖粉高很容易糊鍋，做出來顏色就不漂亮了；

（4）容器最好用玻璃的，保存的時間會更久。

用料

調(diào)料

草莓果醬做法

1.草莓用清水沖洗干凈

2.洗干凈的草莓去掉葉子

3.1/2個檸檬擠出汁備用，草莓放入不粘鍋里

4.開火，中大火開始熬草莓，并用鏟子將草莓割成塊，倒入檸檬汁

5.看到草莓不斷冒大泡，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，并不斷攪拌，煮到草莓汁液變少開始粘稠時

6.加入1勺麥芽糖，然后繼續(xù)攪拌，直到草莓汁液消失，鍋子里呈現(xiàn)半固體的草莓醬即可關(guān)火，放草莓醬的瓶子用熱水浸泡一會，瀝干水分即可用來裝草莓醬

飲食小常識

草莓醬最好放入冰箱冷藏，并在幾天內(nèi)盡快吃完。

烹飪技巧

1、一開始沒切草莓，是因為草莓比較軟、汁也多，切的時候不但會弄得菜板狼藉，草莓汁也會流失，直接將草莓放鍋里，熬煮的時候用鏟子稍微鏟碎即可，草莓醬沒有那么細膩，帶點果粒的更有口感；

2、軟一點的草莓做醬比硬實的草莓做出的草莓更好，所以要選擇熟透的草莓，要是草莓買多了吃不了做醬最好了；

3、加了檸檬汁起到一個防腐劑的作用，但是不用多加，半個足夠了，怕最后成品太酸；

4、加少許麥芽糖起一個粘稠的作用，不用多加，一勺即可，沒有的話加一勺砂糖也可以；

5、最好用不粘鍋和不銹鋼鍋熬草莓醬，更容易操作，草莓不容易變色。 [1]

食材

主料

草莓500克、糖250克、澄粉2茶勺

輔料

檸檬或白醋適量、鹽（可不加）少許、水適量

步驟

1. 準備好材料。

2. 草莓洗凈，控干水分，切塊待用。

3. 先放1/3的糖，并放一小勺鹽，擠入一些檸檬汁或白醋，可以讓草莓醬口感更豐富，味道更好，并不會讓成品有明顯的咸味，不放也可。

4. 讓草莓靜置半小時以上，夏天可放入冰箱冷藏。

5. 草莓在腌制的過程中會出很多水。

6. 微波高火加熱10分鐘。

7. 取出后潷去部分水。

8. 把剩下的糖粉都放進去。

9. 放入2茶勺澄粉。

10. 將糖粉和澄粉快速攪開。

11. 再放入微波爐高火加熱5～8分鐘。

12. 取出后可將表面的泡沫撈出，裝入事先消過毒的果醬瓶中，冷卻后可放冰箱冷藏。

小貼士

1、根據(jù)個人習慣選擇放白砂糖還是冰糖，適量即可。

2、醋和鹽不放都可以，不過放了，會讓成品口感更好。

3、澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，超市里一般有售。

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