比戚風(fēng)好吃，比芝士蛋糕健康的低脂酸奶蛋糕，教你一招，暄軟嫩滑

對于吃貨來說，甜品就是情緒加油站，細(xì)膩地治愈著柔軟內(nèi)心。人生縱使旅途匆匆，有了甜點(diǎn)相隨，回憶亦是甜蜜。知道從什么時候開始，自己開始接受從不愛吃的甜品，或許是生活里還是需要一點(diǎn)甜吧。

相信你做完這款蛋糕一定會愛上它，因?yàn)樗缭贫浒爿p盈，入口即化，比普通戚風(fēng)蛋糕多了清新的酸奶香味，綿軟香甜，早餐和下午茶吃上一塊，簡直太幸福了。配方中所用的酸奶可以自己制作，如果實(shí)在不會也可以去超市買濃稠的酸奶，太稀的酸奶可能會導(dǎo)致水量過大哦。此配方量是一個6寸戚風(fēng)蛋糕的用量，如果做8寸輕翻倍。我們可以選擇中空模具，戚風(fēng)模具，也可以使用紙杯，方形模具，不管什么樣的成品，只要將蛋糕糊放入模具的7分滿即可。好了，那么我們話不多說，趕快做起來吧。

【酸奶戚風(fēng)蛋糕】

食材：雞蛋3個，白砂糖15g蛋黃用，白砂糖35g蛋白用，玉米油25g，牛奶15ml，酸奶15ml，低筋面粉42g，檸檬汁3滴，鹽1g。

做法：

1.將蛋黃和蛋白分別放入無水無油的盆中。蛋白可以冷藏一下備用。蛋黃盆中加入糖攪拌勻，加入牛奶，酸奶和玉米油，使用手持蛋抽攪拌勻，充分乳化，不需要打發(fā)。小知識：蛋黃乳化狀態(tài)是指蛋黃液體與另一種互不相溶的液體在乳化作用下形成相互融合的液體，如在制作蛋糕的過程中，蛋黃與不相容的油、糖、牛奶等液體相互融合形成蛋黃糊，使蛋糕的質(zhì)地更佳細(xì)膩，口感更為絲滑。蛋黃內(nèi)的卵磷脂、卵黃蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃高磷蛋白、低聚糖等多種生物活性物質(zhì)具有兩性電離特性，且這些物質(zhì)的化學(xué)特性也決定了蛋黃對脂溶性、水溶性的物質(zhì)均具有較強(qiáng)的親和力。

2.篩入低筋面粉，畫Z字拌勻。切記不可以過度攪拌，會導(dǎo)致成品蛋糕出現(xiàn)沉積不暄軟。

3.蛋白使用電動打蛋器打發(fā)，分三次加入糖，第一次大魚眼泡，第二次粗泡，第三次細(xì)膩泡沫，打發(fā)到大彎勾即可，這樣不容易開裂。在第二次加糖時加一些檸檬汁或者白醋，酸堿平衡，蛋白更穩(wěn)定。

4.取1/3蛋白放入蛋黃糊中，切拌勻，再倒回蛋白盆中，切拌勻，切記不可以攪拌消泡。切拌前將烤箱125度上下火預(yù)熱，我喜歡低溫慢烤，這樣的蛋糕更細(xì)膩柔軟濕潤，高溫烤的蛋糕會比較干一些，我不是很喜歡。?

5.將蛋糕糊從30cm高處倒入模具中，這樣可以消掉大氣泡，選擇各種你喜歡的模具造型，放入烤箱前將模具在桌上震一下氣泡，再將模具放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上火125度下火115度烤45分鐘之后，轉(zhuǎn)上下火110度再烤15分鐘?？竞玫牡案?，出爐震一下熱氣，倒扣晾涼。不可以貪快，倒扣的過程也是讓熱氣布滿蛋糕的過程，不建議放入冰箱冷藏降溫。涼透脫模，就完成啦，它還可以做你喜歡的奶油蛋糕或者慕斯蛋糕用哦。喜歡的朋友，趕快試試看吧。

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