開啟以科技創(chuàng)新保障食品安全和營養(yǎng)健康的新征程

——專訪IFF Nourish事業(yè)部亞太區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)喬全勝

□ 本報記者 趙 曦

進入后疫情時代，中國食品工業(yè)的市場需求、發(fā)展理念、發(fā)展模式快速調(diào)整。數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，食品工業(yè)顯現(xiàn)出更強勁的發(fā)展勢頭，營業(yè)收入4.37萬億元，增長17.2%，利潤增長17%，活力盡顯。但食品工業(yè)正處在從價格競爭向價值競爭的健康轉(zhuǎn)型階段，新的企業(yè)發(fā)展模式、產(chǎn)品品類、物流渠道、消費場景，沖擊著40余年來相對穩(wěn)定的市場和傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)格局，給企業(yè)及食品安全帶來新的挑戰(zhàn)。

9月28日，在2021年國際食品安全與健康大會期間，IFF亞太區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)喬全勝接受了記者的專訪，暢談食品工業(yè)面對的新挑戰(zhàn)，以及如何開啟以科技創(chuàng)新保障食品安全和營養(yǎng)健康的新征程。

消費轉(zhuǎn)向

行業(yè)迎來前所未有的創(chuàng)新階段

當今，食品工業(yè)正在煥發(fā)著充滿創(chuàng)新的生機，食品產(chǎn)業(yè)逐漸向多元化、個性化發(fā)展，創(chuàng)新不僅僅是生產(chǎn)端，也開始體現(xiàn)在消費、營銷等方面。

在喬全勝看來，這種變化源自于消費人群的改變?！俺鞘谢M程、生活方式的改變、新消費人群的形成，都為食品和飲料行業(yè)的發(fā)展提供了很大的基礎(chǔ)?！?/p>

喬全勝表示，公司對消費市場展開的調(diào)查顯示，如今的中國食品和飲料消費人群，不僅有“Z世代”，也有作為市場中堅力量的“Y世代”，即80后。作為市場消費主力的80后，他們在家庭食品安全和健康方面具有不可替代的作用。對于“X世代”（60后），這些人逐漸進入到老齡化過程中，他們對健康、安全、營養(yǎng)、美味的追求也有自身的特點，而食品行業(yè)的科技創(chuàng)新則是要服務(wù)于包括“X世代”“Y世代”“Z世代”在內(nèi)的所有人群。

除了消費人群的轉(zhuǎn)變，我國的消費市場發(fā)展模式也在不斷發(fā)生轉(zhuǎn)變。2020年突發(fā)的新冠肺炎疫情給全球帶來巨大的影響。疫情期間，作為具有民生屬性、剛需特征的中國食品產(chǎn)業(yè)，最早復工并在短期內(nèi)釋放出強大、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)能，其應(yīng)急、救災的能力與戰(zhàn)略定位凸顯。進入后疫情時代，中國食品工業(yè)的市場需求、發(fā)展理念、發(fā)展模式也在快速調(diào)整中，并對未來5—10年中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走向產(chǎn)生不可低估的影響。喬全勝認為，進入后疫情時代，人們格外關(guān)注食品的營養(yǎng)、健康屬性，這也促進了功能性食品的發(fā)展。

追求天然健康功能

中國食品的創(chuàng)新和世界同步

最新的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者對食品健康的訴求呈現(xiàn)出前所未有的增長，食品領(lǐng)域健康方向創(chuàng)新也層出不窮，功能食品、健康零食、健康飲料等均呈現(xiàn)出顯著增長趨勢。2020年，健康功能性零食市場銷售額增長了40%，“控卡減脂”“代餐”等關(guān)鍵詞搜索量在網(wǎng)絡(luò)平臺上增加了近150%，植物基風潮愈演愈烈，原料進一步多元化，“堅果奶”“谷物奶”網(wǎng)購關(guān)鍵詞搜索量同比增長了200%，“零糖”“低糖”關(guān)鍵詞搜索量增加了近200%。

喬全勝分析：“我們研究中國食品創(chuàng)新和工業(yè)發(fā)展的時候，發(fā)現(xiàn)中國食品飲料創(chuàng)新和全球在眾多重要領(lǐng)域都是保持著同步的。首先是對于食品健康和功能性追求，這個是全球趨勢；其次是消費者對天然的追求，對食品天然屬性的追求，同時對環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注，這個從席卷全球的植物基和今天在中國市場上非常熱的植物基肉制品和乳制品當中得到體現(xiàn)；另外一個就是對減糖、減油、減鹽，以及對新食品配方配料的需求是保持同步的?！?/p>

但是，在喬全勝看來，中國食品的創(chuàng)新又有自己的特點，中國食品具有非常豐富的內(nèi)涵，一道菜就可以成為一個新的食品工業(yè)品類。他以植物基為例分析，在國外談植物肉的時候，就是植物基牛排、植物基雞塊，當植物肉進入中國后，衍生為幾十種新的植物肉品類，包括植物基零食，因此具有中國特色的創(chuàng)新，內(nèi)容非常豐富。

為食品安全保駕護航

企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成趨勢

在健康與安全目標指引及“市場之手”的合力推動下，中國食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，正以價值提升的形式顯效。隨著數(shù)字化時代來臨，傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為趨勢。產(chǎn)品數(shù)字化、渠道數(shù)字化、終端數(shù)字化、消費者數(shù)字化，貫穿整個產(chǎn)業(yè)鏈。

在喬全勝看來，中國食品科技尤其是本地化食品科技的發(fā)展，為食品創(chuàng)新提供了技術(shù)基礎(chǔ)，而中國目前有力的資本支持，發(fā)達的互聯(lián)網(wǎng)平臺以及完善的生產(chǎn)能力都為食品和飲料不斷的迭代創(chuàng)新提供了有利條件。

正如喬全勝所言，越來越多的產(chǎn)品上開始使用二維碼，提供客戶所需要的相關(guān)信息。也有不少企業(yè)聚焦區(qū)塊鏈技術(shù)，為產(chǎn)品提供更加清晰的可追溯性，并尋找法規(guī)和創(chuàng)新之間的平衡點，提供更加安全健康的原料，進一步改善食品安全水平。

喬全勝認為，數(shù)字化、人工智能和互聯(lián)網(wǎng)的利用，將有助于食品工業(yè)安全、健康、美味和可持續(xù)發(fā)展。從網(wǎng)絡(luò)消費者大數(shù)據(jù)，到直接面對消費者（DTC）營銷模式、原材料和產(chǎn)品生產(chǎn)物流全過程可追溯，再到消費者教育、健康營養(yǎng)功能數(shù)據(jù)可視性和風險防控，研發(fā)工作在AI輔助下，提高了效率，縮短了研發(fā)流程。這些新工具，將為食品和飲料工業(yè)的創(chuàng)新提供支持，為新時代食品安全保駕護航。返回搜狐，查看更多

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