第B4版：食品科技

發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力 創(chuàng)贏新時(shí)代食品安全與健康的科技根基
——2024年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)專題早覽

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)攜手國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）主辦的“2024年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)”將于4月24—26日在北京隆重召開，期間，大會(huì)將聚焦發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力、創(chuàng)新食品安全與健康，舉辦9大專題論壇，從新形勢(shì)下的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及其管理，到新質(zhì)生產(chǎn)力賦能食品安全與健康，再到不同人群的需求與食品技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)理性認(rèn)識(shí)食品安全，全方位為國(guó)內(nèi)外與會(huì)代表提供食品科技的盛宴。

面對(duì)新污染物，以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和科學(xué)技術(shù)有效識(shí)別應(yīng)對(duì)

隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展、環(huán)境污染、科技進(jìn)步、食品生產(chǎn)方式以及人們生活方式的變化，食品中潛在的新污染物風(fēng)險(xiǎn)也在不在發(fā)展變化，如何識(shí)別這些新的污染物，需要用好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估這一科學(xué)方法，而如何檢測(cè)、控制它們，則需要科學(xué)技術(shù)的加持。

在“食品新污染物的識(shí)別和健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”專題上，針對(duì)新型污染物，來自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的專家將會(huì)圍繞“基于總膳食研究的食品污染物及其高風(fēng)險(xiǎn)食品的識(shí)別”系統(tǒng)梳理當(dāng)前我國(guó)面臨的新污染物風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別與評(píng)估，北京市疾病預(yù)防控制中心的專家將圍繞“中國(guó)居民總膳食中氟代液晶暴露風(fēng)險(xiǎn)及糖脂代謝影響”進(jìn)行分享，而面對(duì)全球廣泛關(guān)注的PFAS污染，來自暨南大學(xué)的專家將聚焦“中國(guó)食品接觸材料中PFAS污染情況及檢測(cè)”，為大家呈現(xiàn)中國(guó)的進(jìn)展；針對(duì)各方高度關(guān)注的丙烯酰胺和致敏原風(fēng)險(xiǎn)的控制，來自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣州海關(guān)技術(shù)中心的專家也將與大家一起探索。在新的評(píng)估技術(shù)方面，來自南開大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的專家將圍繞“類器官技術(shù)在食品新污染暴露評(píng)估中的應(yīng)用”“基于PBPK的食品新污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”“基于體外替代技術(shù)的塑化劑危害識(shí)別與評(píng)估”與大家進(jìn)行交流。

關(guān)注功能性配料管理與創(chuàng)新，賦能食品工業(yè)創(chuàng)新活力

隨著公眾健康意識(shí)和認(rèn)知水平的不斷提升，人們對(duì)健康有了更具象化和細(xì)節(jié)化的追求，在這樣的大背景下，功能性配料的開發(fā)應(yīng)用賦予了食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新方向，在這個(gè)過程中新技術(shù)為功能性配料的創(chuàng)新和生產(chǎn)提供了基礎(chǔ)支撐。尤其是，合成生物學(xué)為代表的生物技術(shù)走向工程化、智能化、自動(dòng)化，加速了生物制造的工業(yè)化，為食品功能性食品配料和重要功能營(yíng)養(yǎng)因子智能制造提供新技術(shù)加持。

為此，本屆大會(huì)期間特別設(shè)置“功能性配料的管理與創(chuàng)新應(yīng)用技術(shù)”專題，邀請(qǐng)政府相關(guān)部門、食品科技與產(chǎn)業(yè)界權(quán)威專家，就全球功能配料的創(chuàng)新與監(jiān)管、國(guó)內(nèi)外合成生物學(xué)與精密發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展、GB 7718修訂中食品聲稱相關(guān)規(guī)定、食源性多糖及海洋食品功能配料開發(fā)與應(yīng)用、膠原蛋白肽、微生物蛋白、DHA藻油等熱點(diǎn)話題及功能物質(zhì)展開報(bào)告，全面呈現(xiàn)國(guó)內(nèi)外功能性配料監(jiān)管的最新要求及創(chuàng)新趨勢(shì)，讓生物技術(shù)為功能配料及食品功能的健康可持續(xù)發(fā)展帶來更多可能。

人工智能（AI）驅(qū)動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)變革與升級(jí)

隨著科技的發(fā)展，各類傳感器、物聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)的繁榮發(fā)展產(chǎn)生了海量食品數(shù)據(jù)，在農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)和餐飲服務(wù)業(yè)等諸多領(lǐng)域，及食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康等社會(huì)生活諸多方面蘊(yùn)含著廣闊應(yīng)用前景和巨大社會(huì)價(jià)值，推動(dòng)了人工智能技術(shù)向食品相關(guān)領(lǐng)域滲透。

食品數(shù)字化與智能化，通過一系列計(jì)算方法綜合分析和處理食品領(lǐng)域的圖像、文本、視頻、多/高光譜信息和嗅覺等不同模態(tài)的信息，并對(duì)其進(jìn)行有效的表示學(xué)習(xí)和關(guān)聯(lián)建模，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品自動(dòng)快速精準(zhǔn)的分析，以期對(duì)食品相關(guān)領(lǐng)域的研究和應(yīng)用提供數(shù)字化、自動(dòng)化和智能化的支撐。由于其跨學(xué)科性，國(guó)內(nèi)外在該領(lǐng)域的研究還處于探索發(fā)展的初級(jí)階段，缺乏系統(tǒng)性和整體性。本次大會(huì)特設(shè)相關(guān)專題，邀請(qǐng)來自計(jì)算機(jī)科學(xué)和食品科學(xué)等跨學(xué)科領(lǐng)域的專家，圍繞人工智能（AI），從食品視覺分析、食品大數(shù)據(jù)挖掘、機(jī)器學(xué)習(xí)等技術(shù)在食品監(jiān)管、食品智能制造、食品質(zhì)量檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)和安全等方面的應(yīng)用介紹最新研究成果，并對(duì)未來人工智能與食品科學(xué)交叉學(xué)科的發(fā)展進(jìn)行探討，以期促進(jìn)食品數(shù)字化與智能化的發(fā)展，對(duì)食品科技發(fā)展產(chǎn)生積極影響。

聚焦乳源功能性成分開發(fā)與利用，延伸乳業(yè)發(fā)展新方向

乳品營(yíng)養(yǎng)豐富，在全生命周期持續(xù)乳品攝入對(duì)其營(yíng)養(yǎng)健康狀況具有積極作用。當(dāng)前，我國(guó)乳品行業(yè)正處于高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，以乳原料為載體，針對(duì)嬰兒、兒童、青少年、中老年、亞健康個(gè)體、疾病患者等不同人群的營(yíng)養(yǎng)和健康需求，添加富含不同功能的活性因子依據(jù)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)理論，研發(fā)新型功能乳制品，也是“十四五”乃至更長(zhǎng)時(shí)期我國(guó)乳品工業(yè)延伸與發(fā)展的重要方向。

為聚焦乳源功能性成分開發(fā)與利用，深化乳源性活性成分與人體健康背后的科學(xué)內(nèi)涵，本次大會(huì)特別設(shè)置“乳源功能性成分開發(fā)與人體健康”專題，邀請(qǐng)來自政府相關(guān)部門、乳品科學(xué)與臨床醫(yī)學(xué)等多領(lǐng)域?qū)＜?，分別就特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品審評(píng)中技術(shù)要點(diǎn)、水解乳蛋白關(guān)鍵技術(shù)、酶技術(shù)在乳品中的應(yīng)用、乳清蛋白源生物活性肽、乳品與人體血糖健康管理以及乳品功能性成分的健康作用等話題作會(huì)議報(bào)告，不斷提升乳成分的精細(xì)化及最大化利用水平，為乳品行業(yè)創(chuàng)新提供新論據(jù)及新方向。

發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，服務(wù)老年人群對(duì)美食和健康的需求迫在眉睫

《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟(jì)增進(jìn)老年人福祉的意見》的出臺(tái)，為銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供了有力指引。作為銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，老年食品的發(fā)展與老年人的生活品質(zhì)與健康息息相關(guān)。如何以新質(zhì)生產(chǎn)力賦能老年食品“美味可口”的特性，又滿足營(yíng)養(yǎng)健康需求，是老年食品行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。

在“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)食品科技創(chuàng)新”專題上，針對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)健康狀況與需求，來自北京醫(yī)院等單位的專家將就“老年人營(yíng)養(yǎng)不良與應(yīng)對(duì)策略”“養(yǎng)老院供餐需求與現(xiàn)狀”等話題展開討論。針對(duì)老年食品的加工技術(shù)創(chuàng)新，來自廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、南昌大學(xué)的專家以及相關(guān)行業(yè)代表將圍繞“老年人群特膳食品精準(zhǔn)設(shè)計(jì)加工關(guān)鍵技術(shù)”“功能性配料創(chuàng)新及其在老年食品中的應(yīng)用”以及老年人“美食”加工進(jìn)行交流。針對(duì)老年食品發(fā)展應(yīng)用，專題將邀請(qǐng)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的專家就“國(guó)際上老年食品管理與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系建設(shè)規(guī)劃”進(jìn)行分享，來自行業(yè)的代表也將圍繞其老年食品開發(fā)應(yīng)用的案例進(jìn)行分享。

發(fā)揮食品科技新動(dòng)能，推動(dòng)全球食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展

當(dāng)前全球變暖、水資源短缺、生態(tài)系統(tǒng)退化等可持續(xù)發(fā)展問題日益突出。食品行業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，具有涉及面廣、產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、資源依賴性大等特點(diǎn)，是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展整體目標(biāo)的重要一環(huán)，積極發(fā)揮食品科技新動(dòng)能建設(shè)環(huán)境友好型生產(chǎn)模式、完善循環(huán)食品系統(tǒng)等迫在眉睫。

“食品科技創(chuàng)新助力可持續(xù)發(fā)展”專題將兼顧理論基礎(chǔ)與實(shí)踐應(yīng)用，來自中央財(cái)經(jīng)大學(xué)、北京工商大學(xué)專家將分享“中國(guó)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展政策及建議”和“食品行業(yè)碳足跡評(píng)價(jià)與碳管理”；針對(duì)食品包裝材料對(duì)環(huán)境帶來的影響，來自美國(guó)弗吉尼亞理工學(xué)院和州立大學(xué)、江南大學(xué)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的三位專家將從可降解和再利用兩個(gè)層面，深度分享“可持續(xù)食品包材及未來發(fā)展趨勢(shì)”“淀粉基材料在食品包裝中的創(chuàng)新應(yīng)用”和“食品接觸材料原級(jí)再生利用”；針對(duì)我國(guó)可利用水資源總體缺乏，食品生產(chǎn)用水密集問題，來自百事、藝康等相關(guān)企業(yè)將從“食品工業(yè)水資源再生利用”“食品可持續(xù)水管理與創(chuàng)新”分享企業(yè)創(chuàng)新解決方案；飛鶴乳業(yè)也將帶來其在“食品工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色、零碳工廠新模式”創(chuàng)新。

提升食品健康價(jià)值，融合醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新

中國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)從規(guī)模效益向健康轉(zhuǎn)型，食品科學(xué)與臨床醫(yī)學(xué)學(xué)科的交叉，應(yīng)實(shí)現(xiàn)輔助預(yù)防多種慢病發(fā)生發(fā)展、提升免疫力、改善生活質(zhì)量甚至延長(zhǎng)壽命，同時(shí)節(jié)約醫(yī)療資源及社會(huì)經(jīng)濟(jì)成本。

為呈現(xiàn)學(xué)科交叉中科技新動(dòng)態(tài)及科研成果，大會(huì)設(shè)置“臨床醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)的融合創(chuàng)新”專題，會(huì)議將關(guān)注醫(yī)學(xué)食品研發(fā)思路，圍繞高蛋白、HMB在特殊醫(yī)學(xué)配方食品的應(yīng)用，肝癌轉(zhuǎn)化治療中肝功能全程管理，難治性癲癇、慢性腎病、腫瘤特殊等醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)準(zhǔn)和臨床研究，食品質(zhì)構(gòu)學(xué)展望以及日本介護(hù)食品的研發(fā)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)等議題，以醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)策略為導(dǎo)向，不斷提升食品健康價(jià)值，融合當(dāng)前臨床醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療需求，推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)食品創(chuàng)新發(fā)展和應(yīng)用。

科技賦能運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新滿足消費(fèi)新需求

隨著全民健身國(guó)家戰(zhàn)略深入實(shí)施，公眾對(duì)健康愈加關(guān)注，全民健身熱情日益高漲，也帶動(dòng)了公共服務(wù)水平的顯著提升。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品也不再是運(yùn)動(dòng)員的“專屬”，日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求促使運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，并有越來越多的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品涌現(xiàn)。這些產(chǎn)品除滿足安全與健康的需求外，也更貼合消費(fèi)者對(duì)口感的需要。在會(huì)議期間的“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品設(shè)計(jì)滿足消費(fèi)新需求”專題上，將邀請(qǐng)來自運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)的專家學(xué)者、企業(yè)代表，圍繞運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的市場(chǎng)需求、發(fā)展趨勢(shì)、行業(yè)最新成果等內(nèi)容展開探討，助力運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑，有效提升與消費(fèi)者的溝通

近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)正式發(fā)布《食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），具體實(shí)施日期為2025年2月8日。新版標(biāo)準(zhǔn)增加了2016年以來國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)陸續(xù)公布的食品添加劑規(guī)定，并對(duì)相關(guān)附錄都有了補(bǔ)充和修訂。合法合規(guī)的使用食品添加劑有效提升了產(chǎn)品品質(zhì)，豐富了食品品類，滿足了消費(fèi)者對(duì)食品多元化的消費(fèi)需求，但近年來有關(guān)食品添加劑的相關(guān)負(fù)面輿情仍時(shí)有發(fā)聲，亟待加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，提升有關(guān)食品添加劑的科學(xué)認(rèn)知。

為此，本次大會(huì)特設(shè)“有效的消費(fèi)者溝通——科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑”專題，該專題將邀請(qǐng)來自監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人分享我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流預(yù)警和我國(guó)食品添加劑管理原則與現(xiàn)狀，兩位國(guó)外嘉賓將從食品與健康相關(guān)的科學(xué)研究、非糖甜味劑與健康的國(guó)際準(zhǔn)則兩個(gè)層面解讀消費(fèi)誤區(qū)的來源，同時(shí)立足我國(guó)消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)專家就有效開展消費(fèi)者溝通的方式和方法進(jìn)行科普。

相關(guān)專題內(nèi)容仍在不斷更新中，敬請(qǐng)關(guān)注。

往屆專題分會(huì)場(chǎng)

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