遼寧讀者蔡女士問：聽別人說做番茄燉牛腩時(shí)加點(diǎn)番茄醬會(huì)更好吃，可我發(fā)現(xiàn)超市里除了有番茄醬外，還有一種叫“番茄沙司”的番茄制品，想問問專家，番茄醬和番茄沙司有啥區(qū)別，我該選擇哪種呢？另外，番茄醬有營(yíng)養(yǎng)嗎？

上海華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛答：番茄醬是將番茄果肉打碎后的醬狀物質(zhì)，只有番茄一種原料。真正的番茄醬沒有明顯的咸味，質(zhì)地不黏稠，顏色很深，不夠紅艷，一般作為烹調(diào)原料使用。而番茄沙司中的配料有很多，除了番茄外，通常還有糖、鹽、增稠劑、增鮮劑等。消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)該挑配料表上只有番茄的產(chǎn)品。需要說明的是，在快餐店里味道酸甜可口、蘸著薯?xiàng)l吃的是番茄沙司。按照相關(guān)數(shù)據(jù)，番茄醬中除維生素C以外的絕大部分營(yíng)養(yǎng)素含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于番茄，比如，番茄醬中膳食纖維的含量是番茄的4倍多，維生素E含量接近番茄的8倍。并且，做成醬后，番茄紅素的含量也提高了很多。因此，番茄醬濃縮了番茄的精華。▲

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