在中國餐飲市場的需求端，近年來最大的變化是一人戶、二人戶家庭占比上升，Z世代正逐步成為消費市場的主力軍。

中國連鎖經營協(xié)會與華興資本近日聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國家庭規(guī)模的不斷縮小使得在家做飯的規(guī)模經濟效益逐步降低，這為外食市場增加了很多新的需求；隨著越來越多Z世代用戶的成長，餐飲市場的需求也會跟隨Z世代人群需求的變化而發(fā)生改變。

近四成餐飲消費者為Z世代

根據(jù)人口普查和人口抽樣調查的數(shù)據(jù)，近年來全國家庭規(guī)模逐步縮小，“一人戶”“二人戶”家庭占比持續(xù)上升。2010年，“一人戶”“二人戶”家庭分別占全國家庭總數(shù)的15%和24%，到了2019年，該比例分別提升至18%和30%。平均家庭規(guī)模從2010年的3.1人下降到了2019年的2.9人?！耙蝗藨簟奔彝フ急鹊奶嵘饕且驗楠毦幽贻p人和獨居老人的比例在不斷上升。

Z世代指出生于千禧年前后的人群，一般泛指1995-2009年出生的人群，即95后和00后。

中國過去20年的經濟發(fā)展提供了優(yōu)越的消費基礎、信息科技革命賦予了Z世代更多元的信息渠道和更開放的心態(tài)、國力的提升給予這個群體更強的文化自信心，而家庭結構的變遷使得幾代人的財富在Z時代群體上進一步聚焦，增強了他們的消費能力。

相對于之前的消費者，Z世代用戶可支配收入更高，并有著追求獵奇、潮流、酷炫、注重體驗的消費觀念，比上一代消費者有更加鮮明的個性表達。

　　具體來看，在中國餐飲行業(yè)的消費者中，Z世代消費者的占比近5年迅速提升，由2016年的29.1%提升至39.6%，更多Z世代消費者的加入會給需求端帶來新的變化。自熱食品、速凍食品大熱

隨著懶人經濟的快速發(fā)展和疫情的影響，近幾年自熱食品非常受Z世代消費者的喜愛。例如海底撈推出的自熱火鍋、自嗨鍋推出的自熱食品等都受到了年輕消費者的青睞。天貓2019年的數(shù)據(jù)顯示，在自熱火鍋的消費群體中，18~24歲的人群占到47.8%，25~29歲人群占到19.6%，大學生和剛入職場的白領階層占比合計近五成。

部分傳統(tǒng)的餐飲門店已經將自己的產品進行標準化、包裝化銷售，也能夠取得不俗的表現(xiàn)。有的門店近六成的銷售額來自于包裝的方便食品而不是堂食。

除了自熱食品外，速凍食品也深受Z世代消費者的青睞。比起花半個小時做一頓飯，速凍食品方便快捷，很好地滿足了消費者“懶”的屬性。相關數(shù)據(jù)顯示，2020年2月-11月，天貓平臺上的速凍食品平均銷售額同比增長431%，受益于年輕人的人群屬性變化，該品類實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。

出生于城市化進程加快的時代，生活在服務業(yè)和生活設施便利的都市，Z世代對便利性的追求度明顯高于其它世代，因此Z世代已經成為外賣消費主力軍。美團點評數(shù)據(jù)顯示，2018年線上餐飲消費者中90后占比51%，遠高于其在總人口中的占比。2019年上半年外賣訂單中，20~24歲用戶訂單占比為22%，25~30歲用戶訂單占比為38%，80后、90后的外賣消費頻次遠高于60后、70后。

在自熱食品、速凍食品受追捧的同時，Z世代對健康飲食的重視程度不斷提升，低卡即食食品和健康餐的需求暴漲。

在關注養(yǎng)生的背景下，即食食品以“低負擔”為標簽切入Z世代消費市場。比如某低卡即食食品品牌以少油、少鹽的常溫即食雞胸肉切入健康即食賽道成為細分賽道規(guī)模較大的公司；某0糖0卡概念飲料，成立4~5年就能夠取得超50億元收入。

這些公司瞄準的就是Z世代消費者，迎合他們樂于接受新鮮事物、追求健康飲食的特征。主打健康概念的各種健康餐外賣、餐飲門店不斷涌現(xiàn)，特別是在寫字樓下的該類型門店在日常用餐時間大多會出現(xiàn)排隊購買的現(xiàn)象。注重餐廳的測評、顏值和體驗

Z世代每天接受各種渠道的信息推送，社交平臺上的測評成為選擇餐廳的新標準。他們消費前會習慣先去社交平臺比如大眾點評、小紅書、B站等獲取餐廳信息并做多方面對比，再去熟人圈做二次確定，如能得到正面反饋則會極大提高消費成功率。

基于新社交媒體在Z世代中的影響力，餐飲企業(yè)越來越多地運用這些媒介進行菜品、吃法、品牌的宣傳。當前比較知名的餐飲企業(yè)均在小紅書做了大量的筆記投放。

此外，餐飲企業(yè)會通過社交媒體打造爆款單品，有了爆款單品的加持，能夠大大縮短菜單長度，通過少量單品的菜單實現(xiàn)優(yōu)秀的單店銷售，從而精簡供應鏈的管理，最后實現(xiàn)全鏈條的效率最優(yōu)。

在就餐方面，Z世代比上一代消費者更加注重餐廳、菜品的顏值，打卡留念成為Z世代的習慣，而新的一批茶飲、網(wǎng)紅餐廳恰好精準滿足了Z世代消費者的顏值需求，實現(xiàn)了產品走紅和品牌擴張。根據(jù)相關調研，Z世代群體認為自己愿意去網(wǎng)紅店消費的主要原因是裝修風格新穎、多人打卡曬圖和產品設計獨特。

值得一提的是，在餐飲行業(yè)中，含有國潮元素的門店設計、產品類別也更符合Z世代的審美，近年來具備國潮風格的餐飲門店頻頻出現(xiàn)。

Z世代用戶在追求顏值、養(yǎng)生、社交的同時，也會注重消費本身帶來的體驗。根據(jù)頭豹的調研數(shù)據(jù)，有35%的Z世代愿意為自己的興趣或體驗而支付高溢價，有55%的Z世代認同消費是為了享受生活。

零點有數(shù)的研究顯示，Z世代喜歡一站式體驗，他們更傾向去綜合了餐飲、娛樂、購物的綜合社區(qū)型商圈進行消費。近年來，商場、超市、休閑購物中心越來越多，其配套的餐飲門店入駐比例在逐步增加，知名的餐飲品牌都選擇在購物中心開店，享受了綜合業(yè)態(tài)帶來的紅利。

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網(wǎng)址: 看消費市場主力軍“Z世代”如何改變餐飲業(yè) http://m.u1s5d6.cn/newsview646402.html