冬筍在立秋前后長出，時令一般在11-2月，2月過后也就陸續(xù)沒有了。冬筍因筍質幼嫩、肉質肥厚、鮮美可口，是人們非常喜歡的一道菜肴。同時冬筍也有和中潤腸、開胃健脾、滋陰清熱的功效，所以也是這個季節(jié)非常應景的蔬菜了。今天，小昕就給大家說說幾種冬筍的小炒，希望大家喜歡。

冬筍炒臘肉

鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！

1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。

3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油。

4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻

5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋

冬筍燒香菇

1、干香菇用熱水泡發(fā)。水煮冬筍切塊備用。小貼士：用鮮冬筍也是可以的，處理的時候注意，切塊后要用水煮15分鐘才可以繼續(xù)使用。

2、泡好的香菇撈出，香菇水不要倒掉，一會還可以繼續(xù)用。

3、炒鍋內倒入油，倒入香菇和冬筍，翻炒至冬筍的邊緣焦黃。

4、倒入香菇水，糖、鹽、老抽，繼續(xù)燉煮至湯汁減少。

5、淋入水淀粉，翻炒一下，讓湯汁都裹在食材上，撒入香蔥段，就可以出鍋了。

蝦仁鮮貝炒冬筍

蝦仁，鮮貝用少許鹽抓一抓，靜置待用

青豆開水煮兩分鐘，過涼水待用

筍尖切片，開水煮五分鐘去除草酸，過涼水待用

熱鍋，倒入食用油，至七八分熱，倒入蝦仁鮮貝滑炒至蝦仁變色，加少許料酒，燜一分鐘

倒入青豆，筍片，鮑汁適量，一起翻炒至均勻，盛盤即可。

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