冬季如果不知道做什么菜，那一定要來(lái)試試炒冬筍，一般只有在立冬之后才會(huì)上市。冬筍，因?yàn)槠涫橇⑶锖笤诘氐紫掳l(fā)芽，尚未出土，它有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并具有保健功效，富含維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵等礦物質(zhì)和膳食纖維。烹飪好的冬筍鮮嫩脆爽，口感非常棒。如此有營(yíng)養(yǎng)且口感脆爽，飯桌上怎么能少了它呢？

但是很多朋友做的冬筍吃起來(lái)有一股苦澀味，其實(shí)，這是因?yàn)槎S中含有草酸和粗纖維。如果直接烹飪的話，肯定就會(huì)苦澀，如果不喜歡這種澀澀的口感，那在烹飪之前要先焯水。

【冬筍炒臘腸】

——所需食材——

冬筍，臘腸，大蒜葉，大蒜，小米辣，料酒，生抽，白醋，白糖，食用鹽

1.買(mǎi)回家的冬筍先剝?nèi)ネ鈿?，從?cè)面輕輕地劃上一刀，再擰一下，殼就掉下來(lái)了（剝殼的時(shí)候一定要小心，筍殼比較硬，容易滑），切掉冬筍底部老一點(diǎn)的地方，然后洗凈。

2.將洗凈的冬筍切開(kāi)，切成薄片，盡量厚度均勻，大小類似，這樣爆炒的時(shí)候更容易熟。

3.切好的冬筍先焯水。焯水，一般都是冷水下鍋，這個(gè)肯定很多朋友都知道，肯定有朋友會(huì)想起，肉焯水的時(shí)候一般都會(huì)加蔥姜去除腥味，那給冬筍焯水，需不需要加什么東西呢？答案是需要，在冬筍下鍋之后，可以加一勺食鹽和白醋。直到水開(kāi)之后，大約再煮三四分鐘，這樣能夠有效地減少草酸，而且在爆炒冬筍的時(shí)候，會(huì)更容易熟。

4.為了節(jié)省時(shí)間，焯水的同時(shí)，準(zhǔn)備其他配菜，將臘腸斜切成片，大蒜蔥白部分拍一刀后，斜著切成片，大蒜瓣切成片或者拍扁，小米辣切成小段。

5.開(kāi)火熱鍋，加入食用油或者香油，待油至五成熱，加入小米辣和蒜片，爆香，加入臘腸，繼續(xù)翻炒。建議用中大火。

6.翻炒至臘腸變色，邊緣部分微微翹起，轉(zhuǎn)大火，倒入筍片和蒜白，翻炒，加入少許料酒，白糖提鮮，生抽，因?yàn)橐呀?jīng)有生抽了，而且臘腸本身也是咸的，所以加食用鹽的時(shí)候，一定要少放。（先加蒜白，是因?yàn)樗人馊~熟得慢一點(diǎn)點(diǎn)）

7.炒一分鐘左右，加入大蒜葉，翻炒30秒，香香的冬筍炒臘腸就可以出鍋了。

小貼士：

1.之所以建議焯水的時(shí)候冷水下鍋，而不是熱水，因?yàn)闊崴洛?，冬筍的草酸是不能有效減少的，也就不能去除澀澀的口感。

2.不管是什么季節(jié)的筍，在烹飪之前都建議先焯水，冷水下鍋，因?yàn)闆](méi)有焯水的筍草酸含量過(guò)高，食用之后影響身體的鈣吸收，特別是有小孩的家庭，一定要注重焯水這一步。

3.冬筍和肉片是絕配，所以也可以和五花肉或者臘肉片一起炒，都能做出一道美味。

4.如果使用的是煙熏臘肉，處理表面的臟東西有一個(gè)妙招，就是將煙熏肉冷水下鍋煮十分鐘后，撈出待涼，涂一點(diǎn)小蘇打，一搓一沖，就干干凈凈了。

相關(guān)知識(shí)

春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及飲食禁忌
萵筍怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
推薦5道特色食譜，好吃又實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)又健康，自己在家就能做，有喜歡的朋友快來(lái)試試吧！
一周瘦7斤的低脂早餐食譜，快來(lái)試試吧
5款美味減脂餐，讓你吃得開(kāi)心又輕松掉秤！
營(yíng)養(yǎng)又低卡的減肥食物
蔬菜水果推薦：營(yíng)養(yǎng)滿分，美味又健康
分享減脂期最掉秤的8道炒菜，減脂期吃，減脂更快樂(lè)，營(yíng)養(yǎng)又健康
10種低卡食物 消脂又營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)調(diào)理食譜

網(wǎng)址: 冬筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這樣炒又脆又嫩，趕快來(lái)試試 http://m.u1s5d6.cn/newsview350148.html