十道冬筍常吃做法
兮衍
<h3>冬天來了，美味的冬筍成了熊貓菜系中不可缺少的珍肴</h3><h3><br></h3><h3>面對一大堆新鮮的冬筍，怎樣吃才美味呢？</h3><h3><br></h3><h3>今天小編將會帶大家一起研究一下冬筍的各種吃法，希望小伙伴們有所收益。</h3> <h3>一、選筍</h3><h3>冬筍重要的是新鮮，味道才能保證鮮美。</h3> <h3>最好的冬筍是剛剛出土，還夾雜著泥土氣息的帶小頭的筍子</h3> <h3>輕輕去掉筍子的皮，去掉頭。筍子皮剝到最后的幾層，露出白色的皮，嫩嫩的，這一段是可以吃的，不用去除特別干凈。</h3> <h3>這種樣子的筍子是皮去除特別干凈后的很樣子</h3> <h3>第一道:冬筍肉絲</h3><h3><br></h3><h3>食材:瘦肉、冬筍、姜、蒜、郫縣豆瓣、鹽、糖、花椒等。</h3> <h3>首先:取適量瘦肉、冬筍（一般3兩豬肉配2個冬筍即可，切不可貪多，放太多冬筍）切成絲，姜蒜切成絲或者剁成小顆粒，大蔥切成小段備用。</h3><h3>其次:將瘦肉勾兌入適量的鹽、姜蒜、郫縣豆瓣、少量糖、花椒、料酒、芡粉，拌勻備用。</h3><h3>第三:開火，取少量食用油倒入鐵鍋中，將新鮮的冬筍放進鍋中，小火反復翻滾，加適量鹽，炒至8成熟，起鍋放至干凈盤子備用。</h3><h3>第四:取適量食用油倒入鍋中，大火，油滾燙時倒入拌勻的肉絲炒至8成熟，倒入炒好的冬筍絲、大蔥，炒勻，起鍋（整個過程時間不宜超過5分鐘）</h3> <h3>香噴噴的冬筍肉絲就出爐了</h3> <h3>第二道:冬筍炒臘肉</h3><h3>步驟一:取適量新鮮冬筍切成片，貴州臘肉（最好是五花肉）切成片，干辣椒切成小節(jié)，姜蒜適量，大蔥適量，鹽，糖、花椒等。</h3><h3>步驟二:將切好的冬筍片放進燒開的水中煮5分鐘，撈起備用。</h3><h3>步驟三:取少量油放進燒熱的鍋中，將煮過的冬筍放進鍋中翻炒3-5分鐘，放進少量的鹽，起鍋備用。</h3><h3>步驟四:取適量油放進燒熱的鐵鍋中，放入辣椒段、姜、蒜，將切好的臘肉放進鍋中翻炒至熟，將冬筍、花椒、糖、大蔥倒入鍋中拌勻起鍋。</h3><h3><br></h3> <h3>第三道:冬筍燉雞湯</h3><h3><br></h3><h3>步驟一:土雞一只宰成小塊，冬筍5-6個切片備用，竹蓀1兩，老姜，鹽。</h3><h3><br></h3><h3>步驟二:土雞放入燒開的水中去血水，倒入燉鍋中，加適量水，放入老姜，武火煮開，轉(zhuǎn)為文火，加入冬筍、竹蓀 ，小火清燉。</h3><h3><br></h3><h3>2-2.5小時后，加入鹽，即可取出食用。（注:燉湯時火一定保證小火，保持湯在輕輕翻滾即可，最后燉出來的湯清亮不渾濁為佳）</h3> <h3>第四道:冬筍紅燒肉</h3><div>步驟一、將五花肉洗凈，切成麻將塊大小，再次洗凈，控干水分.冬筍外殼剝?nèi)?，并削去根部的老皮，切滾刀塊.蔥去皮洗凈，切小段.姜去皮洗凈，切成細絲</div><div>步驟二、取平底鍋，燒熱，不放油，放入五花肉塊，小火煸炒至表面微黃且出油轉(zhuǎn)為大火，放入香葉、八角、蔥段、和姜絲爆出香味，再放入冬筍塊、冰糖適量、生抽適量和老抽1湯匙，翻炒，至五花肉均勻上色</div><div>步驟三、倒入足量開水，沒過肉塊為宜，大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，燉煮至肉塊熟爛</div><div>步驟四、放入鹽調(diào)味，收干湯汁，出鍋即可</div> <h3>第五道:冬筍炒臘肉</h3><div>步驟一、將臘肉洗凈，上籠蒸熟取出，切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片</div><div>步驟二、凈冬筍先切梳子背形條，再切成約0.3厘米厚的</div><div>步驟三、青蒜洗凈切3厘米的段</div><div>步驟四、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下入臘肉、冬筍煸炒，加肉清湯稍燜，收干水分，放入青蒜、味精，再翻炒幾下，裝盤即成</div> <h3>第六道:冬筍炒塔菜</h3><h3>步驟一、將塔菜切開后洗凈，瀝干備用；</h3><div>步驟二、將冬筍剝殼后洗凈，入冷水鍋中煮開5-6分鐘，撈出切成片狀備用；</div><div>步驟三、熱鍋入油，油溫后將塔菜倒入大火爆炒，等顏色變綠后加入冬筍片翻炒；</div><div>步驟四、調(diào)入鹽、糖和味精，炒勻后即可。</div> <h3>第七道:薺菜炒冬筍</h3><div><br></div><div>步驟一、冬筍去殼洗凈切成片。放入鍋中用清水煮開后繼續(xù)煮10分鐘去澀，煮冬筍的湯留著備用；</div><div>步驟二、薺菜去黃葉和根洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水沖涼后切成粗末；</div><div>步驟三、熱鍋入油，油溫后放入冬筍片略加煸炒，入煮冬筍湯，加入鹽和味精調(diào)味；</div><div>步驟四、燒沸后放入薺菜末，炒散后用水淀粉勾芡，淋香油出鍋即成。</div> <h3>第八道:清炒冬筍</h3><h3>步驟一、竹筍剝?nèi)テ?除去老的部分,切成薄片或絲,備用</h3><div>步驟二、燒熱鍋,放植物油,燒至九成熱時,放蔥(切末)入鍋內(nèi)煸香</div><div>步驟三、將竹筍、姜(切末)、鹽放入鍋內(nèi),翻炒至筍熟時,加鹽、其他調(diào)料,再翻炒幾下,起鍋裝盤.</div> <h3>清炒冬筍絲，可以適量放入紅椒、青椒、紅蘿卜等作為裝飾，清爽</h3> <h3>第九道:冬筍香菇</h3><h3>步驟一、準備食材。香菇50克，冬筍50克， 精鹽一小匙，白糖一小匙，味精1/2小匙，淀粉一中匙，熟色拉油一中匙。</h3><div>步驟二、將香菇洗凈，浸泡開后剪去根。</div><div>步驟三、冬筍切片，與香菇、調(diào)料拌和。</div><div>步驟四、放入盤內(nèi)，加蓋高火5分鐘，中途攪拌一次，時間到后起鍋裝盤。</div><div>功效:經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，此菜更具有開胃、促進消化、增強食欲作用。</div> <h3>第十道:冬筍排骨湯</h3><h3>步驟一、先將水燒開，將洗凈的湯骨放入去血水</h3><div>步驟二、將湯骨撈出，洗凈，放入干凈的水中，待水開后轉(zhuǎn)小火，煮1小時。期間，放入蔥、姜、料酒和大蒜，在滴幾滴醋以便釋放骨頭中的鈣質(zhì)。</div><div>步驟三、放入切好的冬筍，再煮一小時，加入鹽和雞精調(diào)味。</div><div>步驟四、最后將香菜切碎灑在湯上，美味的冬筍排骨湯就完成了！</div> 相關知識
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