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年入上億!只賣蓋飯的網(wǎng)紅餐廳，拿捏北京打工人

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月29日 00:44

春節(jié)剛結(jié)束，“熱辣滾燙”的風(fēng)就吹到了寫字樓。

打工人扎堆涌向健身房，不求真瘦100斤，只求再在減肥路上贏一次。

俗話說(shuō)三分吃七分練，這幾年被慢慢遺忘的輕食、減脂餐再度成為討論焦點(diǎn)。

但如今的輕食市場(chǎng)，卻和幾年前發(fā)生了翻天覆地的變化。

過(guò)去的王者Wagas已經(jīng)式微，網(wǎng)紅輕食新元素也已經(jīng)破產(chǎn)清算。

但一家名為超級(jí)碗的新輕食突然異軍突起，不僅讓健身人群趨之若鶩，還征服了北京上海寫字樓里那些平時(shí)不咋鍛煉的打工人。

這家成立于2015年的輕食連鎖，不是舶來(lái)品牌，也沒(méi)有老外創(chuàng)始人。

盡管看起來(lái)就像是無(wú)印良品和星巴克的結(jié)合體，但超級(jí)碗從根兒上卻是一家“中餐廳”。

2023年，同賽道的“輕食”們都在掙扎求生，而超級(jí)碗?yún)s在悄悄擴(kuò)軍。

不僅順利解鎖了百店成就，還把版圖擴(kuò)張到了上海和成都。

根據(jù)加盟數(shù)據(jù)顯示，每家超級(jí)碗店鋪的日均營(yíng)業(yè)額在15000~16000元左右。

如果按照超級(jí)碗百家連鎖店的數(shù)量估算，超級(jí)碗品牌在過(guò)去的一年?duì)I收預(yù)計(jì)高達(dá)5億左右！

輕食巨頭都在拉胯，憑啥超級(jí)碗能逆流而上？

轉(zhuǎn)載自/金錯(cuò)刀

作者/宸希

北京中產(chǎn)新寵：披著輕食皮的蓋澆飯

第一次吃超級(jí)碗的食客，都會(huì)疑惑一件事兒：

這到底算輕食，還是一大碗蓋澆飯？

如果說(shuō)傳統(tǒng)輕食都是綠色蔬菜為主的“禁欲系”，那超級(jí)碗就是名副其實(shí)的“性感派”。

各種花式的主食，油津津的雞腿肉和三文魚，再加上濃稠的醬汁，看起來(lái)非常不“輕食”。

有這樣疑問(wèn)的食客不在少數(shù)，小紅書上每天都有人質(zhì)疑超級(jí)碗“吃完了碗底都是油，怎么減肥？！”

確實(shí)，雖然做到了食材相對(duì)簡(jiǎn)單且較為少油少鹽，但超級(jí)碗的部分食材熱量并不低。

在習(xí)慣吃草的“輕食原教旨主義者”眼中，超級(jí)碗根本不算輕食。

創(chuàng)始人高松也曾有過(guò)這種疑惑，在超級(jí)碗初期，他認(rèn)為超級(jí)碗的客群將會(huì)是有健身習(xí)慣的人群。

但在后來(lái)花時(shí)間和熟客們聊天后才發(fā)現(xiàn)，大部分超級(jí)碗?？投疾皇墙∩砣巳?，而是普通打工人。

于是，超級(jí)碗的定位也在悄然發(fā)生變化。

從每天都能對(duì)熱量精打細(xì)算、有閑情逸致雕琢身材的中產(chǎn)，變成了吃膩垃圾食品，但是卻無(wú)暇進(jìn)一步控制飲食的普通打工人。

打工人熱衷超級(jí)碗的目的主要有兩個(gè)，一是確實(shí)方便，二是熱量“明碼標(biāo)價(jià)”。

能夠在短時(shí)間內(nèi)湊齊一碗兼顧碳水、蛋白、蔬菜等元素的餐食，對(duì)飲食不規(guī)律的打工人來(lái)說(shuō)非常方便。

而且超級(jí)碗會(huì)把熱量標(biāo)注清楚，今天想吃傳統(tǒng)“禁欲派輕食”，還是豐盛的欺騙餐，全部靠自己的選擇，主打一個(gè)豐儉由人。

久而久之，超級(jí)碗也形成了如同麥當(dāng)勞“麥門”一樣的組織，號(hào)稱“碗門”。

碗門信徒最大的成就，就是瀟灑地進(jìn)入店面，以迅雷不及掩耳之勢(shì)點(diǎn)好一碗“獨(dú)門配方”然后在眾多新食客面前飄然離開。

畢竟在超級(jí)碗點(diǎn)個(gè)單，就能輕易逼死選擇恐懼癥。

超級(jí)碗點(diǎn)單不復(fù)雜，從主食、蛋白到素菜水果、醬汁，配齊一碗“超級(jí)碗”總共需要六步，每一步都有4、5種不同的選擇。

對(duì)于選擇困難癥來(lái)說(shuō)，在排隊(duì)的高壓和店員急切的目光中迅速點(diǎn)出自己想吃的食物，難度不亞于一次大廠面試。

好在有不少“碗門信徒”熱衷于在網(wǎng)上分享自己的獨(dú)門配方。

對(duì)于打工人來(lái)說(shuō)，“輕不輕”不重要，吃飽飯才是源動(dòng)力。

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“縫合怪蓋澆飯”，兩招打爆網(wǎng)紅減脂餐

輕食=沙拉=不好吃，這個(gè)概念早就深入人心。

對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，每天把蔬菜沙拉當(dāng)飯吃，與其說(shuō)是自律，不如說(shuō)是自虐。

超級(jí)碗能夠在輕食這個(gè)賽道中異軍突起，靠的也是吊打傳統(tǒng)輕食的口味和品類豐富度。

在菜品方面，超級(jí)碗用了兩招，徹底顛覆了人們對(duì)“減脂輕食”的刻板印象：

第一招，就是輕食中餐化。

超級(jí)碗其實(shí)是個(gè)不折不扣的“縫合怪”。

誕生之初的超級(jí)碗，靈感來(lái)源于墨西哥餐廳和美國(guó)網(wǎng)紅輕食連鎖Sweetgreen。

超級(jí)碗“師傅”Sweetgreen

在口味方面，超級(jí)碗也是融合了歐美、墨西哥、日式甚至韓式中式等多種元素。

但隨著慢慢發(fā)展擴(kuò)大，超級(jí)碗逐漸意識(shí)到，只有玩命沖中式口味，才是發(fā)展正道。

比如超級(jí)碗的“蛋白質(zhì)常駐嘉賓”雞腿肉，就從最早的檸檬口味，逐漸變化到如今的蜜汁口味，越來(lái)越貼近國(guó)人的飲食習(xí)慣。

口味變遷也和開店區(qū)域掛鉤，在2019年超級(jí)碗開到成都時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)超級(jí)碗常駐的墨西哥口味“番茄辣醬”并不買賬，于是火速開發(fā)了新品“川味麻辣粉”順利拿下市場(chǎng)。

創(chuàng)始人高松說(shuō)“中國(guó)人喜歡的東西才是好東西?！?/p>

比起“如何讓國(guó)人愛上菜葉子”還是“把蓋澆飯做得更健康”更符合中國(guó)人對(duì)輕食的概念。

超級(jí)碗的第二招：重寫人設(shè)。

刻板的“白人飯”輕食，已經(jīng)越來(lái)越魔怔。

食材越來(lái)越生、組成越來(lái)越素、口味也越來(lái)越淡。

生逼著自己咽下這一口，就已經(jīng)在“減肥、自律、健康”的路上邁出一大步，反之則是“墮落、放縱、肥胖”。

而超級(jí)碗的出現(xiàn)，則直接打碎了傳統(tǒng)輕食維持了多年的人設(shè)。

超級(jí)碗雖然有傳統(tǒng)蓋飯一樣的外形，但是通過(guò)熱量表告訴顧客：“中式炒菜也不比拌沙拉醬熱量高到哪去?！焙贸院徒】?，并不勢(shì)如水火。

高松曾經(jīng)解釋過(guò)超級(jí)碗的定位邏輯。

在一個(gè)顧客打算就餐時(shí)，會(huì)優(yōu)先考慮這一餐是否要吃的是否要放縱還是健康。

過(guò)去的選擇中，食客只有兩個(gè)相對(duì)“極端”的選擇：自律但是自虐的輕食、熱量爆炸的放縱大餐。

比起一味地追逐“低熱量”，高松認(rèn)為：飲食結(jié)構(gòu)的均衡，才是真正的健康。

于是乎，不是最健康，也不是最好吃的超級(jí)碗?yún)s恰好卡在“絕對(duì)放縱”和“絕對(duì)自律”之間，找到了自己的定位。

傳統(tǒng)輕食把自律作為難吃的借口，用好身材來(lái)綁架食客，怎么看都像是一種PUA。

按照高松的話說(shuō)：我們就是要做得好吃，因?yàn)楹贸圆攀遣惋嫷谋举|(zhì)，好吃才能帶來(lái)復(fù)購(gòu)，沒(méi)有復(fù)購(gòu)的餐飲都是偽邏輯。

逆風(fēng)局還能熬出頭，全靠“反套路”

擁抱預(yù)制菜，是餐飲品牌想要飛速開店的必經(jīng)之路。

比如米村拌飯，就靠預(yù)制菜狂開千店，卷死一批同行。

而在暗中偷偷發(fā)育的超級(jí)碗，卻在預(yù)制菜方面“逆向發(fā)育”了起來(lái)。

超級(jí)碗對(duì)預(yù)制菜并不陌生，早在2019年，只有數(shù)十家分店的超級(jí)碗，就已經(jīng)著手給自己配備了全套的中央廚房，實(shí)行預(yù)制菜配給制。

但是隨著門店越開越多，超級(jí)碗?yún)s提出了“去中央廚房”制，原因有二：

第一，滿足健康概念。

高松認(rèn)為，比起傳統(tǒng)餐飲，輕食其實(shí)更類似于新茶飲，原料的新鮮度和豐富度將會(huì)是輕食的關(guān)鍵。

目前超級(jí)碗拿出大精力死磕供應(yīng)鏈，為的就是能更新鮮的原材料。

同時(shí)，“拋棄預(yù)制菜”這個(gè)說(shuō)法也剛好能迎合主流反預(yù)制菜的呼聲，坐實(shí)新鮮、健康的標(biāo)簽。

第二點(diǎn)考量則更現(xiàn)實(shí)：預(yù)制菜并不能提高效率。

預(yù)制菜常見于調(diào)味復(fù)雜、流程難以標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品牌，對(duì)于這些品牌來(lái)說(shuō)，出品差異化就是一道硬傷。

但好在輕食出身的超級(jí)碗，本身對(duì)廚藝的要求門檻不高。

廚師只用簡(jiǎn)單的烹調(diào)就能完成大部分超級(jí)碗的菜品，跟搭建中央廚房的成本相比，培訓(xùn)廚師顯然來(lái)得性價(jià)比更高。

如今，超級(jí)碗的菜單中預(yù)制菜的比重已經(jīng)下降到了40%，“現(xiàn)炒現(xiàn)做”也成了超級(jí)碗的一大賣點(diǎn)。

除了跟預(yù)制菜潮流逆風(fēng)而行外，門店面積也是超級(jí)碗的另一大“反套路”。

最早的超級(jí)碗既兼顧了外賣，也滿足了堂食，均店占地一百多平米都很常見。

但隨著碗門的發(fā)展壯大，超級(jí)碗的門店卻越開越小，減小到了60~80平。

高松透露，最小的超級(jí)碗門店只有37平，在他的設(shè)想中，未來(lái)的超級(jí)碗會(huì)變成一個(gè)不需要員工的機(jī)械點(diǎn)單柜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)取。

超級(jí)碗本身也沒(méi)有太重的異味和湯湯水水，更適合打工人在工位上就餐。

這也不是空想，根據(jù)超級(jí)碗統(tǒng)計(jì)，目前超級(jí)碗的單量中有55%選擇了外賣。

為了進(jìn)一步提升效率，超級(jí)碗還把員工培訓(xùn)成了“超級(jí)打飯機(jī)器”，力圖把顧客點(diǎn)單的時(shí)間縮減到30秒左右。

這也難怪，在超級(jí)碗點(diǎn)單越來(lái)越像是面試。

盡管在玩了命地提升效率，超級(jí)碗還是不夠成熟。

單論便捷程度和標(biāo)準(zhǔn)化，超級(jí)碗還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到麥當(dāng)勞、肯德基等巨頭的水準(zhǔn)。

每家超級(jí)碗之間雖然口味差不多，但是分量卻差異很大，廣受吐槽。

此外，超級(jí)碗不土不洋的口味，也受到一些食客的詬病。

想要打入更廣闊的下沉市場(chǎng)，超級(jí)碗還有很長(zhǎng)路要走。

結(jié)語(yǔ)：

無(wú)論是反套路還是新花樣，超級(jí)碗所有的打法都圍繞著一點(diǎn)：效率。

食客的效率，在于30秒能獲得一份不用動(dòng)腦子計(jì)算熱量的健康餐；

商家的效率，則是在37平米的小店可以喂飽周圍寫字樓里所有的食客。

這也是為何高松說(shuō)：超級(jí)碗并不想做Wagas的平替，而是要做健康版的麥當(dāng)勞。

在健康賽道內(nèi)卷到極致的時(shí)候，高效才是拿捏人心的殺招。

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FOODBOWL超級(jí)碗創(chuàng)始人高松來(lái)混沌啦！11月23日，深圳，樂(lè)薈中心，歡迎線下聽高松老師講述創(chuàng)業(yè)秘籍！

大公司掌控市場(chǎng)，中小企業(yè)如何找到自己的路？這次的“真問(wèn)題”：如何發(fā)現(xiàn)隱藏的機(jī)會(huì)，繞開正面競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)“顛覆式創(chuàng)新”找到市場(chǎng)空白，在巨頭林立的競(jìng)爭(zhēng)中找到屬于自己獨(dú)特的發(fā)展路徑。

9:00-9:45 創(chuàng)新認(rèn)知課

《顛覆主流，贏在邊緣：如何用錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)找到創(chuàng)業(yè)藍(lán)?！?/p>

講者：莫柔

混沌創(chuàng)新領(lǐng)教16年扎根互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)，熟知業(yè)務(wù)策略到落地執(zhí)行的全鏈路

9:45-11:30 混沌商業(yè)開放麥

《深陷紅海如何獨(dú)辟蹊徑？我的錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)之路》

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