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卷心菜這種清脆、便宜且用途廣泛的蔬菜可用于許多食譜，并為沙拉和三明治增添松脆和色彩。

卷心菜提供纖維和其他營(yíng)養(yǎng)素，如鉀和維生素K，使其成為健康生活方式的重要補(bǔ)充。

卷心菜營(yíng)養(yǎng)成分

以下信息是一杯生切碎的卷心菜（89克）。

此卷心菜營(yíng)養(yǎng)信息由美國(guó)農(nóng)業(yè)部提供。1

卡路里： 22

脂肪 0.1g

鈉：16毫克

碳水化合物：5.2克

纖維：2.2克

糖：2.9克

蛋白質(zhì)： 1.1g

鉀：151毫克

葉酸： 38.3微克

維生素K：67.6微克

維生素C：32.6毫克

碳水化合物

一杯生卷心菜含有超過 5 克的碳水化合物，其中約 50% 來自纖維，50% 來自天然糖。

卷心菜的升糖指數(shù)非常低，為10。2

請(qǐng)記住，升糖指數(shù) （GI） 是基于單獨(dú)食用食物而不食用任何其他食物。

添加其他含有蛋白質(zhì)、纖維和脂肪的食物會(huì)極大地影響升糖效果。

蛋白質(zhì)、脂肪和纖維減緩糖釋放到血液中。3

脂肪

卷心菜基本上是一種無(wú)脂肪的食物。一杯不到一克。

蛋白

一杯生卷心菜中有 1 克蛋白質(zhì)。卷心菜不是重要的蛋白質(zhì)來源。

維生素和礦物質(zhì)

卷心菜是鉀、葉酸和維生素 K 的良好來源。

卷心菜還提供一些鈣、鐵、維生素 A 和維生素 C.

卡路里

卷心菜是一種低熱量的食物，每杯切碎后僅提供 22 卡路里的熱量。

總結(jié)

卷心菜是一種低熱量、幾乎不含脂肪的食物，是鉀、葉酸和維生素 K 的良好來源。

它提供纖維，但不是蛋白質(zhì)的重要來源。

健康益處

卷心菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，可以增強(qiáng)身體對(duì)疾病的自然防御能力。

以下是卷心菜特別有用的一些領(lǐng)域。

1、促進(jìn)心血管健康

卷心菜是纖維和鉀的良好來源，這是心臟健康的兩種關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素.雖然纖維有助于降低膽固醇水平，4鉀可降低血壓。5

此外，卷心菜是B族維生素，葉酸的良好來源。

較高的葉酸攝入量與較低的中風(fēng)和心臟病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。6

2、支持大腦健康

營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)院推薦卷心菜和其他十字花科蔬菜，以幫助隨著年齡的增長(zhǎng)保持強(qiáng)大的認(rèn)知功能。7

良好的營(yíng)養(yǎng)可以提高記憶力和警覺性水平。

卷心菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于優(yōu)化流向大腦的血液。

卷心菜對(duì)所有想要保持敏銳的年齡段的人都有好處。

3、可降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)

卷心菜還含有抗癌特性。

研究表明，每周吃三到五份十字花科蔬菜（如卷心菜、花椰菜、西蘭花、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)和羽衣甘藍(lán)）可以預(yù)防幾種類型的癌癥。

前列腺癌、肺癌、乳腺癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低，這可能是由于十字花科蔬菜中的化合物激活了肝臟中的酶并結(jié)合致癌物。8

4、保護(hù)視力

紅色或紫色卷心菜的顏色是由于多酚含量高，包括花青素。

這些抗氧化劑在全身起作用，以防止與許多健康問題相關(guān)的氧化損傷，包括由年齡相關(guān)性黃斑變性引起的失明。

卷心菜是葉黃素和玉米黃質(zhì)的良好來源，眾所周知，維生素A的形式會(huì)積聚在視網(wǎng)膜中，特別有助于抵御視力損傷。9

5、幫助管理糖尿病

對(duì)于糖尿病患者來說，卷心菜等十字花科蔬菜是一個(gè)很好的選擇。

這是由于高纖維含量和硫代葡萄糖苷的存在。

硫代葡萄糖苷是對(duì)抗氧化應(yīng)激和炎癥的植物化學(xué)物質(zhì)。10

卷心菜是一種非淀粉類蔬菜，碳水化合物含量低，纖維含量高。

卷心菜中的纖維保持血糖穩(wěn)定，防止危險(xiǎn)的高潮和低谷。

卷心菜可以代替一些精制面粉食物，以保持碳水化合物的倒計(jì)時(shí)。

例如，通過使用卷心菜卷餅代替面粉玉米餅，您可以減少添加的碳水化合物，同時(shí)提高膳食中的微量營(yíng)養(yǎng)素含量.

過敏癥

卷心菜過敏很少見，但有可能。

典型的食物過敏癥狀包括蕁麻疹、嘔吐、頭暈或舌頭腫脹。

在嚴(yán)重的情況下，過敏反應(yīng)，一種危及生命的反應(yīng)，也可能發(fā)生。

卷心菜也可能與口腔過敏綜合征中的艾蒿過敏發(fā)生交叉反應(yīng)。11

艾蒿過敏的人在吃卷心菜后可能會(huì)被觸發(fā)。

如果您懷疑對(duì)卷心菜過敏或口腔過敏綜合征，請(qǐng)咨詢過敏癥專家進(jìn)行完整評(píng)估。

不良反應(yīng)

卷心菜富含維生素K，可能與血液稀釋劑香豆素（華法林）相互作用。12

如果您服用血液稀釋劑，您的醫(yī)生可能會(huì)建議您持續(xù)攝入富含維生素 K 的食物，以防止藥物有效性的波動(dòng)。

卷心菜的纖維含量也很高，如果你的身體不習(xí)慣，它可能很難消化。

為了盡量減少消化不適，請(qǐng)逐漸增加卷心菜的攝入量，并讓您的身體有時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。

最好的時(shí)候

大多數(shù)卷心菜全年都可以在雜貨店或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買到。

尋找完整（未分裂）的大卷心菜頭。

卷心菜應(yīng)該緊繃，體積大，沒有昆蟲和腐爛。13?

儲(chǔ)存和食品安全

新鮮卷心菜耐寒，可以在冰箱中存放長(zhǎng)達(dá)兩周（咸味卷心菜品種最好在四天內(nèi)使用）。

在 32 華氏度和 95% 相對(duì)濕度的條件下，卷心菜可以保存長(zhǎng)達(dá) 5 個(gè)月。

卷心菜也可以腌制或發(fā)酵以用于家庭保存。14

參考來源：（略）

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