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卷心菜這種清脆、便宜且用途廣泛的蔬菜可用于許多食譜，并為沙拉和三明治增添松脆和色彩。

卷心菜提供纖維和其他營養(yǎng)素，如鉀和維生素K，使其成為健康生活方式的重要補充。

卷心菜營養(yǎng)成分

以下信息是一杯生切碎的卷心菜（89克）。

此卷心菜營養(yǎng)信息由美國農(nóng)業(yè)部提供。1

卡路里： 22

脂肪 0.1g

鈉：16毫克

碳水化合物：5.2克

纖維：2.2克

糖：2.9克

蛋白質(zhì)： 1.1g

鉀：151毫克

葉酸： 38.3微克

維生素K：67.6微克

維生素C：32.6毫克

碳水化合物

一杯生卷心菜含有超過 5 克的碳水化合物，其中約 50% 來自纖維，50% 來自天然糖。

卷心菜的升糖指數(shù)非常低，為10。2

請記住，升糖指數(shù) （GI） 是基于單獨食用食物而不食用任何其他食物。

添加其他含有蛋白質(zhì)、纖維和脂肪的食物會極大地影響升糖效果。

蛋白質(zhì)、脂肪和纖維減緩糖釋放到血液中。3

脂肪

卷心菜基本上是一種無脂肪的食物。一杯不到一克。

蛋白

一杯生卷心菜中有 1 克蛋白質(zhì)。卷心菜不是重要的蛋白質(zhì)來源。

維生素和礦物質(zhì)

卷心菜是鉀、葉酸和維生素 K 的良好來源。

卷心菜還提供一些鈣、鐵、維生素 A 和維生素 C.

卡路里

卷心菜是一種低熱量的食物，每杯切碎后僅提供 22 卡路里的熱量。

總結

卷心菜是一種低熱量、幾乎不含脂肪的食物，是鉀、葉酸和維生素 K 的良好來源。

它提供纖維，但不是蛋白質(zhì)的重要來源。

健康益處

卷心菜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，可以增強身體對疾病的自然防御能力。

以下是卷心菜特別有用的一些領域。

1、促進心血管健康

卷心菜是纖維和鉀的良好來源，這是心臟健康的兩種關鍵營養(yǎng)素.雖然纖維有助于降低膽固醇水平，4鉀可降低血壓。5

此外，卷心菜是B族維生素，葉酸的良好來源。

較高的葉酸攝入量與較低的中風和心臟病發(fā)作風險有關。6

2、支持大腦健康

營養(yǎng)與營養(yǎng)學學院推薦卷心菜和其他十字花科蔬菜，以幫助隨著年齡的增長保持強大的認知功能。7

良好的營養(yǎng)可以提高記憶力和警覺性水平。

卷心菜中的營養(yǎng)物質(zhì)有助于優(yōu)化流向大腦的血液。

卷心菜對所有想要保持敏銳的年齡段的人都有好處。

3、可降低癌癥風險

卷心菜還含有抗癌特性。

研究表明，每周吃三到五份十字花科蔬菜（如卷心菜、花椰菜、西蘭花、抱子甘藍、羽衣甘藍和羽衣甘藍）可以預防幾種類型的癌癥。

前列腺癌、肺癌、乳腺癌和結腸癌的風險降低，這可能是由于十字花科蔬菜中的化合物激活了肝臟中的酶并結合致癌物。8

4、保護視力

紅色或紫色卷心菜的顏色是由于多酚含量高，包括花青素。

這些抗氧化劑在全身起作用，以防止與許多健康問題相關的氧化損傷，包括由年齡相關性黃斑變性引起的失明。

卷心菜是葉黃素和玉米黃質(zhì)的良好來源，眾所周知，維生素A的形式會積聚在視網(wǎng)膜中，特別有助于抵御視力損傷。9

5、幫助管理糖尿病

對于糖尿病患者來說，卷心菜等十字花科蔬菜是一個很好的選擇。

這是由于高纖維含量和硫代葡萄糖苷的存在。

硫代葡萄糖苷是對抗氧化應激和炎癥的植物化學物質(zhì)。10

卷心菜是一種非淀粉類蔬菜，碳水化合物含量低，纖維含量高。

卷心菜中的纖維保持血糖穩(wěn)定，防止危險的高潮和低谷。

卷心菜可以代替一些精制面粉食物，以保持碳水化合物的倒計時。

例如，通過使用卷心菜卷餅代替面粉玉米餅，您可以減少添加的碳水化合物，同時提高膳食中的微量營養(yǎng)素含量.

過敏癥

卷心菜過敏很少見，但有可能。

典型的食物過敏癥狀包括蕁麻疹、嘔吐、頭暈或舌頭腫脹。

在嚴重的情況下，過敏反應，一種危及生命的反應，也可能發(fā)生。

卷心菜也可能與口腔過敏綜合征中的艾蒿過敏發(fā)生交叉反應。11

艾蒿過敏的人在吃卷心菜后可能會被觸發(fā)。

如果您懷疑對卷心菜過敏或口腔過敏綜合征，請咨詢過敏癥專家進行完整評估。

不良反應

卷心菜富含維生素K，可能與血液稀釋劑香豆素（華法林）相互作用。12

如果您服用血液稀釋劑，您的醫(yī)生可能會建議您持續(xù)攝入富含維生素 K 的食物，以防止藥物有效性的波動。

卷心菜的纖維含量也很高，如果你的身體不習慣，它可能很難消化。

為了盡量減少消化不適，請逐漸增加卷心菜的攝入量，并讓您的身體有時間進行調(diào)整。

最好的時候

大多數(shù)卷心菜全年都可以在雜貨店或農(nóng)貿(mào)市場買到。

尋找完整（未分裂）的大卷心菜頭。

卷心菜應該緊繃，體積大，沒有昆蟲和腐爛。13?

儲存和食品安全

新鮮卷心菜耐寒，可以在冰箱中存放長達兩周（咸味卷心菜品種最好在四天內(nèi)使用）。

在 32 華氏度和 95% 相對濕度的條件下，卷心菜可以保存長達 5 個月。

卷心菜也可以腌制或發(fā)酵以用于家庭保存。14

參考來源：（略）

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