蕎麥面是用蕎麥粉制成的薄面食。

這些長而棕色的面條可能早在幾千年前就起源于中國，但后來成為日本料理的主食。

它們是冷熱菜肴的熱門選擇，具有堅果味和耐嚼的質(zhì)地，可與各種咸味制劑很好地融合在一起。

蕎麥面也為健康提供了一些明顯的優(yōu)勢。

由于它們的傳統(tǒng)形式僅由無麩質(zhì)蕎麥粉制成，因此對于患有乳糜瀉或麩質(zhì)敏感性的人來說，它們可以成為有價值的替代品。

但是，許多品牌混合了小麥粉，因此必須仔細(xì)檢查產(chǎn)品標(biāo)簽。

同時，如果您想在飲食中添加更多蛋白質(zhì)，可能是時候?qū)⒁獯罄鎿Q成蕎麥面了。

這些面條以高蛋白蕎麥為基礎(chǔ)，提供的蛋白質(zhì)明顯多于大多數(shù)其他面食。

蕎麥面營養(yǎng)成分

一份 100 克煮熟的蕎麥面的營養(yǎng)信息由美國農(nóng)業(yè)部提供。1

熱量： 99

脂肪 0.1g

鈉：60毫克

碳水化合物：21.4g

糖：0.5克

蛋白質(zhì)： 5.1g

硫胺素：0.1毫克

碳水化合物

一份蕎麥面中含有 21.4 克碳水化合物。

碳水化合物主要來自用蕎麥粉和全麥面粉制成的緩慢消化、復(fù)雜的全谷物。

蕎麥被食用并制成谷物;從技術(shù)上講，它不是谷物，這是一種偽谷物。

脂肪

蕎麥面每份含有不到一克。

蛋白

與大多數(shù)其他面條不同，蕎麥面的蛋白質(zhì)含量驚人，每 5 克份量含有 1.1克。

這是因為面條的主要成分蕎麥粉是蛋白質(zhì)含量最高的谷物之一。

另一個好處：蕎麥面提供完整的蛋白質(zhì)，這意味著它們含有人體無法自行產(chǎn)生的所有九種必需氨基酸。

維生素和礦物質(zhì)

大多數(shù)全谷物都是微量營養(yǎng)素的極好來源，蕎麥面也不例外。

在一份 2 盎司的份量中，您可以攝入大約 9% 的每日推薦攝入量 （RDI） 鐵和 3.5% 的鈣 RDI.2

你會發(fā)現(xiàn)蕎麥面中的鈉含量不同，這取決于加工過程中添加的鹽量。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的說法，一份 2 盎司的蕎麥面含有 100 毫克鈉或您每日推薦鈉攝入量的 4%。2

卡路里

蕎麥面每份 99 克含有 100 卡路里的熱量。

其中80%是碳水化合物，19%是蛋白質(zhì)，1%是脂肪。2

健康益處

蕎麥面是一種健康的碳水化合物和蛋白質(zhì)來源，有很多好處。

1、可降低患心臟病的風(fēng)險

吃得更健康的心臟會很美味！以蕎麥為基礎(chǔ)的蕎麥面富含全谷物，有助于健康的心血管系統(tǒng)。3

2、可減輕炎癥

炎癥是一個自然（通常是有益的）過程，幫助身體從受傷和外部攻擊中愈合。

然而，當(dāng)炎癥失控并變成慢性時，它可能對健康產(chǎn)生破壞性影響。

減少整體炎癥的一種方法可能是增加全谷物的攝入量。

2017年的一項研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)成年人在六周內(nèi)用全谷物代替精制谷物時，他們最終會減少炎癥標(biāo)志物。4

為了獲得蕎麥面的最大抗炎效果，請尋找那些用 100% 蕎麥粉或蕎麥和全麥組合制成的面條。

3、可以促進(jìn)減肥

與其他面食相比，蕎麥面富含飽腹感。

高蛋白食物可以通過保持飽腹感和抑制渴望來促進(jìn)減肥。

多吃蛋白質(zhì)也可以促進(jìn)新陳代謝，幫助保持瘦肌肉質(zhì)量。5

此外，由于全谷物攝入量與更健康的體重有關(guān)，因此蕎麥面對減肥有一兩拳。

4、糖尿病患者的健康選擇

根據(jù)美國糖尿病協(xié)會的說法，全谷物是控制糖尿病的“超級食品”。6

研究表明，食用更多的全谷物，如蕎麥面粉，可以幫助預(yù)防和治療2型糖尿病。7

這部分是由于膳食纖維，緩慢消化和抗性淀粉在整個去殼面中較高。

可緩慢消化的纖維有助于調(diào)節(jié)血糖水平，這是控制糖尿病的重要因素。8

5、可能適用于無麩質(zhì)飲食

傳統(tǒng)的蕎麥面完全由蕎麥粉制成，這意味著它們 100% 不含麩質(zhì)。

這種蕎麥面是不能耐受麩質(zhì)的人的絕佳選擇，例如患有乳糜瀉或麩質(zhì)敏感性的人。

但一定要仔細(xì)檢查成分表;蕎麥粉很難變成面條，因此許多品牌添加小麥粉以獲得更好的質(zhì)地。

過敏癥

因為蕎麥面通常含有小麥，這是八大食物過敏原之一，所以有可能對它們產(chǎn)生過敏反應(yīng)。

如果你知道自己對小麥過敏、乳糜瀉或麩質(zhì)敏感，你會想避免吃蕎麥面，除非它們不含小麥.

不良反應(yīng)

除了對小麥過敏反應(yīng)的可能性外，吃蕎麥面的不良副作用很少見。

品種

認(rèn)為所有的蕎麥面都是一樣的？三思而后行！這些面條可能因使用的蕎麥粉量和添加的調(diào)味料而異。

一些特色食品店甚至出售添加了綠茶或芝麻等調(diào)味料的蕎麥面。

最好的時候

蕎麥的生長周期相對較短，只有三個月，因此每年可以收獲多次——大約在春季、夏季和秋季收獲一次。

這為蕎麥面生產(chǎn)提供了穩(wěn)定的谷物流。

出于這個原因（并且因為它們在干燥儲存中的保質(zhì)期很長），沒有一個最好的時間食用蕎麥面。

儲存和食品安全

像大多數(shù)意大利面一樣，干蕎麥面可以在您的儲藏室中掛很長時間——長達(dá)兩年。

然而，即使是干意大利面最終也會變質(zhì)。

尋找質(zhì)地或氣味的變化，告訴您未煮熟的蕎麥面已經(jīng)過了鼎盛時期。

有你最新的肉湯碗或冷沙拉中剩下的煮熟的蕎麥面嗎？

請務(wù)必將它們存放在密封容器中的冰箱中，并在五天內(nèi)使用。

參考來源：（略）

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網(wǎng)址: 蕎麥面的營養(yǎng)成分和健康益處 http://m.u1s5d6.cn/newsview389746.html