大蒜是許多人喜歡或討厭的食物。

其濃郁、辛辣的味道適合幾種類型的咸味菜肴，大蒜被用于世界各地的傳統(tǒng)美食。

幾千年來，大蒜一直被用來治療疾病和疾病。1

圣經(jīng)中提到大蒜在醫(yī)學(xué)中的使用。

根據(jù)一些消息來源，希波克拉底為各種疾病開了大蒜，早期的奧運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員使用大蒜來提高成績。

好處主要是由于植物化合物，但大蒜也含有多種維生素和礦物質(zhì)。

大蒜營養(yǎng)成分

一瓣生大蒜（3克）的營養(yǎng)信息由美國農(nóng)業(yè)部提供。2

卡路里： 4.5

脂肪 0g

鈉：0.5毫克

碳水化合物：1g

纖維：0.1克

糖：0g

蛋白質(zhì)： 0.2g

維生素C：0.9毫克

鋅： 0.04微克

碳水化合物

大蒜中的卡路里來自碳水化合物，由于份量和卡路里如此之低，大蒜中的碳水化合物也非常低。一瓣大蒜中只有一克碳水化合物。

脂肪

大蒜中沒有脂肪。

蛋白

大蒜不提供重要的蛋白質(zhì)。

維生素和礦物質(zhì)

大蒜含有多種維生素和礦物質(zhì)，盡管由于份量小，一瓣不能提供太多。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的說法，每瓣含有少量維生素 C、鋅、鈣、鐵、鉀、鎂、維生素 E、維生素 K 和錳。

卡路里

一瓣3克的大蒜幾乎不提供卡路里。如果你吃掉整丁香，你只會(huì)在你的總攝入量中增加四卡路里。2

因?yàn)槟赡艹缘锰伲源笏饪防锊惶赡軐?duì)您的日常食物攝入量產(chǎn)生明顯影響。

總結(jié)

大蒜的卡路里、脂肪、糖和鈉含量低，但由于它的消耗量很少，因此它對(duì)整體營養(yǎng)攝入量的貢獻(xiàn)不大。

一份大蒜含有多種維生素和礦物質(zhì)，如少量的維生素 C、鋅和鈣.

健康益處

大蒜的潛在治療益處主要來自其生物活性化合物，包括有機(jī)硫化物、皂苷、酚類化合物和多糖。3

請(qǐng)記住，許多關(guān)于大蒜健康益處的研究都涉及大蒜補(bǔ)充劑，而不是您在商店購買的大蒜。

因此，您可能無法僅僅通過在烹飪中使用大蒜來獲得大蒜的健康益處，除非您攝入的量相當(dāng)于補(bǔ)充劑中的量.

可能有助于均衡飲食

大蒜可以支持您的健康飲食計(jì)劃或達(dá)到和保持健康體重的計(jì)劃。

因?yàn)樗浅Ｃ牢叮陨倭靠梢詾槟氖澄镌鎏砻牢兜南涛?，而不?huì)提供任何脂肪或大量卡路里。

大蒜也可以用作鹽的替代品，如果你想減少鈉的攝入，但仍然想要具有令人滿意的味道的食物。

可減輕炎癥

研究表明，大蒜通過減少炎癥的生物標(biāo)志物來產(chǎn)生有效的抗炎作用。3

一項(xiàng)雙盲隨機(jī)臨床試驗(yàn)顯示，每天兩次給予 400 毫克劑量的大蒜提取物，持續(xù)八周，可顯著減少炎癥細(xì)胞因子。

請(qǐng)記住，這項(xiàng)研究使用了提取物，可能無法反映大蒜的真實(shí)消費(fèi)量。

可降低血脂

大蒜已被證明可以降低血清膽固醇水平。

給予橄欖油和大蒜組合的糖尿病患者能夠調(diào)節(jié)膽固醇和甘油三酯水平。

這些效果在一到三個(gè)月內(nèi)以粉末或非粉末形式給藥的大蒜中可見。

四個(gè)月后，大蒜消費(fèi)提高了HDL（好膽固醇），降低了LDL（壞膽固醇）和總膽固醇水平。3

可防止氧化應(yīng)激

自由基引起的氧化應(yīng)激被認(rèn)為可以通過抗氧化劑消耗來減輕。

大蒜含有具有強(qiáng)效抗氧化特性的酚類化合物。

具體來說，大蒜已被證明可以通過增加抗氧化劑和減少炎癥來幫助降低肥胖患者的心血管風(fēng)險(xiǎn).

一項(xiàng)臨床試驗(yàn)的薈萃分析表明，補(bǔ)充大蒜可以調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激標(biāo)志物，包括總抗氧化能力.3

可降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

大蒜是許多流行的心臟保健品的關(guān)鍵成分。

現(xiàn)有的研究表明，大蒜提取物可以顯著降低動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)， 高血壓， 糖尿病， 高脂血癥， 心肌梗塞， 和缺血性中風(fēng)， 因?yàn)樗袪I養(yǎng)和植物化學(xué)特性.4

過敏癥

食用大蒜會(huì)引發(fā)某些人的過敏反應(yīng)。

該反應(yīng)可能發(fā)生在攝入大蒜、接觸大蒜或暴露于大蒜粉塵后。5

癥狀從輕度（如打噴嚏）到重度不等，可能包括皮膚發(fā)紅或腫脹、鼻塞、呼吸困難和皮膚貼邊。

大蒜過敏引起的過敏反應(yīng)很少見。

不幸的是，研究人員不知道加熱大蒜是否會(huì)改變過敏影響。5

不良反應(yīng)

大蒜含有一種酶，會(huì)導(dǎo)致你的眼睛流水。當(dāng)你切成薄片或切碎大蒜時(shí)，酶就會(huì)釋放出來。

如果你把物質(zhì)沾在手上，然后用手觸摸眼睛，它會(huì)引起輕微的刺激，你的眼睛可能會(huì)流淚。

當(dāng)然，大蒜以其對(duì)呼吸的影響而聞名。

食用煮熟的大蒜而不是生的大蒜可以減少口臭因素，但并不能消除它。

品種

您可以在大多數(shù)雜貨店找到整個(gè)形式的大蒜，預(yù)先切碎和保存，或粉末形式。

大蒜有數(shù)百種。

您會(huì)在商店中看到的最常見的品種包括朝鮮薊和銀皮。

朝鮮薊大蒜之所以如此命名，是因?yàn)樗鼈冾愃朴趲в兄丿B丁香層的朝鮮薊.

最好的時(shí)候

大蒜在世界各地種植，全年新鮮運(yùn)輸。在它開始變褐、變軟或發(fā)芽之前使用它。

儲(chǔ)存和食品安全

在雜貨店選擇大蒜時(shí)，避免購買任何開始變軟的鱗莖。

在家里，將大蒜在室溫下存放在金屬絲或網(wǎng)狀容器中。避免使用塑料袋，并保持頂部連接以保持大蒜新鮮更長時(shí)間。

參考來源：（略）

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