卷心菜，又稱圓白菜、包菜、結(jié)球甘藍(lán)、高麗菜、結(jié)球甘藍(lán)、洋白菜、包心菜、蓮花菜，是十字花科、蕓苔屬的植物。

? 卷心菜在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

? 卷心菜基生葉多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色。

? 適宜人群：

一般人群均可食用卷心菜

? 禁忌人群：

肺胃發(fā)炎者少食卷心菜

? 功效：

補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、防癌抗癌、治療便秘、開胃消食、抗衰老

主要營養(yǎng)：

每100克卷心菜(可食部分)含主要營養(yǎng)素:

? 促進(jìn)胎兒發(fā)育

卷心菜富含的葉酸，能促進(jìn)幼細(xì)胞成熟，對孕婦很重要。

? 防癌抗癌

卷心菜富含的維生素C，能有助于防止癌細(xì)胞擴(kuò)散，也能阻止細(xì)胞變異，有效防癌抗癌。

? 殺菌

卷心菜具有殺菌消炎的作用，榨汁喝和涂在患處都對炎癥有幫助。

? 治潰瘍

卷心菜內(nèi)含“潰瘍愈合因子”，能有效幫助潰瘍患者。

選購技巧：

? 選購卷心菜的時候葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。

?卷心菜葉球堅實，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買。

保存秘訣：

卷心菜富含大量維生素C，如果存放時間較長，維生素C會大量破壞，所以做最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。

烹調(diào)方法：

1、手撕卷心菜

首先，“撕”或“掰”的卷心菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平。

其次，刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”。

另外手撕卷心菜是一道急火快炒，火要保持夠大夠旺，最后炒素菜，油香才會菜香。

2、除異味

在炒卷心菜或做餡時，只要調(diào)入適量的甜面醬，用以代替醬油，卷心菜的異味就可以清除掉。

如果再配上蔥或韭菜，那么，蔥、韭氣味代替了卷心菜的異味，吃起來就清香可口了。

食用方法：

1.卷心菜一般宜熟食，每次建議食量約為70克。

2.卷心菜富含葉酸，孕婦宜食。

3.卷心菜不宜存放太久，維生素C會被破壞。

搭配禁忌：

宜：

1.卷心菜宜與木耳同食，能健胃補(bǔ)腦，強(qiáng)身生津。

2.卷心菜宜與豬肉同食，能潤腸胃，生津健身。

3.卷心菜宜與西紅柿同食，能益氣生津。

忌：

卷心菜不宜與黃瓜同食，會影響卷心菜的營養(yǎng)價值維生素C的吸收。

將蔬菜、水果榨汁，可最大程度釋放其營養(yǎng)元素，保證人體更好的吸收。汁家推薦榨蔬果汁配方：

■ 卷心菜+芹菜+西紅柿+香蕉

■ 葡萄+卷心菜+桂圓

■ 卷心菜+提子+藕

■ 卷心菜+西蘭花+獼猴桃

■ 卷心菜+冬瓜+草莓+亞麻籽

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