大家都知道蔬菜中含有的維生素豐富，對于我們的健康有著很大的幫助?？墒鞘卟伺腼兊牟粚?，很容易把蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)破壞掉。很多蔬菜生吃，可以最大限度地獲得好處。那生吃蔬菜有什么好處呢?

生吃蔬菜的好處!

生食蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)含量不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過熟食， 而且具有阻止上皮細(xì)胞發(fā)生惡變的作用，如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等， 被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細(xì)胞的活力， 增強免疫力， 把已經(jīng)癌變的細(xì)胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。

由于生食具有奇特的好處， 故國外生吃的風(fēng)氣越來越烈， 除了生吃黃瓜﹑胡蘿卜﹑番茄﹑蘿卜外， 還有生白菜﹑生萵苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋蔥﹑生芹菜等， 一概不煮， 統(tǒng)統(tǒng)生吃。由于生活習(xí)慣的不同， 我國人民吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好處外， 還可以少攝入油﹑鹽﹑糖﹑味精等調(diào)味品， 有利于身體健康。

現(xiàn)在正值夏秋交替的季節(jié)，什么蔬菜適合生吃呢?

1、大白菜：生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素C及其維生素A，有助于防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對護眼及其養(yǎng)顏有利。

2、蘿卜：生吃蘿卜不但能夠獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有許多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還能夠削皮當(dāng)水果吃，甜脆清香可口。

3、西紅柿：西紅柿維生素A較豐富，對視力保護及其肌膚保護很有好處。生吃時配上糖，會使滋味更鮮美。因為維生素對心腦血管的保護效果，高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益。但不可以吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。

不宜生吃的蔬菜有哪些?哪些需要注意的?

1、薯類蔬菜：薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質(zhì)苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟，在食用之后會就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。

2、含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

3、薯類蔬菜：薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質(zhì)苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟，在食用之后會就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。

中國朋友因為傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，對于生吃蔬菜會不習(xí)慣，也比較陌生。上文介紹給大家的可以生吃的蔬菜和不宜生吃的蔬菜以及注意事項，希望可以給大家?guī)韼椭?

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