某人讓一種食物變得時尚，足以讓我們所有人質疑它是否像他們描繪的那樣健康。 近年來，酵母面包出現(xiàn)了顯著的繁榮。 他們讓我們看到它更健康，因為它更“手工”，但這是真的嗎？
許多面包都富含營養(yǎng)，可以成為健康飲食的一部分，包括酵母面包。 這種酸面團在過去是在家里烘烤和烹飪的。 這主要是由于酵母面包對健康的顯著益處。
什么是酵母？
酸面團只不過是 用面粉發(fā)酵水，不要添加酵母。 面粉本身含有細菌和酵母菌，可以自然發(fā)酵。 幾個世紀以來，它的工藝一直是傳統(tǒng)的，這就是為什么它通常通過投入更多時間來作為更“手工”出售。 結果是驚人的。 我們將得到比普通面包味道和氣味更濃郁的面包。
如果您是那些沒有耐心的人之一，請忘記自己制作酵母面包。 質量總是需要奉獻精神，雖然有多種技術，但這個過程通常會持續(xù)五天。
日1. 混合水和面粉。 面粉必須是完整的。 允許在需要的條件下休息。 2日 加入面粉、糖和水。 日3. 我們會注意到質量開始發(fā)生變化。 我們將再次放入更多的強力面粉和水。 4日 我們撇去表面的棕色液體，再次加入更多的強力面粉。 5日 我們將準備好酵母來制作面包。營養(yǎng)成分
酸面團的營養(yǎng)成分與大多數(shù)其他面包相似，并且會受到制作它的面粉類型的影響，例如它是由全麥制成還是精制而成。 平均而言，用白面粉制成的中等大小的酵母面包片重約 60 克，可提供：
能量：188卡路里 碳水化合物：37克 纖維：2克 蛋白質：8克 脂肪：1克它還富含硒、葉酸、硫胺素、煙酸、核黃素、錳、鐵和銅。 除了營養(yǎng)成分外，酵母還有一些特殊的特性，使其超越大多數(shù)其他類型的面包。
酸面團與傳統(tǒng)面包的不同之處在于，它是通過發(fā)酵面粉和水制成的，而不是添加酵母來進行發(fā)酵。 發(fā)酵過程有助于釋放面包中的 B 族維生素，有助于能量代謝。 此外，酵母通常是用強化面粉制成的，因此它提供鐵和葉酸，這對女性很重要，尤其是孕婦。
優(yōu)點
酵母面包似乎比普通面包具有更好的健康效果。 這就是為什么許多人選擇這種面團的原因。
比普通面包更有營養(yǎng)
雖然酵母面包通常使用與其他類型面包相同的面粉制成，但用于制作它的發(fā)酵過程在許多方面改善了營養(yǎng)成分。 一方面，全麥面包含有相當數(shù)量的礦物質，包括鉀、磷酸鹽、鎂和鋅。 然而，人體吸收這些礦物質的能力受到植酸（通常也稱為植酸鹽）的限制。
植酸天然存在于多種植物性食物中，包括谷物，并且通常被稱為抗營養(yǎng)素，因為它與礦物質結合，使您的身體難以吸收它們。 酵母面包中發(fā)現(xiàn)的乳酸菌可降低面包的 pH 值，有助于使植酸鹽失活。 正因為如此，酵母面包往往 比其他類型的面包含有更少的肌醇六磷酸。
研究表明，酵母發(fā)酵可將面包的植酸含量降低 70% 以上，其中最低水平出現(xiàn)在用 pH 值介于 4,3 和 4,6 之間的面團制作并在 25°C 下發(fā)酵的面包中。 此外，面團的低 pH 值，加上它所含的乳酸菌，往往會增加酵母面包的營養(yǎng)和抗氧化劑含量。
最后，酸面團較長的發(fā)酵時間有助于改善全麥面包的香氣、風味和質地。 因此，如果您不喜歡全麥面包，全麥酵母面包可能是在您的飲食中加入全麥的完美方式。
更容易消化
酵母面包通常比用啤酒酵母制作的面包更容易消化。 酵母發(fā)酵過程中存在的乳酸菌和野生酵母有助于中和谷物中天然存在的抗營養(yǎng)素，幫助身體更容易消化由這些谷物制成的食物。
酵母發(fā)酵還可以產生 益生元， 一種難以消化的纖維，可以為腸道中的有益細菌提供食物，從而促進消化并改善腸道健康。 此外，酵母的發(fā)酵過程還有助于分解谷物中的大型化合物，例如麩質蛋白，最終使它們更容易被人體消化。
El 低筋 酵母面包可以使患有腹腔疾病的人更容易忍受。 這使得無麩質酵母面包成為患有麩質相關疾病的人的一個有趣選擇。 但是，必須考慮到酵母發(fā)酵不會完全分解面筋。
控制血糖水平
酵母面包可能比其他類型的面包對胰島素和血糖水平有更好的影響，盡管科學家們并不完全了解其中的原因。 研究人員認為，酵母發(fā)酵可以改變碳水化合物分子的結構。 這會降低面包的血糖指數(shù)，并減慢糖分進入血液的速度。
此外，面團中發(fā)現(xiàn)的乳酸菌在發(fā)酵過程中會產生酸。 一些研究人員認為，這些酸可能有助于防止血糖飆升。 酵母發(fā)酵過程通常用于制作黑麥面包，因為黑麥不含足夠的面筋，無法讓面包酵母有效發(fā)揮作用。
它比普通面包好嗎？
有媒體向我們保證，我們面對的是一種具有不可思議力量的超級食物。 這是真的？ 葡萄干面包不那么容易發(fā)胖嗎？
朋友們，問題不在于酵母，而在于我們用來制作面包的面粉。 理想的是使用全麥面粉，無論它來自何種谷物。 不允許使用精制白面粉，因為我們不會發(fā)現(xiàn)添加任何麩皮，其消化與普通白面包相同。 無論酵母如何，高血糖指數(shù)及其空卡路里最終都會變成脂肪。
當我們使用全麥面粉時，纖維會減少糖分進入血液，并會使用部分淀粉進入腸道血液等等。
所以我們可以確定，如果我們使用全麥面粉，它比普通面包更健康。 避免被賣給你白面包和酸面團所愚弄，因為面團對我們的健康沒有任何超能力。
它是如何完成的？ 食譜
我們可以在家用三種簡單的原料制作新鮮的酵母面包：水、面粉和鹽。 正確執(zhí)行此操作的必要步驟是：
我們將提前幾天制作酸面團發(fā)酵劑。 我們可以在網上找到很多簡單的食譜。 創(chuàng)建一個初始啟動器只需不到 5 分鐘。 我們會每天給開胃菜喂食，讓它生長幾天。 我們將使用這種發(fā)酵劑中的一些來制作面包，并將其余的保存起來以備將來使用。 在我們想要制作面包的那一天，我們會將部分酵母與面粉和水混合，讓混合物靜置幾個小時。 然后我們將加鹽。 我們將面團折疊幾次，然后靜置 10 至 30 分鐘。 我們將折疊和休息步驟重復幾次，直到面團變得光滑和有彈性。 在最后的休息中，我們將讓面團在室溫下休息，直到它增長到原來體積的大約 1,5 倍。 我們將塑造面包的形狀并烘烤它。 切片前讓面包在金屬架上冷卻 2-3 小時。 請記住，準備酵母發(fā)酵劑需要 3-5 天。 我們不應該匆忙完成這個過程，因為發(fā)酵劑的質量會給面團帶來良好的風味并幫助它發(fā)酵。另外，我們必須記住，我們只會使用發(fā)酵劑的一部分來制作面包。 只要我們把它放在冰箱里，每周至少“喂”一次，我們就可以把剩下的留起來以備將來使用。 當我們準備好制作另一條面包時，我們只需提前 1-3 天將發(fā)酵劑從冰箱中取出，每天喂一次，直到它再次變硬。
