某人讓一種食物變得時(shí)尚，足以讓我們所有人質(zhì)疑它是否像他們描繪的那樣健康。 近年來(lái)，酵母面包出現(xiàn)了顯著的繁榮。 他們讓我們看到它更健康，因?yàn)樗笆止ぁ?，但這是真的嗎？

許多面包都富含營(yíng)養(yǎng)，可以成為健康飲食的一部分，包括酵母面包。 這種酸面團(tuán)在過(guò)去是在家里烘烤和烹飪的。 這主要是由于酵母面包對(duì)健康的顯著益處。

什么是酵母？

酸面團(tuán)只不過(guò)是 用面粉發(fā)酵水，不要添加酵母。 面粉本身含有細(xì)菌和酵母菌，可以自然發(fā)酵。 幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，它的工藝一直是傳統(tǒng)的，這就是為什么它通常通過(guò)投入更多時(shí)間來(lái)作為更“手工”出售。 結(jié)果是驚人的。 我們將得到比普通面包味道和氣味更濃郁的面包。

如果您是那些沒(méi)有耐心的人之一，請(qǐng)忘記自己制作酵母面包。 質(zhì)量總是需要奉獻(xiàn)精神，雖然有多種技術(shù)，但這個(gè)過(guò)程通常會(huì)持續(xù)五天。

營(yíng)養(yǎng)成分

酸面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)成分與大多數(shù)其他面包相似，并且會(huì)受到制作它的面粉類型的影響，例如它是由全麥制成還是精制而成。 平均而言，用白面粉制成的中等大小的酵母面包片重約 60 克，可提供：

它還富含硒、葉酸、硫胺素、煙酸、核黃素、錳、鐵和銅。 除了營(yíng)養(yǎng)成分外，酵母還有一些特殊的特性，使其超越大多數(shù)其他類型的面包。

酸面團(tuán)與傳統(tǒng)面包的不同之處在于，它是通過(guò)發(fā)酵面粉和水制成的，而不是添加酵母來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵過(guò)程有助于釋放面包中的 B 族維生素，有助于能量代謝。 此外，酵母通常是用強(qiáng)化面粉制成的，因此它提供鐵和葉酸，這對(duì)女性很重要，尤其是孕婦。

優(yōu)點(diǎn)

酵母面包似乎比普通面包具有更好的健康效果。 這就是為什么許多人選擇這種面團(tuán)的原因。

比普通面包更有營(yíng)養(yǎng)

雖然酵母面包通常使用與其他類型面包相同的面粉制成，但用于制作它的發(fā)酵過(guò)程在許多方面改善了營(yíng)養(yǎng)成分。 一方面，全麥面包含有相當(dāng)數(shù)量的礦物質(zhì)，包括鉀、磷酸鹽、鎂和鋅。 然而，人體吸收這些礦物質(zhì)的能力受到植酸（通常也稱為植酸鹽）的限制。

植酸天然存在于多種植物性食物中，包括谷物，并且通常被稱為抗?fàn)I養(yǎng)素，因?yàn)樗c礦物質(zhì)結(jié)合，使您的身體難以吸收它們。 酵母面包中發(fā)現(xiàn)的乳酸菌可降低面包的 pH 值，有助于使植酸鹽失活。 正因?yàn)槿绱耍湍该姘?比其他類型的面包含有更少的肌醇六磷酸。

研究表明，酵母發(fā)酵可將面包的植酸含量降低 70% 以上，其中最低水平出現(xiàn)在用 pH 值介于 4,3 和 4,6 之間的面團(tuán)制作并在 25°C 下發(fā)酵的面包中。 此外，面團(tuán)的低 pH 值，加上它所含的乳酸菌，往往會(huì)增加酵母面包的營(yíng)養(yǎng)和抗氧化劑含量。

最后，酸面團(tuán)較長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間有助于改善全麥面包的香氣、風(fēng)味和質(zhì)地。 因此，如果您不喜歡全麥面包，全麥酵母面包可能是在您的飲食中加入全麥的完美方式。

更容易消化

酵母面包通常比用啤酒酵母制作的面包更容易消化。 酵母發(fā)酵過(guò)程中存在的乳酸菌和野生酵母有助于中和谷物中天然存在的抗?fàn)I養(yǎng)素，幫助身體更容易消化由這些谷物制成的食物。

酵母發(fā)酵還可以產(chǎn)生 益生元， 一種難以消化的纖維，可以為腸道中的有益細(xì)菌提供食物，從而促進(jìn)消化并改善腸道健康。 此外，酵母的發(fā)酵過(guò)程還有助于分解谷物中的大型化合物，例如麩質(zhì)蛋白，最終使它們更容易被人體消化。

El 低筋 酵母面包可以使患有腹腔疾病的人更容易忍受。 這使得無(wú)麩質(zhì)酵母面包成為患有麩質(zhì)相關(guān)疾病的人的一個(gè)有趣選擇。 但是，必須考慮到酵母發(fā)酵不會(huì)完全分解面筋。

控制血糖水平

酵母面包可能比其他類型的面包對(duì)胰島素和血糖水平有更好的影響，盡管科學(xué)家們并不完全了解其中的原因。 研究人員認(rèn)為，酵母發(fā)酵可以改變碳水化合物分子的結(jié)構(gòu)。 這會(huì)降低面包的血糖指數(shù)，并減慢糖分進(jìn)入血液的速度。

此外，面團(tuán)中發(fā)現(xiàn)的乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酸。 一些研究人員認(rèn)為，這些酸可能有助于防止血糖飆升。 酵母發(fā)酵過(guò)程通常用于制作黑麥面包，因?yàn)楹邴湶缓銐虻拿娼?，無(wú)法讓面包酵母有效發(fā)揮作用。

它比普通面包好嗎？

有媒體向我們保證，我們面對(duì)的是一種具有不可思議力量的超級(jí)食物。 這是真的？ 葡萄干面包不那么容易發(fā)胖嗎？

朋友們，問(wèn)題不在于酵母，而在于我們用來(lái)制作面包的面粉。 理想的是使用全麥面粉，無(wú)論它來(lái)自何種谷物。 不允許使用精制白面粉，因?yàn)槲覀儾粫?huì)發(fā)現(xiàn)添加任何麩皮，其消化與普通白面包相同。 無(wú)論酵母如何，高血糖指數(shù)及其空卡路里最終都會(huì)變成脂肪。

當(dāng)我們使用全麥面粉時(shí)，纖維會(huì)減少糖分進(jìn)入血液，并會(huì)使用部分淀粉進(jìn)入腸道血液等等。

所以我們可以確定，如果我們使用全麥面粉，它比普通面包更健康。 避免被賣(mài)給你白面包和酸面團(tuán)所愚弄，因?yàn)槊鎴F(tuán)對(duì)我們的健康沒(méi)有任何超能力。

它是如何完成的？ 食譜

我們可以在家用三種簡(jiǎn)單的原料制作新鮮的酵母面包：水、面粉和鹽。 正確執(zhí)行此操作的必要步驟是：

另外，我們必須記住，我們只會(huì)使用發(fā)酵劑的一部分來(lái)制作面包。 只要我們把它放在冰箱里，每周至少“喂”一次，我們就可以把剩下的留起來(lái)以備將來(lái)使用。 當(dāng)我們準(zhǔn)備好制作另一條面包時(shí)，我們只需提前 1-3 天將發(fā)酵劑從冰箱中取出，每天喂一次，直到它再次變硬。