饅頭是中國人最愛吃的幾大主食之一。吃饅頭時，常可以感受到饅頭的香甜口感，其實(shí)這并不是因?yàn)樘^饑餓而產(chǎn)生的心理暗示，這其中的奧秘你知道嗎？
吃饅頭時會感到發(fā)甜是因?yàn)轲z頭中含有大量的淀粉，而淀粉在口腔唾液淀粉酶的作用下，部分會轉(zhuǎn)變?yōu)辂溠刻?，所以饅頭會越嚼越甜。并且，咀嚼饅頭的過程也是消化的過程。很多人認(rèn)為只有食物到了胃中才會開始消化，而牙齒和舌頭的作用僅僅是咀嚼和攪拌，其實(shí)不然，食物從進(jìn)入口中的那一刻開始，就已經(jīng)開始被消化了。當(dāng)然，口腔的消化也只是初步消化，由淀粉轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖還需要進(jìn)一步被消化才能被人體吸收。
大部分人將饅頭作為日常的主食，但是有一部分人群——糖尿病患者，可能幾年都不會吃一次饅頭。饅頭中淀粉分解得到的麥芽糖會讓很多患有糖尿病的人望而止步，但是真的有必要做到這樣嗎？
其實(shí)完全沒有必要，糖尿病患者也可以正常食用饅頭，但是要學(xué)會合理搭配，控制好量。因?yàn)轲z頭的血糖指數(shù)（GL）在65-97之間，屬于高GL食物，所以糖尿病患者在吃饅頭的時候還是需要注意以下的幾點(diǎn)事項(xiàng)：1. 粗細(xì)搭配。糖尿病患者所食用的饅頭最好不要是純小麥饅頭，可以選擇雜糧饅頭。
2. 吃飯的時候要講究順序。先喝湯、再吃菜，最后吃饅頭。
3. 細(xì)嚼慢咽。進(jìn)食緩慢，胃腸道消化的過程也會隨之減慢，從而降低血糖轉(zhuǎn)化的速度，在短時間內(nèi)縮小對血糖值的影響。
目前，臨床上還沒有可以用來根治糖尿病的藥物，所以糖尿病患者的血糖需要人為控制。不過血糖控制不必太過苛刻，因?yàn)閷τ谔悄虿』颊邅碚f，低血糖才是最致命的，所以在日常生活中，糖尿病患者可以控制食用饅頭，還要在包里或者口袋里準(zhǔn)備一些食物，預(yù)防低血糖發(fā)生。本文由重慶市巫溪縣人民醫(yī)院王雪敏執(zhí)業(yè)醫(yī)師審核把關(guān)。
來源：新華網(wǎng)科普
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原標(biāo)題：《饅頭越嚼越甜，是我太餓了嗎？》
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