每天早餐要是都能吃到自己親手制作的面包，是一件非常幸福的事情。可是冬天一到，面團(tuán)發(fā)酵就變得特別得不容易。其實(shí)家中的烤箱也可以用來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，那么如何使用烤箱來(lái)發(fā)酵面團(tuán)呢?要是烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能要怎么辦呢?烤箱發(fā)酵又需要多長(zhǎng)時(shí)間呢，需要發(fā)酵到什么程度?那么今天就讓我們一起來(lái)探究下關(guān)于“烤箱發(fā)酵”那些事情吧!

發(fā)酵技巧一：

在確定酵母有活性并正確使用，糖、鹽和黃油適量的情況下，要盡量保證適合面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境。

(以下數(shù)據(jù)適合大部分軟式面包，而傳統(tǒng)歐式面包、起酥面包不需要這樣高的溫度與濕度)

 【基礎(chǔ)發(fā)酵】

適宜溫度：27度，相對(duì)濕度：75%

【二次發(fā)酵/最后發(fā)酵】

適宜溫度：35-38度，相對(duì)濕度：80-85%

發(fā)酵技巧

溫度較低時(shí)，如何保證面團(tuán)在適宜的溫度下正常發(fā)酵呢?

   發(fā)酵技巧二：

【基礎(chǔ)發(fā)酵】

面團(tuán)放在案板/面盆，蓋上保鮮膜。放在溫暖的地方，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

(溫度較低時(shí)，可以放在暖氣邊、電熱毯、被窩里)

【二次發(fā)酵/最后發(fā)酵】

①放進(jìn)有“發(fā)酵”功能的烤箱，上下火調(diào)為0度，在下層放一碗熱水。

②烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能，如烤箱最低溫度不高于40度，也可以將上下火調(diào)為30度，在下層放一碗熱水

(烤箱最低溫度為100度，則不適合利用烤箱自身功能發(fā)酵)

③利用烤箱/微波爐相對(duì)封閉的空間，制造一個(gè)適宜的發(fā)酵環(huán)境：放一碗熱水，但需勤換水。

④找一個(gè)密封性好的盒子/柜子/泡沫箱，將擺好面團(tuán)的烤盤放進(jìn)去，同時(shí)放一碗熱水。

(也可以放一個(gè)溫度不算很高的熱水袋，蓋上盒蓋進(jìn)行發(fā)酵)

TIPS：熱水并非開水，開水會(huì)使得發(fā)酵環(huán)境濕度過(guò)大，對(duì)面團(tuán)發(fā)酵有影響。如果水涼了，仍未發(fā)酵    好則需要換了一碗熱水。

發(fā)酵程度

基礎(chǔ)發(fā)酵、二次發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間?并沒(méi)有確切的答案，只能通過(guò)面團(tuán)的狀態(tài)判斷發(fā)酵完成情況。

   發(fā)酵技巧三：

【基礎(chǔ)發(fā)酵】

手指插入面團(tuán)，如果小洞不會(huì)回彈，面團(tuán)也不會(huì)塌掉，則說(shuō)明發(fā)酵合適;小洞很快回彈，則說(shuō)明發(fā)酵不充分。

(發(fā)酵過(guò)度的表現(xiàn)：打開保鮮膜時(shí)，酸味較重，輕拍面團(tuán)會(huì)快速塌掉。)

【二次發(fā)酵/最后發(fā)酵】

手指輕壓面團(tuán)，手壓處不會(huì)立即回彈，并顯得略有張力。

(發(fā)酵過(guò)度的表現(xiàn)：刷蛋液時(shí)碰到刷子，面團(tuán)就縮掉了;一割口時(shí)，面團(tuán)就縮掉。)

用烤箱發(fā)酵需要注意以下幾點(diǎn)：溫濕度計(jì)是一個(gè)很好的幫手，可以將它和面團(tuán)一起放入烤箱中，這樣你就可以通過(guò)它很好地控制溫度與濕度，可以靈活控制水的熱度和用量了。如果你家的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以利用好這個(gè)功能，讓烤箱一直保持恒溫;如果沒(méi)有這個(gè)功能，就需要在烤箱中放入一盆熱水，熱水冷卻以后，就需要重新更換一盆熱水了。而這種發(fā)酵方法很適合家庭使用過(guò)，正因?yàn)槿绱耍粫?huì)像專業(yè)烤箱那樣能夠精準(zhǔn)的控制溫度，只需要你能夠?qū)囟瓤刂频揭粋€(gè)范圍即可，不要求特別的準(zhǔn)確。只要把握好上述幾點(diǎn)，就可以在家中做出好吃的面包啦!

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