自制酸奶（酸奶機／面包機／烤箱）

7170人瀏覽 241人收藏 3人做過

APP中查看更多做法

用料

自制酸奶（酸奶機／面包機／烤箱）的做法步驟

步驟 1

準備所用食材和工具，先將鮮牛奶及酸奶要提前從冰箱取出，恢復至室溫。

步驟 3

在杯子或碗中加入500mI純牛奶，加入一點酸奶，輕輕攪勻。制作酸奶的比例是10比1，例如，1000ml純牛奶需要放入100ml含乳酸菌酸奶。

步驟 4

將杯子或碗放入酸奶機中，插上插頭，蓋好蓋子，恒溫發(fā)酵6~10小時，待觀察到酸奶凝固即可。

步驟 5

酸奶制成后屬于原味酸奶，做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數(shù)小時，口味更佳。食用時也可根據(jù)個人喜好，加入白砂糖，蜂蜜，煉乳果汁或其他果醬等進行調(diào)味，以形成獨特風味和口感。

步驟 6

^_^附，面包機自制酸奶，面包機配的酸奶桶洗凈后消毒，可用開水煮燙幾分鐘后晾干。面包桶取掉攪拌棒，加入約100ml的清水，放入面包機，將酸奶桶放進面包桶，啟動酸奶制作鍵，程序八小時完畢后，酸奶制作完成。

步驟 7

^_^附，烤箱自制酸奶，利用烤箱的發(fā)酵檔功能，低溫發(fā)酵的功能一般是用來給面團發(fā)酵的，但利用得好，用它來做酸奶也是一樣的。把食材攪拌均勻，蓋上保鮮膜或用布丁奶瓶裝好，放入烤箱中層（放在烤網(wǎng)上），烤箱開發(fā)酵模式，時間設定為5-6小時，開始酸奶發(fā)酵，5-6小時后，看容器中的牛奶已凝結(jié)，則發(fā)酵完成，取出涼后，放入冰箱冷藏2小時后，加白糖即使食用。

步驟 8

原味酸奶

步驟 9

杯壁水果酸奶

步驟 10

用酸奶機，500ml牛奶和100ml酸奶(今天多用了50ml)用了八小時，裝了六個小布丁瓶。

自制酸奶（酸奶機／面包機／烤箱）的小貼士

1、如果在酸奶里加幾勺白砂糖，可以使口感更加細膩（根據(jù)個人口感而定）。 2、冬天天冷的時候，請在酸奶機內(nèi)膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發(fā)酵時間。 3、加入發(fā)酵型酸奶或優(yōu)酪乳或乳酸菌粉時的溫度一定不能太高，否則乳酸菌被殺死，酸奶就做不成功； 4、用乳酸菌粉制作酸奶是最佳選擇，但如果買不到，就用市售酸奶做引子發(fā)酵，用優(yōu)酪乳是我試過多種酸奶做引子后，覺得效果最好的一種。 5、如果需要持續(xù)做酸奶，可每次做好后留出一小部分，做下一次做酸奶的引子。 6、剛剛做好的酸奶不要馬上食用，放入冰箱冷藏后，風味才更好。 7、烤箱因為只有箱內(nèi)溫度不足設定溫度時才會開始工作，發(fā)酵所需要的溫度是40度左右，需要加熱的時間短，而且比較容易保持，所以開5-6小時也不會耗很多電，可以放心制作。 8、自制酸奶加上水果，還可以做成好看好吃又健康的水果酸奶。 酸奶對人體有諸多的益處：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、鈣質(zhì)和豐富的維生素b族，不但能健胃、促進體內(nèi)的新陳代謝、改善膚質(zhì)、減少便秘，更能活化免疫系統(tǒng)、降低膽固醇、減少婦女疾病等，可謂是最天然的保健食品。 空腹時胃內(nèi)的酸度大（pH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時左右，胃酸也被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度（pH值上升到3-5）最適合乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。 高溫不僅會殺死酸奶中的乳酸菌，而且會使酸奶變性形成小沉淀，大大降低了酸奶的營養(yǎng)和風味。夏天酸奶可以直接飲用，冬天可以將酸奶放置水溫不超過30℃的溫水中，待不冰冷時喝即可。 從節(jié)能角度：冷了再放入冰箱比較好，最起碼能省點電費！ 太熱的東西直接放在冰箱容易壞，等到比室溫偏低再放就可以了。 酸奶一般只需放在冷藏室就好了，一般冷藏室的溫度在4℃左右，這個溫度就可以保證乳酸菌不會變壞，保證酸奶的營養(yǎng)價值。而放在冷凍室的話，溫度過低會使乳酸菌的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導致營養(yǎng)價值發(fā)生變化。而且冷凍后食用溫度過低對胃不好。 自制酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，余下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。 其實，酸奶發(fā)酵過程中，凝固是有過程的。剛凝固的酸奶質(zhì)地最為細膩，如果在凝固之后繼續(xù)發(fā)酵，就會發(fā)現(xiàn)酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質(zhì)地也不那么細膩了，酸味過濃，活菌總數(shù)也在逐漸下降。所以，做酸奶的時候要注意多打開觀察幾次，只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃。 其實只要使用科學的方法自制酸奶，冷藏保存1周以上是不成問題的，決不會壞掉的，食用后也不會對人體有傷害?？墒撬崮讨械囊嫔鷷S著貯存時間的延長而逐漸減少，健康功能自然大打折扣，我們自制酸奶就是要新鮮，新鮮的酸奶益生菌最多活性最強，保健功能也最好！ 所以我們說自制酸奶最好在2日內(nèi)食用完畢，如果吃得少，那下次就少做一點了 自己做的酸奶的好處： 自制酸奶不但經(jīng)濟，而且綠色健康，不含人添加劑口感香醇。剛做完的新鮮酸奶，每克含有15億以上的活菌。市售酸奶因為儲存和運輸?shù)年P系。使得產(chǎn)品變酸，活菌大量減少，市售酸奶也會為了凝結(jié)效果而添加果膠類的成分，并且偏重香味與口感的考量而添加約8%~10%的糖分，消費者食用過多反而容易發(fā)胖，糖尿病患者也不能食用。

菜譜創(chuàng)建時間：2016-04-03 13:58:39

相關知識

自制酸奶減肥效果更佳
【步驟圖】田園烤時蔬（營養(yǎng)餐減脂餐）的做法
【步驟圖】在健身路上做過的那些減脂/增肌餐的做法
超簡單的養(yǎng)生壺酸奶怎么做
【步驟圖】自制減肥健康營養(yǎng)餐的做法
【步驟圖】健康低卡零食/早餐食譜
【步驟圖】輕食晚餐的做法
牛奶酸煥膚功效
【步驟圖】健康低卡美食食譜
消費需求兼顧美味和健康 現(xiàn)制酸奶邁向“有機時代”

網(wǎng)址: 【步驟圖】自制酸奶（酸奶機／面包機／烤箱）的做法 http://m.u1s5d6.cn/newsview368555.html