笨白面蒸出來的饅頭,要比含各種添加劑的白面,蒸出來的饅頭好吃
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饅頭大家常吃,但是自己用笨白面蒸的饅頭很少吃到。笨白面就是在本地種植的小麥,小麥種也是自家培植的,不是買的那種高產(chǎn)小麥種子。小麥要在清明前后種植,大致在七月中旬收割,收割后把麥粒從麥穗上打下來,晾干就可以直接去加工廠磨成小麥面粉。
磨小麥粉時,不添加任何的添加劑或是增白劑等,只要把小麥用磨面機稍微釧一下,去掉小麥的塵土,就基本都磨成面粉,不會剩下很多麥麩子。這樣磨出來的面粉,面的味道更濃,更有筋性,但是不添加增白劑,做出來的食物就不會特別的白,有些發(fā)黑。
今天我就用這種笨白面蒸一鍋白面饅頭來和大家一起分享一下!
準(zhǔn)備笨白面1000克,酵母5克,溫開白水適量。
制作方法:(1)將笨白面倒入盆里,加入酵母拌勻;
稱出來笨白面
倒入盆里加入酵母拌勻
(2)用溫開白水把面和成面團,搋光滑醒發(fā)2-3小時,現(xiàn)在溫度較低,發(fā)酵時間會長一些;
將笨白面和好醒發(fā)
發(fā)好的笨白面團
(3)把醒好的面團倒在面板上,繼續(xù)搋,把面團里的氣泡都搋出來;
(4)氣泡搋出后,搓成長條,揪成大劑子,團成饅頭狀,繼續(xù)醒發(fā);
制成饅頭醒發(fā)
(5)將醒發(fā)好的饅頭擺到蒸屜里,上蒸鍋蒸;
將醒發(fā)好的饅頭上蒸鍋蒸
(6)水開后繼續(xù)蒸8分鐘即可。
蒸熟的饅頭有點黑
撿出來準(zhǔn)備吃笨面饅頭
這樣蒸出來的笨白面饅頭,雖然沒有含添加劑的饅頭白,但是筋性強,味道也特別的好,蒸一鍋可以吃上三四頓,每頓做菜時,菜要煮熟時,將饅頭放到菜上面蒸透,吃起來和新蒸出來的饅頭一樣。
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影響?zhàn)z頭白度的因素
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