喜歡做面食的朋友們，在做面團的時候都知道需要發(fā)酵方法很簡單，首先需要準備一些發(fā)酵粉，然后再搭配小麥面粉，這樣就可以把面團變得很大，但是這對很多新手的朋友們，在初次發(fā)酵面粉的時候，可能會導(dǎo)致面團發(fā)的特別軟，而且用手摸上去是粘粘的，像這種情況我們應(yīng)該怎么判斷面團已經(jīng)發(fā)酵好呢？

面食的制作需要很多耐心和技巧，一旦溫度等因素沒有把握好，就很容易導(dǎo)致制作失敗，此時還會有很強的挫敗感，那么發(fā)酵失敗的面團如何吃，不扔掉可以采取哪些措施來補救呢?下面就來給大家介紹一些面團發(fā)酵失敗的補救措施，以及發(fā)酵面團所需要注意的問題，避免下次再失敗。

面團發(fā)不起來，不一定就是酵母的原因，面團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發(fā)酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡單的錯誤，讓我們不失敗在起點上。

我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好:

1、酵母溶解在溫水里以后，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

2、在溫水里加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養(yǎng)料，使酵母能迅速生長，便于觀察。

3、如果你購買的干酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封后請放入密封瓶并放進冰箱冷藏(5℃最佳)，越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。

面沒有發(fā)酵好怎么補救?

如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個酵母。面團發(fā)不起來，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團表面太過干燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意面團發(fā)酵的時間，不能過短。

面團放了太多糖發(fā)酵不起來!能多加點面粉補救嗎?加糖可以加快酵母發(fā)酵，反之加多了就把酵母殺死了，應(yīng)該可以多加面粉重新做，但糖要少放。

發(fā)酵好的面團粘手是什么原因,是不是因為面團里面水分太多?

不是，是因為淀粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊!糊化是淀粉與水反映產(chǎn)生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個生物反應(yīng)名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。