喜歡做面食的朋友們，在做面團(tuán)的時(shí)候都知道需要發(fā)酵方法很簡(jiǎn)單，首先需要準(zhǔn)備一些發(fā)酵粉，然后再搭配小麥面粉，這樣就可以把面團(tuán)變得很大，但是這對(duì)很多新手的朋友們，在初次發(fā)酵面粉的時(shí)候，可能會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)的特別軟，而且用手摸上去是粘粘的，像這種情況我們應(yīng)該怎么判斷面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好呢？

面食的制作需要很多耐心和技巧，一旦溫度等因素沒(méi)有把握好，就很容易導(dǎo)致制作失敗，此時(shí)還會(huì)有很強(qiáng)的挫敗感，那么發(fā)酵失敗的面團(tuán)如何吃，不扔掉可以采取哪些措施來(lái)補(bǔ)救呢?下面就來(lái)給大家介紹一些面團(tuán)發(fā)酵失敗的補(bǔ)救措施，以及發(fā)酵面團(tuán)所需要注意的問(wèn)題，避免下次再失敗。

面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，不一定就是酵母的原因，面團(tuán)的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會(huì)影響發(fā)酵速度與效果。但酵母失效是最常見(jiàn)的問(wèn)題。因此，檢驗(yàn)酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡(jiǎn)單的錯(cuò)誤，讓我們不失敗在起點(diǎn)上。

我們可以先簡(jiǎn)單的判斷下酵母菌是否完好:

1、酵母溶解在溫水里以后，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會(huì)很快浮起一層泡沫。如果沒(méi)有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說(shuō)明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

2、在溫水里加入1/2小勺糖，是用來(lái)充當(dāng)酵母的養(yǎng)料，使酵母能迅速生長(zhǎng)，便于觀察。

3、如果你購(gòu)買的干酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封后請(qǐng)放入密封瓶并放進(jìn)冰箱冷藏(5℃最佳)，越快用完越好。家庭使用建議購(gòu)買小包裝的酵母，以免長(zhǎng)時(shí)間用不完而失去活性。

面沒(méi)有發(fā)酵好怎么補(bǔ)救?

如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個(gè)酵母。面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團(tuán)表面太過(guò)干燥了，可以蘸點(diǎn)酵母水，多揉下面團(tuán)。要注意面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，不能過(guò)短。

面團(tuán)放了太多糖發(fā)酵不起來(lái)!能多加點(diǎn)面粉補(bǔ)救嗎?加糖可以加快酵母發(fā)酵，反之加多了就把酵母殺死了，應(yīng)該可以多加面粉重新做，但糖要少放。

發(fā)酵好的面團(tuán)粘手是什么原因,是不是因?yàn)槊鎴F(tuán)里面水分太多?

不是，是因?yàn)榈矸鬯夂哉呈?，又叫漿糊!糊化是淀粉與水反映產(chǎn)生的，粘性就是這樣來(lái)的，所以糊化是一個(gè)生物反應(yīng)名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實(shí)。