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【步驟圖】家常蒸包子（新手必學(xué) 超詳各式花卷饅頭適用）的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 02:45

家常蒸包子（新手必學(xué) 超詳各式花卷饅頭適用）

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之前做過幾次饅頭和包子的作品，總是因?yàn)楦鞣N不明的原因而失望。這一次終于找對(duì)了把包子蒸好的方法了，雖然還不算非常地完美，但是總體的感覺還算是滿意，希望此菜譜能幫到有需要的朋友啦。（另外：會(huì)在本菜譜中上傳自己研究蒸包技術(shù)的其他成品，以記錄蒸包子的成長過程。）依然是我最愛使用的比例公式，粉：液：糖：油：酵母=2：1：0.1：0.1：0.02。有任何疑問敬請(qǐng)先閱讀小貼士哦，學(xué)會(huì)的同學(xué)記得要交功課呀！^_^

用料

家常蒸包子（新手必學(xué) 超詳各式花卷饅頭適用）的做法步驟

步驟 1

溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化。

步驟 2

面粉、泡打粉混合后過篩，用料理盆裝好，中間堆高后挖個(gè)小坑（如火山口的樣子）。

步驟 3

把1倒入2的中間，用筷子對(duì)混合物進(jìn)行攪拌，攪成片狀后，倒于光滑的工作臺(tái)面上。

步驟 4

雙手對(duì)面團(tuán)進(jìn)行搓揉，成團(tuán)后推揉成長條，對(duì)折，再揉成長條并對(duì)折，重復(fù)以上的動(dòng)作，至面團(tuán)不粘手。

步驟 5

加入豬油繼續(xù)重復(fù)之前的揉面動(dòng)作，一直揉到面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，全過程20分鐘左右。

步驟 6

把光滑的面團(tuán)在工作臺(tái)上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那么環(huán)保），靜置發(fā)酵至2.5倍大（視氣溫情況，需要40~60分鐘左右，這段時(shí)間可用來準(zhǔn)備你喜歡的包子餡。）

步驟 7

發(fā)好的面團(tuán)，用搟面棒進(jìn)行排氣。壓平表面，此時(shí)可以感覺到氣泡爆裂的“啪啪”聲，折疊后再次壓平，重復(fù)四五次，把全部的氣體排掉。（如果有壓面機(jī)的，直接用機(jī)器壓四五次就可以了。）

步驟 8

把搟壓成長方形的面片卷成長條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個(gè)（也可先稱好面團(tuán)的總重量，再按自己想要的大小進(jìn)行計(jì)算）。

步驟 9

工作臺(tái)上放一小碟面粉，每次取一個(gè)小面團(tuán)在面粉上滾一下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面片。

步驟 10

托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進(jìn)行包邊。（這個(gè)手法很難用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相關(guān)視頻學(xué)習(xí)一下。）

步驟 11

包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發(fā)酵膨脹后包子被粘連。包子排好后，蓋溫布進(jìn)行二發(fā)（發(fā)酵時(shí)間請(qǐng)細(xì)讀小貼士4）。

步驟 12

在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開之后，把排放好包子的蒸架置入鍋中（這里最好戴上隔熱手套操作，防止被水蒸氣燙傷），用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋（如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴(yán)實(shí)防止漏氣），大火蒸15分鐘。

步驟 13

蒸好后關(guān)火，不要因?yàn)樾募比ソ议_鍋蓋（否則你就睜著眼睛，去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧），等五分鐘鍋內(nèi)氣溫降低后再打開，揭蓋時(shí)注意防止水蒸氣滴到包子表面上。

步驟 14

如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻后，用保鮮袋密封好冷藏，食用時(shí)重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時(shí)間，可以用冷凍的方法進(jìn)行保存。

家常蒸包子（新手必學(xué) 超詳各式花卷饅頭適用）的小貼士

1.液體部分中使用牛奶，以及后來要加入的白白豬油，這些都是為了能讓面團(tuán)更加顯白的原料，以前試過的方子里面都沒用過這些，老感覺做出來的包子皮因泛著黃色而產(chǎn)生各種的難看呢。 2.泡打粉能幫助包子在加熱后得到蓬松一些的效果，已經(jīng)是最低的用量了，只要不過量使用就不會(huì)影響口感及健康，如果還有存疑的也可以不用哦！ 3.噴水能讓包子皮結(jié)成一層可以撕下來的光滑薄膜，這也是之前效仿其他菜譜所沒能做出過的效果。當(dāng)然您也可以發(fā)好后就用冷水下鍋開蒸，也無需噴水。 4.包包子時(shí)注意分好先后順序排放，將先包好的先進(jìn)行蒸制，這樣才能控制好二發(fā)的時(shí)間。燒開水最好是在第一個(gè)包子包好后過十分鐘再開始，即如果燒開水需要十分鐘，這樣就能使第一籠的包子獲得起碼20分鐘(夏天)的發(fā)酵時(shí)長了。總之，二發(fā)的時(shí)間約需20分鐘，發(fā)到2倍大。 5.我包包子口時(shí)手有點(diǎn)笨（南方人的痛?。芤姷孟氯说鸟藁ň统戏?，不能見人那些就朝下放，寬待我這個(gè)不擅面食的南方人吧~大家都要多努力練習(xí)啊。同時(shí)也歡迎大家把自創(chuàng)的花式蒸包傳圖上來，一起分享你的美食經(jīng)驗(yàn)吧！ 6.蒸好的包子一定要徹底放涼后冷藏，不能再放回蒸鍋里存放，否則也會(huì)出現(xiàn)“鬼抓饃”現(xiàn)象。 7.最后，最最感覺有用的工具就是，推薦大家都買一個(gè)帶蓋子的竹蒸籠吧，不但能使包子有很好的發(fā)酵環(huán)境，還能在蒸好之后打開鍋蓋散熱時(shí)防止鍋蓋滴水，待蒸氣散去后，慢慢揭開蓋子留一道縫，再等五分鐘開蓋取出，光滑飽滿的包子就有了。絕對(duì)值得喜歡蒸包的朋友們?nèi)胧郑?由于菜譜是用自己的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合實(shí)踐之后總結(jié)出來的，也許還存在不足之處，所以歡迎大家提問，以便于更好地作出修正。希望各位能多多包涵及見諒！

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2014-04-26 18:15:59

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