蒸饅頭，冷水熱水區(qū)別大，牢牢記住4點竅門，饅頭暄軟不塌又香甜

饅頭是我們常吃的主食之一，不管是配著吃炒菜，還是配著喝湯，都很不錯。不過冬天非常寒冷，給我們在家蒸饅頭增加了難度，很容易出現(xiàn)面發(fā)不起來、饅頭硬、塌陷等情況。要想在冬天也能蒸好饅頭，需要掌握一些技巧。

蒸饅頭前要弄清楚一些問題，比如饅頭是冷水上鍋蒸？還是熱水上鍋蒸？冷水熱水區(qū)別大，弄明白了蒸饅頭的成功率會更高。

下面就來分享一下蒸饅頭的做法，牢牢記住4點竅門，保證蒸出的饅頭暄軟不塌又香甜！趕緊來看看吧。

【蒸饅頭】

準(zhǔn)備面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、豬油一勺、開水。（面粉和酵母粉的比例為100:1，這樣發(fā)面成功率高）

1、面粉選用普通面粉，就是中筋面粉，倒進大盆內(nèi)。碗中放入白糖、豬油，加入開水?dāng)嚢?，至白糖、豬油化開。

2、等水溫低于四十度后，將酵母粉倒進去攪拌。（水和面粉的比例為1:2，面粉取500克，水就準(zhǔn)備250ml）

3、酵母粉化開后，分次倒進面粉中，攪拌到盆內(nèi)無干面粉，成大面絮的狀態(tài)。

4、揉成面團，這個過程最好時間長一些，揉成面光、盆光、手光的狀態(tài)，做到這樣才說明面團揉好了。

5、揉好后，給面盆蒙上保鮮膜，讓面團處于封閉狀態(tài)，放到暖和的地方發(fā)酵。冬天室內(nèi)室外都溫度低，不利于面團發(fā)酵，所以我們最好給面團制造溫暖的地方，比如放進蒸箱內(nèi)、放進有發(fā)酵功能的烤箱內(nèi)、放在有熱水的蒸鍋內(nèi)。

面團發(fā)酵時間不固定，看具體情況，當(dāng)面團變成原來的兩倍大，就說明發(fā)酵好了。如果放了一天還不見動靜，可以改做餅，可別用來蒸饅頭，不然很難吃。

6、面團發(fā)酵好后，案板上撒些干面粉，再將面團取出，下手反復(fù)揉搓，將氣體排出，揉得時間越長，蒸出的饅頭越好吃。

7、處理好后，將面團搓成長粗條，再分成幾個劑子。接著將劑子分別揉搓，做成饅頭形狀。如果不會做圓形，就將劑子稍微整理一下就好。

8、饅頭做好了放進蒸鍋，給鍋內(nèi)加40度左右的水，蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。當(dāng)看到饅頭胚明顯變大一倍多，再拿起來感受一下，若發(fā)現(xiàn)輕飄飄的，說明發(fā)酵好了。

9、蒸鍋內(nèi)的水如果不太夠，可以再加些涼水。饅頭冷水上鍋蒸，等上汽后，計時十五分鐘。

10、時間到了關(guān)火，不著急揭蓋子，等燜個五分鐘后打開，就可以將饅頭取出來了。

冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸？其實都可以。但想要成功率高，建議冷水上鍋蒸，尤其是冬天。因為冷水上鍋蒸時又給了饅頭胚一些發(fā)酵的時間，饅頭會隨著水溫的逐漸升高繼續(xù)發(fā)酵，從而饅頭胚可以發(fā)酵的更為充分，蒸出的饅頭暄軟好吃。

若是熱水上鍋蒸，可以蒸好，但也會出現(xiàn)饅頭表面變硬、饅頭內(nèi)部未完全膨脹、饅頭塌陷這些問題。而用冷水上鍋蒸更加保險，失敗率低。

蒸饅頭，牢記以下4點竅門：

一、和面時，酵母粉、水、面粉的比例不要錯，尤其是酵母粉的量不能太少，也不能太多，少了面發(fā)不起來，多了導(dǎo)致饅頭味道差。

二、和面時，要用溫水，不能高于四十度。還有如果是冬天，酵母粉最好用溫水化開，不要直接放進面粉中。

三、和面時，除了用酵母粉，還要添加白糖、豬油這兩樣。因為白糖可以提高酵母菌的活躍度，加快發(fā)面的速度；豬油可以讓饅頭表面更光滑，也可以讓饅頭更加暄軟香濃。

四、蒸好后不要立即打開蓋子，一定要關(guān)火后燜五分鐘，給饅頭一個降溫過程，若是蒸好立即揭開，饅頭的口感和賣相都會變差，特別是冬季，這一點尤為重要。

按照以上方法和竅門去蒸饅頭，成功率高，趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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